Nowy serial akcji Netflixa w reżyserii Guya Ritchiego Panowie , będący spin-offem jego filmu o tym samym tytule z 2019 roku, ma tendencję do sprawiania, że ​​wszystko, nawet zbrodnia, wydaje się luksusowe. Kiedy drugi syn Edward Horniman (w tej roli Theo James) nieoczekiwanie dziedziczy po ojcu oszałamiającą posiadłość, tytuł księcia i lukratywną podziemną działalność związaną z chwastami, zyskuje także dostęp do dużej piwnicy z winami, w której znajdują się towary warte setki tysięcy funtów. rzadkie wina . Przez cały pierwszy odcinek Horniman zawsze miał w zasięgu ręki szklankę czerwonego wina.

Może Ci się spodobać: Kultowe wina burgundzkie, których prawdopodobnie nigdy nie skosztujesz

Nowy książę Halstead wkrótce dowiaduje się, że tajemniczy milioner Stanley Johnston (w tej roli Giancarlo Esposito) chce zapłacić za wielowiekową posiadłość wygórowaną kwotę, znacznie przewyższającą wartość rynkową. Kiedy się spotykają, w eleganckim prywatnym gabinecie wyłożonym oprawionymi w skórę książkami, współpracownik Johnstona rozpoczyna skomplikowany proces serwowania im wina. „Mam nadzieję, że nie potępicie sposobu, w jaki wolę prezentować swoje wino, zrywając z tradycją” – mówi Johnston.

Następnie widzimy komicznie przesadny proces: współpracownik obraca butelkę czerwonego wina, z którego dowiadujemy się, że jest rzadkim i drogim Domaine de la Romanée-Conti (tj. DRK) z 2002 r. Otwiera butelkę, nalewa wino przez filtr do kawy i do karafka i opłukuje butelkę wodą, aby oczyścić ją z wszelkich pozostałości osad . Na koniec nalewa wino z powrotem do butelki, „aby można było się nim delektować w oryginalnej obudowie”.

Archetyp winiarskiego snoba od dawna stanowi pożywkę komediową w filmie i telewizji, a także okazję do satyry na ekscesy klasy wyższej. W Panowie ta scena jest karykaturą przesadzonej kultury wina. Zastanawialiśmy się jednak: czy ten długotrwały (i zbyt pretensjonalny) sposób podawania wina ma jakieś zalety?

Jako wieloletni fan Guya Ritchiego, Nicholas Schulman, dyrektor ds. wina w firmie Restauracje włoskie RPM , był „podekscytowany”, widząc w programie Romanée-Conti z 2002 roku, po czym wzdrygał się przez resztę sceny. Oto, co poszło nie tak: „Najpierw folia została nieprawidłowo przycięta za wysoko na szyjce butelki, co stwarza ryzyko zmiany wina za 40 000 dolarów w wyniku kontaktu z winem podczas nalewania” – mówi Schulman. „Potem woda ma inny poziom pH niż wino i nigdy nie powinna być używana do czyszczenia pustej butelki, co stanowi kolejne zagrożenie w postaci zmiany charakteru wina”.

Jednakże dla Schulmana filtr do kawy był najbardziej niewybaczalną obrazą: „Akt przecedzenia dojrzałego Grand Cru Burgundy tej jakości przez filtr do kawy wydał mi się świętokradztwem”.

Ze sklepu

Chwila Zen

Karafki z serii Art firmy Wine Enthusiast wnoszą wyrafinowany styl do dekantacji wina i mogą służyć również jako element centralny.

Kupuj wszystkie Decnaters

Bez filtra technika ta nazywana jest podwójną dekantacją, mówi Danya Degen, dyrektor ds. wina w firmie Meli w Waszyngtonie. Chociaż proces ten „w ogóle nie jest konieczny”, Degen uważa, że ​​jest on całkiem pomocny w pewnych sytuacjach.

„To mój ulubiony gatunek, zwłaszcza gdy przyjmuję gości i chcę szybko przygotować młodsze wino do picia” – mówi. „Skorzystam z tej metody, otwierając młode wina wykonane w stylu garbnikowym, na przykład eleganckie Taksówki i mieszanki Cab, premium Tempranillo , jak te z Ribera del Duero i moje ulubione wino do podwójnej dekantacji: Barolo . To niezły trik, aby otworzyć najnowsze roczniki, zachowując jednocześnie etykietę, podpis artysty, na wystawie.

Stosowanie filtra jest jednak czystym przesadą, ponieważ „ostrożna, dwukrotna dekantacja wraz z płukaniem butelki powinna usunąć z wina wszystkie duże kawałki osadu” – mówi.

Degen zwraca uwagę, że w wieku Pinot Noir jak DRK, w którym służył Panowie nigdy nie należy dekantować dwukrotnie. „Wina o jaśniejszej treściwości charakteryzują się niuansami owocowymi, delikatnymi aromatami i smakami” – mówi. „W miarę starzenia się wina owoce blakną, a proces ten ulega dalszemu przyspieszeniu po otwarciu butelki. Dalsze napowietrzanie spowoduje, że nie pozostaną żadne owoce”.

Może Ci się spodobać: Jak czyścić karafkę do wina, zdaniem profesjonalistów

Liz Coombs, dyrektor generalna i sommelier w Dario w Minneapolis sugeruje również pominięcie filtra do kawy. „Już teraz wokół dekantacji wina jest mnóstwo przepychu i okoliczności” – mówi. Kolejny krok, z którego by zrezygnowała? Płukanie oryginalnej butelki wodą. „Podawanie specjalnego wina z butelki to wspaniały pomysł po pewnym czasie spędzonym w karafce” – mówi Coombs – „ale dodanie dowolnej ilości wody do mieszanki spowoduje rozwodnienie wina! Nie bój się odrobiny osadu. To wszystko jest częścią doświadczenia.”

Według Matthew Brodbine’a, dyrektora ds. napojów w wielokrotnie nagradzanym bistro w Santa Monica Pietruszka technika przedstawienia opiera się głównie na pretensji.

„Jedyny przypadek, w którym przelewałbym wino przez filtr do kawy, to wtedy, gdy w winie znajdowało się dużo osadu, który uniósł się podczas transportu, np. z czyjejś piwnicy do restauracji” – mówi Brodbine. „Zwykle jestem po prostu bardzo ostrożny i dolewam świecy, co jest normalnym, klasycznym sposobem dekantacji. Czytałem, że niektórzy domowi puryści przelewają trzy czwarte butelki, a następnie jedną czwartą pozostałej części przez filtr do kawy, aby zmaksymalizować zysk, co całkowicie rozumiem. Ale nikt, kogo znam, nie nalewa go z powrotem do butelki.

Może Ci się spodobać: Najlepsze karafki do wina na każdą okazję

Brodbine twierdzi, że nie zadawałby sobie tyle trudu, który może spowodować dokładne napowietrzenie wina, ale „do tego właśnie służy karafka”. Również. czyszczenie butelki wodą może nieznacznie rozcieńczyć wino, chyba że pozwolisz jej całkowicie wyschnąć przed ponownym nalaniem wina.

„Osobiście nie jestem zwolennikiem rozcieńczania mojego DRC z 2002 r., Romanée-Conti, ani żadnego innego wina w tym przypadku” – mówi Bordbine. „To po prostu moment w telewizji, w którym przesadnie przyglądamy się, o ile lepszy jestem od ciebie. To tak, jakby wlać alkohol do kryształowych karafek tylko dlatego, że wyglądają ładniej. Może jestem w mniejszości, ale co ja tam mogę wiedzieć? Jestem po prostu facetem z New Hampshire.