Inny

Będąc w Rzymie, zanurz ciasteczka w winie

W całych Włoszech, od Rzymu i Toskanii po Kalabrię, istnieje długoletnia tradycja serwowania lekko słodkich, chrupiących ciasteczek wraz z – i maczanymi – winem.

Pochodzenie tych kombinacji ciasteczek i wina nie jest dokładnie udokumentowane, ale przepisy na ogół sięgają pokoleń wstecz. Większość z nich ma celowo suchą konsystencję, dzięki czemu mogą przetrwać nawet kilka tygodni w hermetycznym pojemniku, nie tracąc przy tym aktualności. I tu właśnie pojawia się kieliszek wina: aby zmiękczyć te ciasteczka, tradycyjnie macza się je w czerwonym winie.

Może Ci się spodobać: TikTok miesza wino z mlekiem. To może nie być nic złego.

Choć rzadko widuje się Amerykanów maczających ciasteczka w napojach innych niż mleko, ten odwieczny włoski deser w ostatnich latach powoli zyskuje na popularności w Stanach Zjednoczonych. W internetowych publikacjach kulinarnych pojawiają się przepisy na różne regionalne riffy. Przezabawne Rolka z przepisami Tiktok przez @the_pastaqueen zawierający jedną wersję „ciasteczek z czerwonym winem” opublikowany w 2021 r. uzyskał ponad 35 000 wyświetleń. We wrześniu Giada de Laurentiis zamieściła w serwisie wideo, na którym jest sama X , wcześniej znany jako Twitter, cieszący się toskańskim podejściem do smakołyku.

To wszystko, czego potrzebujemy, aby zacząć kultywować tę tradycję. Niezależnie od tego, czy chcesz kupić ciasteczka z włoskiej piekarni, czy zrobić własne, oto jak zacząć.

W sklepie

Entuzjasta wina Somm Uniwersalny, ręcznie dmuchany kieliszek do wina

W magazynie | $ 34,99

Kupuj teraz

Definiująca tekstura

Ponownie nie jest jasne, kiedy maczanie ciasteczek w winie – być może włoskim poprzedniku ciasteczek Oreo w mleku – stało się powszechną praktyką. Jednak większość tych regionalnych specjałów ma przynajmniej w pewnym stopniu podobieństwo tekstury do chrupiących i gęstych biscotti, pochodzących od łacińskiego „bis” (dwa razy) i „coctum” (pieczone). Nowoczesne praktyki pieczenia pozwalają na indywidualne kształtowanie ciastek przed włożeniem ich do piekarnika Dni rzymskie , ciastka te najpierw pieczono w formie bochenka, a następnie krojono w plasterki i opiekano, aby uzyskać charakterystyczną twardość. Dzięki temu idealnie nadawały się do długotrwałej konserwacji, co było koniecznością podczas długich podróży i podbojów legionów rzymskich.

Większość ciastek, które Włosi maczają w winie, ma podobnie twardą konsystencję i dłuższy okres przydatności do spożycia, choć konkretne składniki różnią się w zależności od prowincji i piekarza.

Jakie są najlepsze wina do maczania ciasteczek?

„Najlepsze we Włoszech jest to, że wszystko jest tak regionalne, więc jeśli pojedziesz do Emilii-Romanii, zjesz biscotti” – mówi Leigh Omilinsky, cukiernik Stokrotki W Chicago. „Jeśli jednak pojedziesz do Toskanii, dostaniesz cantucci”.

Zarówno wszechobecne biscotti, jak i ich toskańskie odpowiedniki nabijane migdałami, tradycyjnie łączy się z vin santo, lepkim winem deserowym, zwykle wytwarzanym z białych winogron, takich jak Trebbiano I Malwazja . W rzeczywistości połączenie „cantucci e vin santo” jest tak popularne w Toskanii, że podaje się je na koniec niemal każdego posiłku, „czy to w domu, czy w restauracji”, jak wynika z artykułu w „ Florentczyk , anglojęzyczny magazyn wydawany we Florencji.

Vin santo to także jedno z ulubionych win do maczania ciastek w sąsiedniej prowincji Umbria. Miejscowi maczają ciasteczka tozzetti, które dodają orzechy laskowe i anyż do migdałów typowych dla toskańskiego cantucci, w lokalnych winach deserowych, takich jak vin santo lub Sagrantino passito, słodkie wino z półsuszonych winogron.

Tym, którzy nie przepadają za czekoladowymi biscotti, pisarka i edukatorka wina Laura Donadoni zaleca połączenie ich z Barolo Chinato, winem produkowanym w Barolo apelacja wzbogacona ziołami, przyprawami i substancjami goryczkowymi. Pierwotnie używane do celów leczniczych, Barolo Chinato jest często spożywane jako vin brulé, na ciepło grzane wino -streszczenie w stylu. Równowaga słodkich i gorzkich smaków dobrze komponuje się z bogatymi, czekoladowymi deserami.

Może Ci się spodobać: Słodkie, musujące lub wytrawne: nasze 10 najlepszych Moscato dla każdego podniebienia

Wina deserowe I trawienny to nie jedyne wina, które dobrze komponują się z maczanymi włoskimi ciasteczkami. Donadoni ma tendencję do przestrzegania etosu „co rośnie razem, idzie razem”, dopasowując każde regionalne ciasteczko do lokalnego wina z okolicy. Na przykład w Podgórski i Valle d’Aosta, torcetti – skręcone ciasteczka z masła, mąki, cukru, wody i drożdży, które są słodszą odmianą tradycyjnych paluszków zwanych grissini – najlepiej smakują ze słodkimi winami musującymi, takimi jak Moscato d’Asti.

O tym, czy zapałka działa, w dużej mierze decyduje poziom cukru w winach i ciasteczkach. Takie połączenia zwykle sprawdzają się lepiej w przypadku odmian, które mogą pochwalić się nutą słoności lub orzechowym profilem, mówi Joe Campanale, współwłaściciel firmy Splendor , LaLou I Pasek zawiera w Brooklynie. „Ponieważ wiele win deserowych jest dość słodkich, połączenie ich z bardzo słodkimi ciasteczkami może spowodować przeciążenie cukrem” – mówi.

Dlatego nieco bardziej suchy Moscato I Prosecco są lepsze dipy do podstawowego dania Bożego Narodzenia w Lazii, brutti ma buoni (w tłumaczeniu „paskudne, ale dobre”), chrupiąca mieszanka białek jaj, cukru, mielonych migdałów lub orzechów laskowych, wanilii i soli, mówi konsultantka ds. wina i autorka Cathy Mantuano.

grube ciasteczka — Tozzetti Ciasteczka na talerzu. Getty'ego.

Kolejnym ulubionym ciastkiem nasączonym winem Mantuano jest ciambelline al vino rosso, wersja ciambelline al vino w kształcie pierścienia z Lazio, która jest chrupiąca na zewnątrz i ciągnąca się w środku. Ciasto zawiera równe ilości czerwonego wina i oliwy z oliwek.

„Od wina całkowicie uzależniają” – mówi Mantuano. „Jednym z pierwszych przystanków, jaki robimy po dotarciu do Rzymu, jest Piekarnik Campo de'Fiori żeby zdobyć torbę.

Jak sama nazwa wskazuje, obie wersje ciambelline al vino zawierają w cieście wino. Według Donadoniego, te chrupiące ciasteczka, przyrządzane z białego lub czerwonego wina, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i aromatyzowane nasionami anyżu, doskonale komponują się ze słodkim i rodzynkowym passito Malvasia del Lazio.

Może Ci się spodobać: Najlepsze wina Montepulciano d'Abruzzo do picia już teraz

Jednak – to świetna wiadomość dla tych, którzy nie lubią słodkich win – te herbatniki nasączone winem dobrze komponują się również z wytrawnymi czerwonymi winami. Aby zmiękczyć ciambelline, wielbiciele zanurzają je w lokalnym trunku Cesanese del Piglio , wina lekko garbnikowe o aromacie owocowym np Montepulciano d’Abruzzo , który ma nieco podobną strukturę i porównywalne nuty lukrecji, które uzupełniają anyż w większości przepisów.

Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich par win, znalezienie odpowiedniego dopasowania zależy od indywidualnych składników i składników każdego dania. Istnieje niezliczona ilość kierunków, w których można to osiągnąć.

Na Elwira , rzymskiej osterii w San Diego, partnerka szefa kuchni Cesarina Mezzoni od czasu do czasu serwuje specjalność spoza menu klasycznego połączenia z ciambelline o smaku kaszy gryczanej i wiśni z kieliszkiem wina Brunello z Montalcino . To hit wśród klientów.

Mocna i złożona toskańska czerwień, dojrzałe owoce, przyprawy i ziemiste aromaty uzupełniają „ziemistość gryki i cierpkość wiśni, tworząc harmonijną równowagę” – mówi Mezzoni. „Dodatkowo garbnikowa struktura pomaga oczyścić podniebienie po rozkoszowaniu się ciambellinem, przygotowując je do kolejnego kęsa i przyczyniając się do poczucia pełni i satysfakcji”.

Jak zrobić Ciambelline al Vino z Kaszą Gryczaną i Wiśniami

Przepis autorstwa Cesariny Mezzoni, szefowej kuchni i partnera firmy Cesarina I Elwira

Składniki

4 ½ szklanki mąki uniwersalnej
⅓ szklanki mąki gryczanej
¾ cukru kryształu i więcej do obtaczania ciasteczek
1 łyżka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka nasion anyżu, w całości
½ szklanki suszonych wiśni, grubo posiekanych
¾ szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka czerwonego wina

Instrukcje

Krok 1 Używając miksera z przystawką do mieszania, wymieszaj mąkę, mąkę gryczaną, ¾ szklanki cukru, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, nasiona anyżu i wiśnie. Mieszaj aż do połączenia.
Krok 2 Powoli dodawaj oliwę i wino. Mieszaj, aż uformuje się ciasto.
Krok 3 Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Krok 4 Używając folii plastikowej, zwiń ciasto w cylinder i odstaw na 15 minut.
Krok 5 Pokrój ciasto na dwucalowe krążki. Rozwałkuj dłonią, aż będzie nieco grubsza niż palec i uformuj z każdego ciasteczka mały pierścień. Zanurzaj każdy w granulowanym cukrze i piecz na wyłożonej blachą blasze przez 20 minut lub do złotego koloru.