O co chodzi z Crazy Garnishes?
Miksologia rozwijała się w zawrotnym tempie w ciągu ostatniej dekady, podobnie jak wisienka na torcie świata koktajli - dodatek.
Już nie tylko po to, by pokazać lub po prostu wzmocnić smak, dodatek przeszedł z funkcjonalnego pierwszego oficera do szalonego kapitana, prowadząc popijacza przez psychodeliczne morze aromatów, tekstur i smaków.
Wydaje się, że londyńscy barmani prowadzą szarżę. W Nightjar oparte na whisky i saké Name of the Samurai kończy się ciasteczkiem z zieloną herbatą matcha i ptakiem origami spryskanym perfumami, a napój z dżinem o nazwie Deep Sea ozdobiony jest suszoną rozgwiazdą.
W Stanach Zjednoczonych Bloody Marys i inne tak zwane brunch punche są kluczowymi pojazdami do załadunku przekąsek przebranych za dodatki, takich jak jalapeño i skórka wieprzowa (w Khong River House w Miami Beach) lub krewetki i kapary (w kinie zagranicznym w San Francisco).
Chicago’s Storefront Company wieńczy swój brunch na bazie szkockiej gorzałki z całym posiłkiem: szaszłyk z kumkwatu, confit z kaczki, prosciutto z kaczki i diabelskie serce z kaczki.
Inni używają dekoracji, aby odzwierciedlić składniki już zawarte w napoju, na przykład roll-up z jackfruit w Embeya w Chicago, który jest delikatnie układany na drinku zrobionym z kordialem z jackfruit.
W Oak at XIV w Boulder w Kolorado jeżyna zawinięta z wdziękiem w liściach szałwii akcentuje koktajl East Aspen Heights, zrobiony z ginu, Yellow Chartreuse, szałwii, syropu z kopru włoskiego i jeżyn.
„Ciągle mnie inspiruje” - mówi Matthew Biancaniello, szef kuchni ds. Koktajli w Cliff’s Edge w Los Angeles, który kiedyś nałożył na Bloody Mary smażoną w głębokim tłuszczu stopę z kurczaka.
„Chodzi o opowiedzenie historii i zapewnienie wrażenia” - mówi Biancaniello. „To, co możemy zrobić, naprawdę nie ma końca”.
Używając skromnej pomarańczy, oto dwa najlepsze dodatki, które sprawią, że Twoja kolejna prezentacja drinka będzie wyglądać atrakcyjnie. Obie techniki są adaptowane z Dr Cocktail (2012, Running Press) , autorstwa Alex Ott.
Ozdoba: Rozeta Pomarańczowej Skóry
1 skórka pomarańczy, pokrojona na 1-calowe i 4-calowe kawałki
1 liść laurowy lub liść mięty
1. Rozwałkuj skórkę skórą na zewnątrz do cylindra. Delikatnie podnieś najbardziej wewnętrzną rolkę, aby przypominała różę.
2. Kciukiem na końcu skórki trzymaj kształt pionowo. Nie pozwalając mu się rozwinąć, wytnij półcalowe nacięcie w dnie, przez wszystkie warstwy. Delikatnie umieść różę na szklanej krawędzi.
3. Umieść liść laurowy lub liść mięty w zewnętrznej warstwie, aby nadać jej naturalny wygląd.
Koktajl: ubierz wysoki i chłodny koktajl, taki jak kwiat pomarańczy, dzięki tej cytrusowej rozkoszy.
Ozdoba nr 2: Gwiazda o pomarańczowej skórze
1 runda skórki pomarańczowej
1. Za pomocą łyżki usuń miąższ ze skórki pomarańczy.
2. Od wewnętrznej strony skórki za pomocą foremki do ciastek w kształcie gwiazdy wykreśl kształt dekoracji. (Działa to również w przypadku innych kształtów, na przykład, jeśli masz foremkę do ciastek w kształcie serca).
3. Użyj noża, aby wyciąć małe nacięcie na skórce pomarańczy i umieść je na krawędzi kieliszka koktajlowego.
Koktajl: ten dodatek w kształcie gwiazdy wygląda wspaniale na krawędzi ciemnego napoju, jak Negroni lub Old Fashioned.
