Limoncello, słodki, cierpki i pikantny likier, to doskonały sposób na rozpoczęcie lub zakończenie posiłku, ale co z berrycello, cherrycello, a nawet fennelcello? Innowacyjni miksolodzy mieszają i macerują wszystkie rodzaje owoców i ziół, aby stworzyć nowe riffy na temat włoskiego klasyka.

W ekskluzywnej rustykalnej włoskiej restauracji Bibiana Osteria-Enoteca w Waszyngtonie dyrektor ds. win, Michael King, kieruje swoje menu koktajli na język włoski, regularnie oferując klasyczne, a także nowe i ulepszone wiolonczele. Kusz swoje kubki smakowe cytrusami waniliowymi, mandarynkami, wiśniami, koprem i brzoskwinią. Goście mogą wybrać loty za trzy (10 USD) lub pięć (15 USD).

Szef kuchni Vincenzo Scarmiglia oferuje patronów Sirio Ristorante , w Aria Resort & Casino w Las Vegas, eklektyczne smaki inspirowane przepisami jego babci. Goście mogą również zamówić jeden (10 USD), trzy (25 USD) lub pięć (35 USD) smaków wiolonczeli, podawanych z deserem: najpopularniejsza jest ziemista truflecello, podawana z czekoladowym brownie berrycello, w połączeniu z malinowym Vacherin i crème Anglaise cocoacello, w zestawie z ciasteczkami z kakao. tangerinecello dostaje talerz ciastek polentowych, a klasyczne limoncello kusi ciasteczkowym makaronikiem kokosowym.

Chociaż wiolonczele są zwykle podawane schludnie lub na kamieniach, są one również mile widzianym dodatkiem do shakera, dodając zarówno słodkie, jak i kwaśne elementy do trunku. W Restauracja i winiarnia Alba w Boulder w Kolorado barman Russell Olsen poświęca całą sekcję menu koktajli napojom na bazie limoncello. Tiny’s Arnold Palmer (8 USD) łączy włoski klasyk z mrożoną herbatą i lemoniadą. Kiedy przepis na wiolonczelę lub koktajl wiolonczelowy wymaga syropu prostego, właściciel Rick Stein zaleca rozpoczęcie od około połowy zalecanej ilości i stopniowe dodawanie do smaku.

DIY Limoncello

Jeśli jesteś gotowy, aby zacząć tworzyć wiolonczele w domu, limoncello to klasyczny sposób na rozpoczęcie. Jest świeży, pikantny i o wiele mil wyżej niż wiele butelek kupionych w sklepie, które zwykle smakują jak środek do czyszczenia podłóg.

---

Klasyczne Limoncello

Przepis dzięki uprzejmości Billa Lenza, domowego koktajlu z Oak Hill w Wirginii

Zrób butelki tego likieru, aby podawać go gościom lub dawać jako prezenty świąteczne. Pamiętaj, aby dołączyć kartę z przepisem (najlepiej ze świąteczną wstążką). Jeśli nie możesz kupić alkoholu zbożowego w swoim stanie, zastąp go wódką o najwyższej jakości, jaką możesz znaleźć, która wydobywa najwięcej cytrynowego smaku.

7–8 cytryn
1 (750 ml) butelka Everclear lub innego alkoholu zbożowego
Prosty syrop (przepis poniżej)

Za pomocą obieraczki lub noża obierz cytryny, uważając, aby nie usunąć miąższu. Umieść skórki cytryny w dużym słoiku Mason, dodaj alkohol zbożowy i szczelnie zamknij słoik. Przechowuj miksturę w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej miesiąc, potrząsając słoikiem co kilka dni w celu dodania składników.

Po mniej więcej miesiącu wlej napar alkoholowy na gazę lub sitko. Dodaj przygotowany prosty syrop do alkoholu i wymieszaj do połączenia. Umieść limoncello w szklanych butelkach z korkami i przechowuj w zamrażarce. Wydajność około 25 uncji .

Prosty syrop

2 szklanki cukru
4 szklanki wody

Połącz cukier i wodę w rondelku ustawionym na dużym ogniu. Gotuj mieszaninę, aż cukier się rozpuści, często mieszając. Ostudź przed użyciem w koktajlu.

---

Wiolonczela Waniliowo-Cytrusowa

Przepis dzięki uprzejmości Michaela Kinga, dyrektora ds. Win w Bibiana Osteria-Enoteca , Waszyngton.

W tym wariancie limoncello ziarenka wanilii dodają miękkiej, okrągłej jakości, która równoważy cierpki cytrynowy smak, a dodatek pomarańczy rozjaśnia likier. „Róbcie wiolonczele, kiedy owoce są w sezonie, u szczytu smaku” - sugeruje King. Wskazuje na miętę, bazylię i rukolę jako szczególnie aromatyczne składniki wiolonczeli.

9 cytryn
2 pomarańcze
4 ziarna wanilii
2 (750 ml) butelki Everclear lub 100-stopniowej wódki
Prosty syrop (przepis poniżej)

Cytryny obrać skórką lub nożem, uważając, aby nie usunąć rdzenia, a skórki umieścić w czystym, szczelnym słoiku. Podziel wanilię i zeskrob nasiona do słoika. Dodaj Everclear, wymieszaj i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu, wstrząsając miksturą raz dziennie, aby włączyć składniki i wydobyć jak najwięcej smaku.

Po 40 dniach wlej napar na gazę lub cienkie sitko, dodaj prosty syrop i wymieszaj do połączenia. Wlej wiolonczelę do butelek z ciasnymi zatyczkami i pozostaw miksturę na tydzień przed wypiciem, aby jeszcze bardziej włączyć smaki. Wydajność około 68 uncji .

Prosty syrop

4 szklanki cukru
5 szklanek wody

Połącz cukier i wodę w rondelku ustawionym na dużym ogniu. Gotuj mieszaninę, aż cukier się rozpuści, często mieszając. Ostudź przed użyciem w koktajlu.

---

Fennelcello

Przepis dzięki uprzejmości Michaela Kinga, dyrektora ds. Win w Bibiana Osteria-Enoteca , Waszyngton.

Trzy składniki kopru włoskiego - cebulki, liście i prażone nasiona - wzmacniają ziołowe nuty tego likieru, strąki anyżu gwiaździstego nadają temu egzotycznemu aromatowi przyprawy.

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka nasion kolendry
Dwugwiazdkowe strąki anyżu
2 cebulki kopru włoskiego, oczyszczone i przepołowione
½ cup liści kopru włoskiego
2 (750 ml) butelki Everclear lub 100-stopniowej wódki

Upraż nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry i strąki anyżu gwiazdkowatego na patelni ustawionej na średnim ogniu i gotuj, aż poczujesz zapach przypraw. Następnie dodaj nasiona i strąki do czystego słoika wraz z koprem, liśćmi kopru i Everclear. Wymieszaj miksturę i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu, wstrząsając raz dziennie, aby dodać składniki i wydobyć jak najwięcej smaku.

Po 40 dniach nalej podany alkohol na gazę lub cienkie sitko. Dodaj prosty syrop i wymieszaj do połączenia. Wlej wiolonczelę do butelek z ciasnymi korkami i pozostaw miksturę na tydzień przed wypiciem, aby jeszcze bardziej włączyć smaki. Wydajność około 68 uncji .

Prosty syrop

4 szklanki cukru
5 szklanek wody

Połącz cukier i wodę w rondelku ustawionym na dużym ogniu. Gotuj mieszaninę, aż cukier się rozpuści, często mieszając. Ostudź przed użyciem w koktajlu.

---

Lemon Spritz

Przepis dzięki uprzejmości Russella Olsena, barmana przy ul Restauracja i winiarnia Alba , Boulder, CO

Limoncello szczególnie dobrze miesza się z winem musującym, ponieważ bąbelki działają jak kanał dostarczający cytrusowych aromatów. Dodatek Aperolu dodaje odrobiny goryczy. Ten napój to świetny początek koktajlu lub kolacji.

1 plasterek pomarańczy plus 1 plasterek do dekoracji
½ uncja limoncello
2½ uncji Prosecco
Plusk wody sodowej
1 uncji Aperol

Napełnij kieliszek do białego wina lodem i wrzuć 1 plasterek pomarańczy. Dodaj limoncello, a następnie Prosecco i odrobinę wody sodowej. Na wierzch ułóż aperol i udekoruj 1 plastrem pomarańczy.