Co to jest owoc Yuzu i jak się go używa?
Możliwe, że ostatnio coraz częściej słyszysz o yuzu – choć od setek lat jest ono popularne w kuchni japońskiej i koreańskiej, zaczyna zyskiwać na popularności także w Stanach Zjednoczonych. Ale chociaż yuzu mogło pojawić się w menu japońskiej restauracji, można go użyć do dodania smaku wszelkiego rodzaju potrawom, w tym grillowanemu mięsu, sałatkom i deserom. Jeśli zastanawiacie się, czym jest yuzu, czas się tego dowiedzieć, poznać pomysły na wykorzystanie tego owocu cytrusowego i dowiedzieć się, gdzie można go wyśledzić, jeśli chcecie spróbować sami.
Co to jest Yuzu?
Yuzu to mały, wyboisty, żółty owoc cytrusowy, który wygląda trochę jak mniejsza, bardziej okrągła cytryna lub żółta limonka. Ma cierpki, kwaśny smak i mocny zapach, a smakuje jak połączenie cytryny i grejpfruta. Jednak smak yuzu jest bardziej złożony niż tradycyjnych cytryn i oprócz kwasowości ma wyraźne nuty ziołowe i kwiatowe. Podobnie jak cytryny i limonki, smak yuzu jest zwykle zbyt mocny, aby można go było jeść samodzielnie, ale jest pyszny w połączeniu z sosami, domowymi deserami, napojami i nie tylko. Chociaż obecnie najczęściej uprawia się go w Japonii, owoc tak naprawdę pochodzi z Chin. Uważa się, że Yuzu jest gatunkiem hybrydowym, najprawdopodobniej skrzyżowaniem mandarynek i ichang papedas (chińskiego owocu o kwiatach pachnących cytryną).
Ippei Naoi/Getty Images
Co to jest sos Yuzu?
Jeśli jadłeś już sos ponzu, istnieje duża szansa, że próbowałeś już yuzu, nawet o tym nie wiedząc. Jednym z najczęstszych zastosowań yuzu jest sos ponzu, cytrusowy japoński sos zwykle używany do marynat lub maczania grillowanego mięsa. Domowe ponzu to zazwyczaj mieszanka sosu sojowego i soku yuzu lub innego owocu cytrusowego, takiego jak cytryna lub limonka.
Gdzie kupić Yuzu
Ponieważ yuzu jest uprawiane głównie w Japonii, znalezienie go może być trochę trudne – nie spodziewaj się, że znajdziesz go pomiędzy cytrynami i limonkami w lokalnym sklepie spożywczym. Najlepszym sposobem na znalezienie świeżego yuzu jest udanie się do japońskiego sklepu spożywczego lub na targ. Część yuzu jest uprawiana i zbierana co roku w Kalifornii, a sezon trwa od około września do lutego. W tym czasie możesz znaleźć świeże yuzu na japońskim targu lub w specjalistycznym sklepie, ale zazwyczaj przez cały rok można znaleźć sok yuzu, a nawet mrożoną skórkę. Yuzu zaczyna pojawiać się także w coraz większej liczbie sklepów w całym kraju. Whole Foods oferuje kilka produktów o smaku yuzu, w tym sok yuzu i sos ponzu, które można zamówić organiczny sok yuzu z Amazon .
Jak korzystać z Yuzu
W większości przypadków yuzu można używać mniej więcej w ten sam sposób, w jaki używa się cytryny lub limonki. Sokiem można wycisnąć gotowane owoce morza lub mięso, a także wykorzystać go do przygotowania winegretu lub sosu. Można również otrzeć skórkę z owoców i dodać ją do deserów, glazur i marynat. Jeśli przygotowujesz przepis, który wymaga yuzu, ale nie możesz go znaleźć, zazwyczaj możesz zastąpić cytrynę, limonkę (lub kombinację tych dwóch), a nawet cytryny Meyera. Yuzu ma mocny smak, więc nie będzie idealnym substytutem, ale doda podobnej kwasowości i cierpkości. Jeśli chcesz spróbować yuzu, ale nie masz na myśli konkretnego przepisu, możesz spróbować użyć go w podstawowych przepisach, które wymagają cytryny lub limonki, takich jak koktajl lub winegret. Pamiętaj tylko, aby zacząć od małej ilości – smak yuzu jest wyraźny, więc możesz zużyć go mniej niż innych owoców cytrusowych.
