Podstawy

To hybrydowe winogrono wyhodowane w Nowym Jorku ma wielką osobowość

Porozmawiaj z winiarzami i plantatorami winogron, a oni potrafią być dość przenikliwi, opisując winogrona, z którymi pracują. Najczęściej największą uwagę przyciągają podrażnienia winogron – późno dojrzewające, podatne na choroby i tak dalej.

Z wyjątkiem Cayugi.

„ Cayuga to niezwykle przydatny blender, uwielbiany zarówno przez plantatorów winogron, jak i winiarzy” – mówi Peter Bell, który był winiarzem w firmie Winnice Fox Run w Nowym Jorku Jeziora Palcowe przez 27 lat, gdzie tworzył skrzynki i skrzynki (i skrzynki!) z winiarni Arctic Fox, półsłodkiej odmiany Cayuga. „Cayuga nie potrzebuje wiele dopracowania przez winiarza. Uwielbiam nalewać go osobom, które mają na to ochotę Pinot Grigio , ponieważ ma tak szeroki urok – ale sposób więcej osobowości.”

Cayuga, lub Cayuga White, jak się ją czasami nazywa, to biała hybryda Cornell opracowana w północnej części stanu Nowy Jork przez badaczy uniwersyteckich w latach czterdziestych XX wieku, ale została wypuszczona na rynek dopiero kilka dekad później. Jego historia jest długa i skomplikowana, sięga połowy XIX wieku, kiedy to zidentyfikowano winogrono stołowe o nazwie Winchell Vermont . Winchell został później skrzyżowany z winogronem zwanym Diamentem Moore’a (które samo w sobie było krzyżówką Concord), a kilka krzyżówek później pojawiła się Cayuga. Podsumowując, wśród przodków Cayugi znaleźli się tubylcy Winorośl jest śliska odmiany, hybrydy francusko-amerykańskie, a nawet Winorośl .

Może Ci się spodobać: Dlaczego winogrona hybrydowe mogą być przyszłością wina

W związku z tym, mówi Bell, który obecnie pracuje jako doradca winiarski na północnym wschodzie, Cayuga stanowi podstawę wielu zastrzeżonych win białych w Finger Lakes. Winiarze ją lubią, ponieważ zapewnia wysoką wydajność, sięgającą 200 galonów na tonę (około 10 do 15% więcej niż typowo). Dojrzewa wcześnie, około połowy września, i można go zbierać przy poziomie cukru tak niskim jak 15 lub 16 Brix – co jest zdumiewająco niską liczbą jak na winogrono winiarskie. Najlepsze jak dotąd, mówi Bell, to jest poziom, na którym smaki Cayugi osiągają swój szczyt.

Dlaczego więc Cayuga nie jest bardziej popularna? Biorąc to pod uwagę, położenie geograficzne ogranicza jego atrakcyjność Wina nowojorskie są głównie dystrybuowane tylko w Nowym Jorku (choć Bell twierdzi, że winogrona prawdopodobnie pojawią się w innych chłodnych klimatach Ameryki Północnej). Po drugie, nosi piętno wina produkowanego głównie z winogron, które nie są europejskie – zbyt śmierdzące, zbyt słodkie i nie „prawdziwe”.

Ale w przypadku Cayugi prawie tak nie jest. „Kilka lat temu jedliśmy dość wyszukaną kolację w Fox Run i przed imprezą musieliśmy znaleźć wino pasujące do każdego z sześciu dań” – wspomina Bell. „Jednym daniem była surówka z kapusty z kilkoma egzotycznymi dodatkami. Moją standardową rekomendacją do sałatki jest brak wina, ale dla odmiany spróbowaliśmy go z Arctic Fox. Do dziś to połączenie jest jednym z najbardziej udanych w historii. Byliśmy podekscytowani możliwością opowiedzenia tej historii podczas kolacji”.

Szybkie fakty

Winogrono: Odporna na zimno, biała, wcześnie dojrzewająca, z dużymi, gruboskórnymi i soczystymi jagodami
Krzyż: Seyval Blanc, hybryda francusko-amerykańska i Schuyler, hybryda północnoamerykańska
Gdzie rośnie: Głównie stan Nowy Jork i północno-wschodnie Stany Zjednoczone
Style wina: Mieszanki białe, wina jednogatunkowe i musujące, o różnym stopniu słodkości
Aromaty/smaki: Melon spadziowy, sok z limonki, owoce tropikalne
Łączenie z jedzeniem: Sałatki i skorupiaki
Śmieszny fakt: Jednym z jego dziadków jest Zinfandel, który został skrzyżowany z Ontario, północnoamerykańską hybrydą, aby wyprodukować Schuyler