Podczas gdy pudełka, puszki i kostki bulionu są wszechobecne na zakrętkach supermarketów przed świętami, uważamy, że bulion i bulion to niezbędne elementy gotowania przez cały rok. Wszystko, od zup i gulaszu po sosy i sosy, po dania z patelni i dodatki bogate w skrobię, wymaga uzupełnienia zapasów (lub bulionu!).

Terminy bulion z kurczaka i bulion z kurczaka są często używane zamiennie, chociaż niektóre przepisy wyraźnie wymagają jednego lub drugiego. (Na przykład nasza zupa z kurczakiem naśladowczym wymaga bulionu. Lista składników kurczaka na patelni z fasolką szparagową z sosem cytrynowo-tahini zawiera bulion.)

Jaka jest dokładnie różnica między bulionem z kurczaka a bulionem z kurczaka? I dlaczego niektóre dania mogą wskazywać na jedno szczególne? Do dania zaprosiliśmy dwóch profesjonalnie przeszkolonych szefów kuchni.

Blaine’a Fosa

Jaka jest różnica między bulionem z kurczaka a rosołem z kurczaka?

Kluczowy kontrast jest głównym składnikiem przepisu. Bulion często składa się wyłącznie z kości. Z kolei rosół przyrządza się z mięsa – wyjaśnia Meggan Hill, szefowa kuchni i dyrektor generalna firmy Kulinarne Wzgórze . Obydwa prawie zawsze wspomagają się aromatycznymi warzywami, ziołami i przyprawami. Biorąc to pod uwagę, przepisy na bulion kostny nie zawsze zawierają warzywa i przyprawy.

Gotowy produkt jest dość podobny, jednak często można odróżnić rosół od kurczaka na trzy sposoby:

Smak.Bulion ma bogatszy smak, a to dlatego, że tak jest wyższa zawartość białka . Rosół zyskuje więcej smaku dzięki sodowi (soli), który jest dodawany w celu przyprawienia bazy. Tekstura.Rosół z kurczaka przygotowuje się przez gotowanie na wolnym ogniu surowych kości kurczaka przez kilka godzin, aby rozbić kolagen w kościach i wydobyć maksymalny smak, mówi Hill. Powoduje to nieco gęstszą konsystencję gotowego płynu, ponieważ kolagen i naturalna żelatyna w kościach przenikają do wody, gdy staje się bulionem. Bulion z kości należy odtłuścić w pierwszej godzinie gotowania, ponieważ na powierzchnię wypłynie piana i zanieczyszczenia – dodaje Hill. Ponieważ nie da się zebrać wszystkich tych elementów, wysokiej jakości wywary mogą stać się bardziej lepkie po schłodzeniu. Rosół często myli się po cieńszej stronie. Kolor.Buliony mają często ciemniejszy odcień niż buliony. W przypadku bulionu przepisy czasami wymagają pieczenia kości przed dodaniem do przepisu. Ponadto wiele przepisów na wywary wymaga dłuższego gotowania ze względu na nacisk na rozkład i kolagen z kości, mówi Hill. Ten wydłużony czas gotowania powoduje powstanie ciemniejszego, bardziej lepkiego płynu, bogatego w kolagen i smak. W przypadku bulionu mięso najczęściej dodaje się na początku przepisu w postaci surowej i gotuje na wolnym ogniu przez krótszy czas. (Sprawdź nasz przewodnik dot jak ugotować piersi z kurczaka ; dzięki temu otrzymasz lekki i pyszny rosół z kurczaka.)

Testowa wskazówka kuchenna: Fabuła zagęszcza się, gdy pomyślimy o wywarze warzywnym i bulionie. W obu przypadkach nie używa się mięsa ani kości. Zwykle tym, co je oddziela, jest fakt, że przepisy na bulion warzywny obejmują gotowanie na wolnym ogniu czystych, nieprzyciętych warzyw z łodygami, skórkami, korzeniami i liśćmi. Bulion warzywny zaczyna się od oczyszczonych i przyciętych kawałków warzyw. Czasami kupowane w sklepie preparaty na bulion warzywny zawierają w mieszance żelatynę roślinną, aby zagęścić konsystencję (ponieważ bulion z kurczaka jest grubszy z tych dwóch).

Powiązany: 25 pełnych smaku pomysłów na nasze ulubione przepisy na kurczaka

Jak używać bulionu z kurczaka i bulionu z kurczaka

Ogólnie rzecz biorąc, bulion i bulion można stosować zamiennie. Są jednak chwile, kiedy korzystniej jest wybrać jedno, niż drugie, przyznaje Hill.

Ponieważ wywar składa się z kości, nada każdemu przepisowi silniejszy smak kurczaka niż bulion.

Użyj bulionu z kurczaka, jeśli…Kurczak jest główną atrakcją przepisu. Jeśli szukasz pikantności, komfortu i mocnego smaku, Lauren Grant-Vose, założycielka Pełna energii kuchnia uważa, że ​​najlepszym wyborem będzie bulion z kurczaka. Zupa z makaronem i gotowanymi ziarnami (jakie znajdziesz w kiełbasie, czerwonej cebuli i kuskusie z boćwiny) to świetne przykłady przepisów, które idealnie nadają się do bulionu z kurczaka. Należy pamiętać, że przepisy na bulionie drobiowym wymagają bardziej agresywnego doprawiania, ponieważ zawiera on naturalnie mniej niż bulion. Użyj bulionu z kurczaka, jeśli…Kurczak jest częścią obsady drugoplanowej. Jeśli celem jest stworzenie lekkiej i bulionowej zupy z klarownym bulionem, wybierz rosół z kurczaka, mówi Grant-Vose. Lub jeśli przygotowywany przepis jest dość lekki i ma delikatne smaki, użyj bulionu zamiast bulionu, aby uniknąć zmętnienia lub zamaskowania smaków. Coś w rodzaju dodatku warzywnego (takiego jak prażona fasolka szparagowa z sezamem z polewą teriyaki) jest również doskonałym miejscem na rosół, ponieważ pełni rolę drugoplanową.

Zawsze możesz zastąpić bulion z kurczaka i bulion z kurczaka, jeśli skończył Ci się jeden lub drugi, po prostu zwracaj uwagę na konsystencję, radzi Grant-Vose. Przepis wymagający bulionu może wymagać dodatkowego odrobiny bulionu lub nawet wody, aby go nieco rozrzedzić, jeśli zamiast niego użyjesz bulionu.

Ostatecznie wszystko zależy od preferencji i tego, co masz pod ręką. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy posiadaniem obu w spiżarni, bulion o niskiej zawartości sodu jest zazwyczaj świetnym punktem wyjścia, dzięki któremu możesz nakładać kolejne warstwy smaku.

Jak przechowywać bulion z kurczaka i rosół z kurczaka

Zakupiony bulion i bulion z kurczaka przechowuj w spiżarni lub szafce, najlepiej w miejscu, które jest dość chłodne do temperatury pokojowej i nie otrzymuje bezpośredniego światła. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

Przelej domowy bulion i bulion do pojemnika, który możesz przykryć (np słoik z plastikową pokrywką ) i przechowywać w lodówce do 4 dni. Aby przedłużyć ich żywotność, pozostaw ½-calową przestrzeń w słoikach lub umieść bulion lub bulion w solidnych, zamykanych na zamek torebkach, które można przechowywać w zamrażarce. Oznacz etykietą nazwę produktu i datę i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Przed użyciem rozmrozić przez noc w lodówce.

Najlepsze przepisy na domowy bulion z kurczaka i rosół z kurczaka

Choć nie jest to proces super szybki (przewiduje się, że zajmie to około 2,5 godziny), smak domowego ciasta jest nieporównywalny. Poza tym jest to łatwe i niedrogie. Nasz przewodnik, jak zrobić rosół z kurczaka, przeprowadzi Cię przez to. W przypadku bulionu z kurczaka używaj wyłącznie kości (a mięso zachowaj do innych celów, takich jak sałatka z kurczakiem, zupa, wrapy lub zapiekanki. Jeśli chcesz wzmocnić smak, doprecyzuj bulion.

Aby zaoszczędzić czas, możesz kupić bulion z kurczaka w pudełkach lub puszkach. Zagęszczone wywary i buliony, które wystarczy dodać wody, czasami nazywane bulionem, są również dostępne w postaci pasty, proszku, płynu lub kostki. Postępuj zgodnie z instrukcjami na etykiecie, aby odtworzyć i uzyskać taką ilość bulionu lub bulionu z kurczaka, jaka jest potrzebna do wprowadzenia przepisu w życie.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij