Kiedy przechylasz filiżankę espresso przed ostatnim łykiem, nie powinno być zaskoczeniem, gdy zobaczysz maleńkie kryształki cukru przyczepione do dna. Nie jest to powód do niepokoju i oznacza po prostu, że nie mieszałeś wystarczająco długo, aby rozpuścić dodany cukier.

Ale często pojawia się niewielki alarm, gdy podobny scenariusz rozwija się w kieliszku wina. Kiedy z prawie pustej szklanki pojawią się maleńkie białe lub czerwone kryształy albo ciemny, czerwonawy szlam, należy opłukać i ponownie napełnić.

Getty

Co to jest osad wina i czy jest niebezpieczny?

Czy osad w czerwonym winie naprawdę jest powodem do niepokoju? Czy kryształy w białym winie są niebezpieczne? Czy można bezpiecznie pić wino z różnego rodzaju fusami na dnie?

Odpowiedzi na te pytania? Nie, nie i tak. Rodzaj.

Niemal zawsze, gdy na dnie szklanki pojawiają się osady, szlam lub małe kryształki zwane także „diamentami wina”, nie stanowią one żadnego zagrożenia. Często jest to znak, że wino zostało wyprodukowane przy minimalnej interwencji.

Kiedy na dnie szklanki pojawiają się osady, szlam lub małe kryształki zwane także „diamentami wina”, nie stanowią one żadnego zagrożenia.

Przez większość czasu osad w winie to albo kryształy winianu („diamenty wina”), albo zużyte drożdże zwane osadem, które są naturalnymi produktami ubocznymi. Żadne nie jest szkodliwe dla twojego organizmu.

Ale jeśli nie zobaczysz osadu, zanim pojawi się on na twoim języku, możesz zakneblować tą małą, nieprzyjemną niespodzianką.

Aby szybko pozbyć się osadu, wlej wino do karafki lub innego dużego dzbanka przez sito o drobnych oczkach, kilka warstw gazy lub papierowy filtr do kawy. Rozsądnie jest najpierw przepłukać filtr do kawy gorącą wodą.

Getty

Naturalne kryształy winianu

Kryształy winianu to fragmenty dwuwinianu potasu lub dwuwinianu wapnia, które wypadły z roztworu w winie. Występują częściej w białym winie i zwykle pojawiają się, gdy wino było długo przechowywane w lodówce. Jeśli pamiętasz z lekcji chemii, ciepło może pomóc w rozpuszczeniu substancji stałych w płynach, podczas gdy zimno może zmusić je z powrotem do postaci kryształów.

Potas i kwas winowy to dwa naturalne składniki soku winogronowego. Łączą się i pozostają w winie po fermentacja , kiedy drożdże zamieniają cukry winogronowe w alkohol i dwutlenek węgla. Większość komercyjnych winnic na świecie zapobiega temu poprzez stabilizację na zimno, proces, który powoduje wytrącanie kryształów winianu z roztworu przed butelkowaniem.

Jedna technika polega na schładzaniu wina poniżej 32 ° F przez okres do trzech tygodni w zbiornikach z kontrolowaną temperaturą lub w chłodniach. Następnie kryształy dwuwinianu potasu pozostawione w zbiorniku można zebrać, drobno zmielić i sprzedać jako „krem z kamienia nazębnego”.

Laboratoria i firmy opracowały inne metody stabilizacji winianu. Stosuje się mannoproteiny ekstrahowane ze ścian komórkowych drożdży. Wynikało to z obserwacji, że w winach dojrzewających na osadzie osadu, które są osadami głównie martwych komórek drożdży pozostawionych po fermentacji, jest mniejsze prawdopodobieństwo tworzenia kryształów winianu po butelkowaniu. Inna metoda, elektrodializa, polega na przepuszczaniu wina przez naładowaną elektrycznie membranę w wyrafinowanej jednostce filtrującej.

Kiedy należy przelewać wino?

Czerwone wino oznacza osad z osadu

Wiele winnic stabilizuje swoje wina białe i różowe, ale nie wina czerwone. Są ku temu dwa powody.

Większość wysokiej jakości win czerwonych dojrzewa na osadzie przez co najmniej kilka tygodni. W związku z tym jest mniej prawdopodobne, że później stracą winiany. Natomiast wina białe rzadziej dojrzewają na osadzie.

Po drugie, najpopularniejsze wina czerwone nie wymagają chłodzenia, aby smakowały jak najlepiej. Oznacza to, że jest mniej prawdopodobne, że zostaną schłodzone i utworzą kryształki winianu w butelce.

Ale inna forma osadu, osadu lub osadu, jest prawie zawsze zjawiskiem czerwonego wina. Mówiąc dokładniej, jest to zjawisko w przypadku dobrze dojrzałych win czerwonych.

Rodzaje osadu winnego
Białe wino: Kryształy winianu lub „diamenty wina”
Czerwone wino: Osad lub zużyte drożdże

Winiarze używają całych zmiażdżonych winogron - skórki, soku, nasion i miąższu - do produkcji czerwonego wina. Do produkcji białych win używa się tylko soku i miąższu. Czerwone wino uzyskuje większość swojego koloru i wiele ze swojego aromatu, smaku i tekstury ze skórki. Z tego powodu czerwone wino zawiera więcej cząstek winogron zawieszonych lub rozpuszczonych.

Młode wino jest pełne łusek, nasion i kawałków łodyg, a także zużytych komórek drożdży z procesu fermentacji. Część z nich pozostaje w winie.

Wiele z tych resztek wypada, gdy wino fermentuje i starzeje się. Następnie, gdy winiarz pompuje lub „układa” wino, osady pozostają z tyłu i są usuwane. Ale mikroskopijne ciała stałe pozostają, nawet po wyciśnięciu wina, leżakowaniu przez miesiące i filtrowaniu.

Po wielu miesiącach lub latach w butelce niektóre z tych substancji utworzą na dnie drobny muł lub osad osadu. Dzieje się tak w przypadku prawie każdego dobrego, godnego dojrzałości i garbnikowego czerwonego wina bordeaux , Barolo , Rioja lub California Cabernet Sauvignon . Drobny osad może tworzyć widoczny podłużny pasek, jeśli butelka leży na boku w nienaruszonym stanie przez lata lub dziesięciolecia.

Getty

Czy możesz zlać?

Osad nie skrzywdzi nikogo, ale niewiele osób naprawdę chce je pić. Na szczęście właśnie w tym celu wymyślono dekantację.

Chodzi o to, aby wino wylewać powoli z osadu, aby pozostały w butelce. Może w tym pomóc latarka. Jeśli podczas dekantacji umieścisz lampkę pod butelką, zobaczysz, kiedy osad zacznie przesuwać się w szyjkę. Wtedy przestajesz nalewać.

Zanim zdekantujesz, ważne jest, aby zebrać cały osad na dnie butelki. Jeśli wino spoczęło na boku, przed dekantacją odstaw butelkę pionowo na kilka dni.

Ale pamiętaj, to nie jest fizyka jądrowa ani egzamin na mistrza sommeliera. Jeśli nie ma czasu na czekanie lub jeśli gmatwasz się z przelewaniem, po prostu wlej wino do kieliszków swoich gości. Kiedy dotrą na dno i będą się zastanawiać, jak osad dostał się do ich wina, będziesz wiedział, co im powiedzieć.