Chociaż wino pomarańczowe istnieje od wieków, dla wielu pijących pozostaje zagadką. Czym zatem jest to wino o bursztynowej barwie i jak powstaje? I dlaczego w ciągu ostatnich kilku lat coraz częściej pojawiało się ono w menu restauracji i barów?

Aby się tego dowiedzieć, usiadłem z Doreen Winkler. Winkler jest sommelierem, ekspertem od win pomarańczowych i założycielem firmy Pomarańczowy Glou , jedyny na świecie stacjonarny sklep z winami poświęcony wyłącznie tej kategorii.

Może Ci się spodobać: 8 win pomarańczowych, które teraz kochamy

Posłuchaj, jak Winkler wyjaśnia pochodzenie wina pomarańczowego i sposób produkcji tego starożytnego stylu. Wyjaśnia także, dlaczego nie cierpi, gdy nazywa się je modnym, i czy wino pomarańczowe to to samo, co wino naturalne. Na koniec wyjaśnia, dlaczego restauracje coraz częściej dodają wina pomarańczowe do swoich programów winiarskich.

---

---

Transkrypcja odcinka

Transkrypcje są generowane przy użyciu kombinacji oprogramowania do rozpoznawania mowy i ludzkich transkrypcji i mogą zawierać błędy. Przed zacytowaniem sprawdź odpowiedni dźwięk.

Głośniki: Jacy Topps, Doreen Winkler

Jacy’ego Toppsa 00:08

Witamy w podcaście Wine Enthusiast. Służysz kulturze napojów i ludziom, którzy ją napędzają. Jestem Jacy Topps. W tym tygodniu zagłębiamy się w cudowny świat wina pomarańczowego. Czym więc jest to wino o bursztynowym odcieniu? A jak jest produkowany? I dlaczego w ciągu ostatnich kilku lat w menu restauracji i barów pojawiało się coraz więcej opcji? Aby się tego dowiedzieć, usiadłem z Doreen Winkler. Z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem w branży. Doreen jest sommelierką, ekspertką od wina pomarańczowego i założycielką Orange Glou, sklepu detalicznego z winami specjalizującego się w winach pomarańczowych w Nowym Jorku. Tak naprawdę jest to jedyny na świecie sklep detaliczny poświęcony wyłącznie tej kategorii. Posłuchajcie więc, jak Doreen wyjaśnia pochodzenie wina pomarańczowego; jak powstaje wielowiekowy styl; dlaczego nie cierpi, gdy nazywa się to modnym; Czy to to samo co wino naturalne; i dlaczego restauracje coraz częściej dodają butelki do swoich programów win.

Jacy’ego Toppsa 01:20

Każdy kieliszek wina opowiada jakąś historię. Te historie odsłaniają ukryte historie, smaki i pasje. A czasem odkrywają nasze najmroczniejsze pragnienia. A najnowszy podcast Wine Enthusiast, dziennikarka Vinfamous, Ashley, analizuje podbrzusze świata wina. Słyszymy od ludzi, którzy wiedzą, co to znaczy, gdy produkty miłości i troski stają się źródłem chciwości, naszego grzechu, a nawet morderstwa. Każdy odcinek przenosi słuchaczy w tajemniczy i historyczny świat winiarstwa oraz zbrodni, które od tego czasu stały się Vinfamous. Ten podcast dobrze pasuje do miłośników wina, maniaków historii i ćpunów kryminalnych. Więc weź kieliszek swojego ulubionego wina i śledź podcast, aby dołączyć do nas, gdy zagłębiamy się w zwroty akcji najbardziej szokujących zbrodni winiarskich wszechczasów. Śledź Vinfamous na Apple, Spotify lub gdziekolwiek słuchasz i pamiętaj, aby śledzić program, aby nigdy nie przegapić skandalu. Nowe odcinki ukazują się co drugą środę.

Jacy’ego Toppsa 02:30

Cześć, jestem Jacy Topps i jestem redaktorem naczelnym w Wine Enthusiast. A moim dzisiejszym gościem jest Doreen Winkler pracująca w branży winiarskiej od ponad dekady. Durian jest sommelierem, ekspertem od wina pomarańczowego i założycielem Orange Glou, sklepu detalicznego z winami specjalizującego się w winach pomarańczowych w Nowym Jorku. Witaj Doreen. Bardzo się cieszę, że możesz dzisiaj do nas dołączyć.

Doreen Winkler 02:55

Dziękuję, Jacy! Bardzo się cieszę, że tu jestem.

Jacy’ego Toppsa 02:58

OK, więc od razu przejdźmy do rzeczy. Naszym tematem będzie wino pomarańczowe, a ty jesteś ekspertem. Co to jest wino pomarańczowe? A skąd się to wzięło?

Doreen Winkler 03:10

Wino pomarańczowe produkowane jest z białych winogron. Wykorzystują winogrona, skórki, łodygi i siedzenia. Więc kiedy masz białe wino, po prostu wyciskasz białe winogrona. Ale robiąc wino pomarańczowe, wykorzystujesz wszystkie towary, które przechodzą przez winogrona.

Jacy’ego Toppsa 03:29

OK, więc żeby było jasne, w winie pomarańczowym nie ma pomarańczy?

Doreen Winkler 03:37

Żadna pomarańcza nie ucierpiała w tym procesie.

Jacy’ego Toppsa 03:41

To znaczy, wiesz, to nie jest zabawne pytanie. Ale nie chodzi o to, żeby się z kogokolwiek wyśmiewać. Ale wiem, że spotkałem się z ludźmi, którzy próbowali wyjaśnić wino pomarańczowe, pytając: „Czy istnieją pomarańcze i jakie to są pomarańcze”, więc chcę po prostu mieć jasność, że wino pomarańczowe nie jest robione z pomarańczy.

Doreen Winkler 03:57

To pytanie dostaję każdego dnia. Mój zespół zawsze powtarza, że ​​jeśli za każdym razem dostaną 1 dolara, to zostaną zapytani, czy będą bogaci. Więc w pełni rozumiem.

Jacy’ego Toppsa 04:11

Jakie jest więc Twoje pochodzenie z winem pomarańczowym? Na przykład, jak dostałeś się do branży winiarskiej i zacząłeś studiować wino pomarańczowe?

Doreen Winkler 04:19

Więc jestem sommelierem. Pochodzę z Niemiec. Byłem jednym z najmłodszych sommelierów na świecie. Moją pierwszą pracą jako sommelierem było 22 lata. I tak, właściwie to miałem bardzo tradycyjną karierę sommeliera, wiesz, pracowałem ze wszystkimi Bordeaux, Burgundami, Champagnes i wszystkimi tymi wiodącymi winami świata. A potem coś naprawdę się zmieniło i zacząłem zdobywać coraz większą wiedzę na temat tego, jak powstał mój egzemplarz. Naprawdę, bo nawet ty jesteś sommelierem i wiesz wiele rzeczy o regionach i jednym winie., Ale tak naprawdę nikt nie mówi o tym, jak te wina są robione, ile jest w nich dodatków i po co degustować co roku, bardzo podobne i tak dalej. A ja bawiłem się naturalnym winem. A było to dosłownie 10 lat temu tutaj, w Nowym Jorku. Było wiele restauracji, które były dość interesujące. Ale nie chciały być pełne. A potem poznałem szefa kuchni

i pracował w Nomie w Danii. Chciał mnie zatrudnić i chciał mieć pełną listę win naturalnych. I wtedy wszystko się zaczęło. W tej restauracji łączyłem 19-daniowe menu. I właśnie naprawdę zobaczyłem, jak dobrze pomarańczowe gruszki z winem są po prostu niezwykle wszechstronne. I tak naprawdę zaczęła się moja obsesja na punkcie wina pomarańczowego. To było 10 lat temu, tak. I od tamtej pory zacząłem szukać restauracji, które oferują wina pomarańczowe, ale nie było ich zbyt wiele. Zacząłem tworzyć własną, małą pracę, która przypomina sommeliera na etat. Pracowałem więc z wieloma małymi restauracjami w mieście i w Hamptons, ale zajmowałem się programami winiarskimi, szkoleniami personelu i wszystkim, co do nich należy, a potem liczyłem liczby. Umieściłem na tych listach wiele win pomarańczowych i naprawdę przypominało to jazdę samochodem. Poczułem, że, wiesz, mogę się w tym naprawdę uczyć. Potrafię zaangażować zespół i sprawić, że będą bardzo podekscytowani.

Doreen Winkler 06:38

I przez długi czas byłem bardzo szczęśliwy, mając tych wszystkich pomocników. I współpracuje z różnymi restauracjami. To po prostu niesamowite. Lubię łączyć różne koncepcje i naprawdę lubię je dopracowywać. Chciałem zrobić dla siebie coś bardziej osobistego. I tak założyłem klub winiarski Orange Glou.

Jacy’ego Toppsa 07:00

Och, wow. Dobra,

Jacy’ego Toppsa 07:01

I ten klub zamienił się w sklep. Prawidłowy?

Doreen Winkler 07:02

to wszystko jest całym postępem. I tak, klub winiarski wystartował. W pandemii zaczęłam jesienią 2019 roku. I była taka samotna. Po prostu klub winiarski, którego nie powinieneś lubić, to nie jest jednorazowe. To naprawdę jak zobowiązanie. I tak, podczas pandemii straciłam wszystkich podopiecznych, co było bardzo przerażające, bo było ich czterech. Mój czynsz został zapłacony. Szło naprawdę nieźle. I tak, nagle, jakbyś tam stał, pomyślałeś: och. ale włożyłem każdą uncję, jaką miałem, w ten klub winiarski. I myślę, że mój klub winiarski jest bardzo, bardzo uczciwy. I nie ma tam żadnych wypełniaczy. I to naprawdę jest jak moje małe dziecko, mój mały projekt miłosny. Że tak powiem. I do dziś ma się bardzo dobrze.

Jacy’ego Toppsa 07:59

I ten klub zamienił się w sklep, zgadza się.

Doreen Winkler 08:04

Prawidłowy. Kiedy więc dorastasz, czasami pojawiają się problemy i tak, po prostu zrobiliśmy też wiele wyskakujących okienek. Jakbym po prostu czuła się, jakbym w ten sposób realizowała swoje szalone marzenia. Chciałem ten osobisty klub wina pomarańczowego. W tamtym momencie nikt nie zrobił pomarańczowego klubu. Powiedziałem nawet, że ludzie powinni naprawdę założyć klub z winem pomarańczowym, byłoby fajnie. A potem pomyślałem: „Ale kto powinien to robić”. To znaczy, wiesz, dlaczego nie dajesz sobie takiej pewności siebie. A potem był klub winiarski. A potem ludzie zaczęli prosić o jednorazowe prezenty i inne rzeczy. I to rosło. A potem robiliśmy tak, jak powiedziałem, pop-upy, że chcielibyśmy mieć 25 różnych win w restauracji. I jakbym po prostu podał im pół szklanki i jakby to było, to było szaleństwo. Mieliśmy wino pomarańczowe, magnum, pojawialiśmy się w Los Angeles, byliśmy wszędzie. I po prostu fajnie było urządzać te imprezy. Potem klub powiększył śrubę zamówień, a potem pojawiły się problemy ze sklepami, z których korzystaliśmy przy realizacji zamówień. I oni wszyscy mieli pewne problemy, a my mieliśmy z tego powodu pewne problemy. Nie będziemy się w to zbytnio zagłębiać. Musiałem podjąć decyzję, czy chcę kontynuować pomarańczowe życie, czy też chcę kontynuować konsulting, co odniosło duży sukces. A ponieważ mieliśmy już tę warstwę, nie było tak strasznie, jakbym miał już swoją kryjówkę, a klubowe pieniądze napływają, no wiesz, jakbym mógł organizować więcej wydarzeń w sklepie i organizować je także poza siedzibą. Teraz robimy to wirtualnie. I też, i pomyślałam, no wiesz, to nie jest takie straszne. Ale wiesz, cieszę się, że tego nie wiem, bo nie wiem tego, co teraz wiem.

Jacy’ego Toppsa 10:10

OK, cóż, cofnijmy się na chwilę. Zacząłeś od wina i bardzo byłeś podekscytowany winami naturalnymi. Czy większość win pomarańczowych jest naturalna czy organiczna? Często klasyfikuje się je w ten sam sposób. Czy to prawda, że ​​wina nie będą naturalne, organiczne?

Doreen Winkler 10:27

Więc nie muszą być naturalne, większość z nich jest. A to skomplikowane, bo komu można ufać? Dla mnie? Jest wiele badań na ten temat. Jednak zwykłemu konsumentowi myślę, że bardzo trudno jest stwierdzić, czy jest to naturalne wino pomarańczowe, czy nie.

Jacy’ego Toppsa 10:46

A co w Twoim sklepie i klubie, czy sprzedajesz głównie wina naturalne czy organiczne?

Doreen Winkler 10:53

Wszystkie moje wina są tak naturalne, jak są. Nie sprzedajemy więc win organicznych, bo dla mnie oznacza to, że są po prostu zbierane organicznie i produkowane z ekologicznych winogron. Można więc do niego jeszcze dodać wiele dodatków. Większość moich win w sklepie jest biodynamicznych. uprawiane na farmie, ponieważ zawsze mam wrażenie, że wiąże się to z większym zaangażowaniem. Mamy wiele win o wartości 00. I muszę powiedzieć, że to, co działo się z tym w ciągu ostatnich lat, że ludzie naprawdę mogą naprawdę winiarnia może naprawdę pracować bez dodatku siarczku, jest bardzo interesujące, ponieważ lata temu po prostu po godzinie od otwarcia zamienił się w brązowy sok. To było bardzo ekscytujące. Ale tak, naprawdę patrzę na bardzo niski poziom siarki. Naprawdę, jak przebiega produkcja. Zadaję wiele pytań. Zawsze lubię współpracować z nowszymi winnicami. Ale oczywiście mamy wiele podobnych, znajdują się u nas bardzo znane winnice. Ale tak, możliwie jak najmniej siarczynów i jak najbardziej naturalnie.

Jacy’ego Toppsa 12:03

I tylko dla niektórych naszych słuchaczy, którzy nie są zaznajomieni, gdzie doszło do kontaktu wina pomarańczowego lub skóry? Myślę, że też powinniśmy o tym porozmawiać, ponieważ myślę, że wielu dystrybutorów i producentów w stanach może nazwać to winem pomarańczowym, ale nazywa się to również kontaktem ze skórą? Skąd się wzięło?

Doreen Winkler 12:23

A więc pochodzi z Republiki Gruzji. I to był taki ukryty sekret przez bardzo długi czas.

Jacy’ego Toppsa 12:31

Tak, jak wieki, prawda? Jak 1000 lat.

Doreen Winkler 12:35

To cofa się 8000 lat temu i dosłownie chcieli produkować białe wino. Ale wtedy, wiesz, nie mieli prasy, tupali nogą, co wiele osób robi do dziś. A potem zostawili tam poszycia, łodygi i siedzenia. I zaczęło przybierać bursztynowy kolor. Nie chcieli jednak wyrzucać alkoholu. eksperymentował z tym?

Jacy’ego Toppsa 13:04

Czytałam gdzieś, że wino pomarańczowe ma się do białego wina tak samo różowego do czerwonego.

Doreen Winkler 13:10

Dlatego powiedziałbym, że absolutnie nie.

Jacy’ego Toppsa 13:14

Nie, OK.

Doreen Winkler 13:16

Po prostu dlatego, że czerwony bardziej przypomina wino pomarańczowe. Wino pomarańczowe robi się dosłownie w ten sam sposób. Jeśli wyciśniesz tylko czerwone winogrona, możesz zrobić z nich białe wino. Tak jak zwykle można zrobić z białych winogron białe wino. Ale jeśli musisz operować nim na skórkach, tak jak robisz to z czerwonym winem, wtedy staje się czerwony. I w tym przypadku staje się pomarańczowy.

Jacy’ego Toppsa 13:43

Ponieważ kolor to garbniki pochodzą ze skórek, a nie z soku.

Doreen Winkler 13:47

Tak, dokładnie. Dobra. To znaczy, zawsze gorąco polecam ludziom żniwa, bo wtedy można to wszystko zobaczyć na całej powierzchni. Wino czerwone moczy się bardzo długo. Ale także w zależności od odmiany winogron, a to jest naprawdę ważne w przypadku wina pomarańczowego. odmiana winogron.

Jacy’ego Toppsa 14:06

Czy można je więc przygotować z dowolnego białego winogrona, czy też są to bardzo specyficzne wina, które lepiej nadają się do win Amber.

Doreen Winkler 14:13

Powiedziałbym więc, że jest to pytanie skierowane do winiarzy. Ale zawsze mnie dziwi, że bardzo myślałam, że Riesling nie działa. A potem zobaczyłem przykłady wiele lat po winie pomarańczowym wyprodukowanym z Rieslinga i dosłownie mnie powaliło. Więc nie sądzę, że powiedziałbym, że nie da się tego zrobić, ale naprawdę myślę, że jeśli chodzi o wino pomarańczowe, bardzo dużo pochodzi z winogron, a ludzie zawsze lubią białe winogrona lub białe winogrona, ale tak nie jest, to nie jest tak ponieważ mają najróżniejsze odcienie kolorów. Jeśli chodzi o te winogrona. Mają różną grubość skóry. Kiedyś miałem różne fenole, które różniły się budową. Mam na myśli, że jest tego tak wiele, że winiarz naprawdę dobrze zna swoje winogrona, a w obrębie regionu nie musi badać wszystkich, 20 1000 winogron. Znają ich dobrze w regionach i wiedzą, jak długo masturbacja dla określonej odmiany jest dobra. Więc czuję, że można to zrobić i mam wrażenie, że inne winogrona lepiej się do tego nadają, a niektóre winogrona nadają się lepiej niż inne.

Jacy’ego Toppsa 15:34

OK, tak, myślę, że to świetna odpowiedź. Czuję się jak wino pomarańczowe. Te, które próbowałem, są świeże i bardzo mało dojrzewające, ale słyszałem o dojrzewaniu w dębie. Czy znasz wiele win pomarańczowych, które dojrzewają również w dębie?

Doreen Winkler 15:51

Po pierwsze, istnieje wiele różnych win pomarańczowych, które faktycznie nadają się do starzenia, dlatego mamy ich dużo w sklepie. I tak jest podobnie jak z innymi winami. Niektóre z nich zostały stworzone z myślą o przyjemności teraz, a inne z myślą o tym, że można je przechowywać przez wiele lat i cieszyć się nimi za 10 lub 20 lat. Czasami dochodzi do starzenia się dębu, ale zazwyczaj jest to dąb naturalny lub dąb neutralny, jak się go nazywa. Nie ma więc to jak świeżo wypalona beczka dębowa przy pierwszym użyciu. Ponieważ jeśli chodzi o wino naturalne, a takie jest głównie wino pomarańczowe, nie chcemy dodawać do niego żadnych aromatów. Więc tak, widzę wiele dużych beczek, 600-litrowego jedzenia, przegubów i tak dalej, które były używane przez wiele lat i nigdy, wiesz, a potem używa się ich do wina pomarańczowego.

Jacy’ego Toppsa 16:54

Spędź weekend zwiedzając nieznane tereny, gdzie można tutępić winogrona. Położona zaledwie kilka minut na zachód od Portland, w słynnej dolinie Willamette w Oregonie i wyjątkowy, kameralny świat wina w dolinie Tualatin odkrył ponad 30 winiarni światowej klasy bez tłumów, delektując się dziesiątkami różnych odmian, wszystkie lokalnie uprawiane i produkowane na północno-zachodnim Pacyfiku. Odkryj dolinę Tualatin w Tualatin. Valley.org To jest ŁACIŃSKA dolina.org

Jacy’ego Toppsa 17:35

To takie fascynujące. Myślę, że. To znaczy, przez ostatnie kilka lat dużo piłem wino pomarańczowe. I zdałem sobie sprawę, że kategoria jest tak szeroka, jakby to było takie spektrum. No wiesz, naturalne lub niestarzone, czy nie. Więc to jest takie fascynujące. Uważam, że to jest świetne.

Doreen Winkler 17:54

Tak, muszę powiedzieć, że zawsze powstają nowe statki. I to jest naprawdę ekscytujące. Najnowszym trendem jest podobno marmur we Włoszech. We Włoszech najwyraźniej marmur jest znacznie tańszy. Cement x oczywiście w Gruzji, zapytania są nadal bardzo duże i jestem za tym, że nasz jest obecnie produkowany w wielu innych krajach. Ponieważ zawsze pochodzili z Gruzji. Teraz widzę, że powstają w Hiszpanii, Portugalii i innych krajach. I masz włókno szklane. To znaczy, jakby to było nieskończone. Co jest obecnie oferowane dla naczyń do dojrzewania wina.

Jacy’ego Toppsa 18:40

Więc wiesz, to było wino pomarańczowe. Wino bursztynowe znane jest od wieków. Ale wiesz, dopiero od trzech, pięciu lat można go zobaczyć w menu restauracji i menu barów, a teraz w sklepach z winem pomarańczowym. OK, jesteś jedyny w Nowym Jorku. Wspaniały. To wspaniale. Świat w świecie.

Jacy’ego Toppsa 19:04

To jest niesamowite. Jak myślisz, dlaczego dopiero teraz, w ciągu ostatnich pięciu lat, stało się to bardziej trendy? Chciałbym poczuć się szczególnie w Stanach. Czuję się jak w Europie, może nie aż tak bardzo. Niekoniecznie jest to trend, ale tutaj, w Stanach Zjednoczonych. To zdecydowanie trendy.

Doreen Winkler 19:22

Dobrze. Cóż, powiedziałbym tak, żeby po prostu cofnąć się na jedną sekundę. Może więc ma 8000 lat, ale jeszcze 40 lat temu trzymano ją w tajemnicy przed resztą świata, ponieważ Republika Gruzji nigdy nie była krajem turystycznym. Tak jakby ludzie o tym nie wiedzieli, nie latali tam i lubili się z tym narażać. Ale około 40 lat temu dwóch bardzo znanych dzisiaj winiarzy Gravner i Radikon, którzy pojechali do Gruzji, otrzymało jedno z tych zapytań i zaczęli próbować stworzyć taki styl. I jak wiadomo, udaje im się to bardzo skutecznie. Stamtąd rozprzestrzeniła się z Włoch, przez Słowenię, Chorwację, resztę Europy, aż do obecnie Australii. To znaczy, mamy tu wino, to jest z Japonii, to jest wino pomarańczowe. A więc to wszystko wyglądało mniej więcej tak. Powiedziałbym, że ludzie po prostu nie byli wykształceni na temat wina pomarańczowego. Czuję, że to wszystko jest postępem. Spójrzmy, jak 1010 lat temu nikt nie chciał, żebym robił menu z naturalnymi winami. Chcieli, żebym umieścił na liście może kilka naturalnych win, ale potem chcieli, żebym znalazł się tuż za tym. biodynamiczny, organiczny, zrównoważony. I to wszystkich zmyliło i sprawiło, że ludzie bali się tego rodzaju win. Weźmy po prostu coś normalnego. A przez ostatnie lata, no wiesz, jest tam pełno naturalnych winiarni, pełno naturalnych restauracji, co, jak rozumiem, niektórym z nich pomogłem zbudować. A tam było po prostu więcej edukacji. Kiedy patrzę, jakieś pięć lat temu, robiłem tę listę tutaj, na Lower East Side, mieliśmy 15 win pomarańczowych, na tej liście umieściliśmy 15 win pomarańczowych i umieściliśmy trzy z nich na kieliszki, mieliśmy Piquette. Mieliśmy lżejsze, wciąż pomarańczowe wino i pełne. I po prostu ludzie tacy jak naprawdę stali się bardziej wykształceni i bardziej narażeni na to. Powiedziałbym, że po prostu mam wrażenie, że branża winiarska być może zrobiła coś dla tych win i, no wiecie, budujemy trendy w tym sensie, wiecie, winiarze, przemysł winiarski, importerzy, aby pomóc w pokryciu kosztów to, a potem dzieci o tym usłyszą. A potem oni, no wiesz, idą do środowiska. Na przykład chcę spróbować wina pomarańczowego.

Jacy’ego Toppsa 21:51

Tak. Myślę, że to właśnie zrobiłem, wiesz, kilka lat temu, pomyślałem, och, jest wino pomarańczowe. Ok pewnie. Spróbuję tego.

Doreen Winkler 21:58

Tak, nie lubię słowa modny. Po prostu myślę, no wiesz, nie, nie zamknę jutro sklepu. Jutro wino pomarańczowe nie będzie już trendem. Wiesz co mam na myśli? Tak, myślę, że jest tam po prostu więcej edukacji, która będzie się rozwijać i jest tylko kilka 1000 winiarni produkujących wino pomarańczowe w tym stanie i zdecydowanie rośnie i jest znacznie więcej osób doświadczających tłuszczu, ale nadal jest to bardzo niewielka ilość, jeśli porównać to do, no wiesz, produkcji białego wina.

Jacy’ego Toppsa 22:34

Ok, więc wiem, że podobnie jak moim zdaniem, wino pomarańczowe jest bardzo wszechstronne i bardzo przyjazne dla jedzenia. Ze względu na sposób fermentacji, ponieważ ma kontakt ze skórkami i garbnikami. Czy ty też to widzisz?

Doreen Winkler 22:49

Jest niezwykle wszechstronny. I tak naprawdę tak to się zaczęło, kiedy powiedziałem, że łączę w pary to 19-daniowe menu z tą restauracją w 2013 roku. To było właściwie bardzo skomplikowane menu. Wiele rzeczy było marynowanych, wędzonych i tak dalej. I była to restauracja skandynawska. I po prostu jest to naprawdę wszechstronne, można zjeść sushi z niektórymi winami musującymi, a nawet lżejszymi, wciąż pomarańczowymi winami. Możesz mieć smażonego kurczaka z bogatszą, jak musująca pomarańcza. Jak zapewne wiesz, mamy naprawdę fajne Sauvignon Blanc z Austrii, które świetnie pasuje do crudo z przegrzebkami. Jest nawet kilka ostryg, które możesz zjeść, a następnie różne rodzaje serów, czekolady lub inne, które zawsze nadają się do tego. Są wina, do których można zjeść kotlety jagnięce i tak, dosłownie, jakby to się nie kończyło. Jest mnóstwo kuchni azjatyckiej, która świetnie się sprawdza – ramen. To całkiem nieskończone. Jest bardzo wszechstronny. Naprawdę to lubię. A kiedy ludzie przychodzą do sklepu, tak naprawdę zawsze mogą zobaczyć notatki degustacyjne, ale także pary i zawsze mówią: „O mój Boże, przez ciebie robię się głodny”. Czasami niektórzy ludzie naprawdę lubią z tym chodzić. A oni na to: „Tak, właśnie to mieliśmy zamiar zrobić dziś wieczorem, bo wiesz, zawsze potrzebujesz inspiracji”. Co zrobić na obiad lub co kupić na wynos.

Jacy’ego Toppsa 12:18

Dokładnie. Tak. Zdecydowanie sprawiasz, że jestem głodny. Tak więc, kiedy ludzie z twojego doświadczenia faktycznie próbują tego, aby wejść do twojego sklepu i wiesz, kiedy organizujesz degustację i czy oni naprawdę się tym interesują w tym momencie, jak widzisz, gdy tylko tego spróbują, ludzie naprawdę są tym zainteresowani To.

Doreen Winkler 12:37

Dlatego podczas naszych degustacji zawsze upewniam się, że mamy do wyboru różnorodne wina. Więc nie zaczynają od kontaktu ze skórą w wieku około 10 lat, w wieku jednego roku. Zwykle przypomina to ewolucję. Robimy to raz w miesiącu. Lubimy głębokie zanurzenie się w konkretny region i degustację różnych odmian winogron w Hiszpanii. Stosuję i nadal. I tak wiele się na ten temat dowiesz. Następnie mamy regularne degustacje, które zwykle są również podobne do konkretnego kraju. I tak, zazwyczaj po prostu, jeśli są nowi, są bardzo zaskoczeni. I myślą, że jest to rzeczywiście łatwiej strawne, że tak by myśleli, no wiesz, zawsze jest tak, że ludzie zawsze są trochę przestraszeni. Czasami jest mój, jest pyszny, wiadomo, dla każdego w tej kategorii coś miłego. To jest tak, wiesz, może to być tak niszowe, ale jest tak szerokie. I na koniec, istnieją różne sposoby wytwarzania wina musującego. To nie tylko pomarańczowe orzechy dla zwierząt domowych, istnieje wiele różnych rodzajów. I spójrzcie, są wina niegazowane mineralne, są kwiatowe, tropikalne, jest umami, jest po prostu bardzo szerokie spektrum.

Jacy’ego Toppsa 25:55

Czy te, które sprzedajesz w swoim sklepie? Czy mogą udać się do wszystkich 50 stanów lub jak ktoś, kto może zalogować się na Twojej stronie internetowej i dokonać zakupu w ten sposób?

Doreen Winkler 26:06

Możemy wysłać do 44 stanów.

Jacy’ego Toppsa 26:09

Dobra. 44 stany i Twój konkretny sklep? Czy to klub? A może masz wina, które sprzedajesz pojedynczo?

Doreen Winkler 26:20

Dlatego nie sprzedajemy win klubowych. Wina pucharowe są przeznaczone wyłącznie dla klubu. A potem mamy około 70 do 100 win pomarańczowych na naszych półkach. Więc można ich po prostu wybrać?

Jacy’ego Toppsa 26:34

Tak, wszedłem do waszego sklepu, co to było dwa lata temu. Tak było w czasie Covid. Ale było, było wspaniale. Bardzo podobał mi się twój sklep. Mam więc do ciebie tylko ostatnie pytanie. Co pijesz obecnie? Co jest w Twojej szklance?

Doreen Winkler 26:55

Dlatego ostatnio mam małą obsesję na punkcie piquette. Tak więc powstają po prostu z drugiego tłoczenia skórek, odrobiny wody i odrobiny drożdży. Latem po prostu bardzo łatwo jest pić. A kiedy pracujesz tyle samo co ja, dobrze jest napić się czegoś o niższej zawartości alkoholu. I tak jak niewielka ilość na koniec dnia lub nie codziennie, oczywiście, pewnego dnia, ale też to lubię, to zależy. Zawsze mam inny nastrój. Wiesz, co łączę w parę? Co robię dziś wieczorem? Czy idę na dach przyjaciela? Co przynoszę? Po prostu kocham Rhydiana, bo bardzo łatwo się nudzę. Ale przy winie pomarańczowym nie nudzę się, bo jest o wiele więcej do odkrycia i tyle do wypicia. Więc tak, piłem dużo Piquette i chciałbym, żeby więcej ludzi robiło PCAT, aby zadowolić winiarzy. To jest takie dobre. I tak, w pewnym sensie mam cały czas inny nastrój.

Jacy’ego Toppsa 27:56

Zgadzam się z tym. Zdecydowanie uwielbiam fajną, schłodzoną pikietę. To tak, jakby nie było nic lepszego, świetny aperitif lub dostaniesz jedzenie, jest wspaniale. Dziękuję bardzo za przyłączenie się do nas dzisiaj i nie mogę się doczekać, aby ponownie zatrzymać się przy Twojej historii. Mam szczęście, że mieszkam w Nowym Jorku.

Doreen Winkler 28:16

Dziękuję bardzo Jacy.

Jacy’ego Toppsa 28:22

Od różnych odmian białych winogron stosowanych do długości maceracji. Różnorodność jest nieskończona. Nic dziwnego, że wina pomarańczowe; czyli wino mające kontakt ze skórą, pojawia się wszędzie w menu napojów. OK, więc wino pomarańczowe tak naprawdę nie jest robione z pomarańczy. Jest to jednak pobudzenie innowacji wśród producentów oraz ciekawych rozmów i dialogu wśród koneserów wina. A to zawsze dobra rzecz. Jakie są Twoje myśli? Jeśli podobał Ci się dzisiejszy odcinek, chętnie przeczytamy Twoje recenzje i dowiemy się, co myślisz. Możesz przesłać nam swoje uwagi i pytania e-mailem w ramach podcastu Wine Enthusiast. dotnet. I hej, dlaczego nie powiesz swoim znajomym, którzy kochają wino, żeby nas odwiedzili i zapamiętali, możesz zasubskrybować ten podcast w Apple, Google Spotify i gdziekolwiek indziej, gdzie słuchasz podcastów. Możesz także przejść do podcastów z ukośnikiem odwrotnym na stronie wine entuzjastów.com. Więcej odcinków i transkrypcji. Jestem Jacy Topps. Dziękuję za słuchanie.