Nikt nie chce nazywać się cementową głową. Chyba że jesteś Sebastiánem Zuccardim, Marcelo Retamal lub inny członek rozwijającej się społeczności argentyński i chilijski winiarze, którzy unikają nowego dębu w pogoni za czystszymi, świeższymi i bardziej specyficznymi dla danego miejsca winami. Dla kogokolwiek z tej grupy oznaczenie głowy cementem byłoby komplementem.

Wśród nowych trendów winiarskich i winiarskich, które zaobserwowałem podczas ostatniej podróży do Argentyna , najbardziej radykalne i wpływowe jest to, ile winnic w tym kraju - a także w sąsiednim Chile - odchodzi od zbiorników ze stali nierdzewnej i nowych 225-litrowych dębowych beczek, znanych jako beczki do maceracji, fermentacji i dojrzewania zarówno win czerwonych, jak i białych. Zamiast tego traktują priorytetowo zbiorniki betonowe o wszelkich kształtach i rozmiarach.

„Wino trzymane w betonie będzie miało czysty smak. Będzie smakować tylko jak wino, bez makijażu. ”- Marcelo Retamal

Doskonałym przykładem jest Rodzina Zuccardiego dwuletnia winiarnia w części Altamira w Uco Valley w Mendozie. To nowoczesny obiekt, który nazywa się Winnica Piedra Infinita (Nieskończony Kamień) i kosztuje około ośmiu cyfr do zbudowania i wyposażenia, nie mieści ani jednego beczka . Ani jednego.

„Nie kupiłem nowej barrici od czterech lat” - powiedział Zuccardi, kiedy spotkałem się z nim w marcu. „Każda beczka dębowa, którą mamy, ma pojemność od 500 litrów do 2500 litrów. W tej bodega chodzi o cement we wszystkich kształtach i rozmiarach. Mamy jajka, amfory i stożkowe zbiorniki na cement. Wszystko jest zaokrąglone, nic nie jest kwadratowe, tak jak w naturze ”.

Trzymaj dąb

Wybór win argentyńskich i chilijskich poddanych fermentacji i dojrzewaniu w całości lub w połączeniu z betonem, amforami, kamiennymi lagaresami i plastikowymi pojemnikami.

Argentyna:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Paraje Altamira)

Czerwony pieprz:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (dolina Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Dolina Maipo)

Winnice Alcohuaz Grus (Dolina Elqui)

Według Zuccardiego, jednego z najbardziej postępowych argentyńskich winiarzy nowej generacji, istnieją trzy pewne sposoby zrujnowania wina. Jedna polega na przejrzałych owocach, druga nadmiernie się wydziela podczas procesu maceracji, a trzecia jest nadmierna. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Malbec , która jest siłą napędową Argentyny i Zuccardiego.

„Cement nie nadaje winu żadnych aromatów ani smaków, podczas gdy dębowa beczka, zwłaszcza nowa barrica, zawsze przekazuje te rzeczy” - powiedział Zuccardi. „W przypadku cementu wina są mniej napowietrzone i generalnie są bardziej zamknięte i szczelne, co jest stylem, którego oczekuję od naszych Malbeców”. Zuccardi’s Concreto i trzy Polígonos Malbecs są w całości wykonane z cementu.

Jak producenci wracają do korzeni winiarstwa

Na zachód od Andów, Retamal, wieloletni główny producent wina w Od Martino oraz partner wiodący w projekcie Elqui Valley o nazwie Winnice Alcohuaz , jest kolejnym zwolennikiem stosowania cementu, a także glinianych amfor i mocno używanego dębu do fermentacji i przechowywania wina.

„Różnica między winem leżakowanym w nowym dębie a winem przechowywanym w betonie jest ogromna” - powiedział. „Aromaty i smaki wina przechowywanego w barrica pokażą wpływ dębu i tostów. Wino trzymane w betonie będzie miało czysty smak. Będzie smakować tylko jak wino, bez makijażu ”.

Oto naturalne piękno.