Gwałtowna popularność tak zwanych win pomarańczowych wśród wyznaczających trendy sommelierów została ostatnio zakwestionowana. Krytycy odrzucają je jako modne, wychwalane za ich nowość, a nie za jakość. Jednak pomimo całego szumu (zarówno za, jak i przeciw), jury nadal jest nieobecne dla większości amerykańskich miłośników wina, ponieważ nigdy ich nie próbowali.

Aby wyprodukować większość nowoczesnych białych win, winogrona są miażdżone, a części stałe są szybko oddzielane od soku, aby zachować blady kolor wina. Wina pomarańczowe to białe wina produkowane bardziej jak czerwone, z przedłużoną maceracją pokruszonych skórek i nasion winogron.

Często robione w glinianych naczyniach lub drewnianych beczkach, są reliktami dawnych tradycji winiarskich, które sięgają Kaukazu. Niedawno zostały spopularyzowane przez Włochów i Słoweńców, a dziś są produkowane przez przedsiębiorczych winiarzy na całym świecie.

Bardziej niż pomarańczowe, te fermentowane na skórze białe wina mają od jasnozłotego do brunatnego brązu. Na podniebieniu często posiadają konsystencję, treściwość i taniny win czerwonych oraz owoce i minerały win białych. Unikalne stylistycznie, wiele z nich oferuje ziemisty, funk i pikantny, bogaty w teksturę smak w ustach.

Moda czy nie, wina oferują bogactwo zalet. Wina pomarańczowe mogą nigdy nie trafić do głównego nurtu, ale jest mało prawdopodobne, aby którykolwiek z ich producentów miał takie oczekiwania.

Gravner

Być może osobą najbardziej odpowiedzialną za ponowne wprowadzenie win pomarańczowych jest Friulian Josko Gravner. Niegdyś producent rześkich, łatwych do picia białych win, rozczarował się praktykami technologicznymi szerzącymi się we współczesnym winiarstwie.

W latach 90-tych Gravner przywrócił produkcję wina do podstaw, szukając inspiracji w starożytnej Gruzji. Pod koniec lat 90-tych zainwestował w qvevri, tradycyjne gruzińskie naczynie gliniane. Zakopał go i naśladował starożytne techniki, fermentując i macerując białe wina na skórkach. Rezultaty zostały doprawione ziemnym miodem i aromatem suszonych owoców, a także pomarszczone mineralnością i taniną.

Elementy jego produkcji wina przez kontakt ze skórą można teraz dostrzec w winach we Włoszech, sąsiedniej Słowenii i nie tylko. W mniej niż dziesięć lat wina Gravnera i wielu jego kolegów stały się wszechobecne w ekskluzywnych restauracjach i winiarniach.

Pomimo tego, jak szybko te wina pojawiły się na rynku, Courtney Hughes, menedżer ds. Operacji krajowych i marketingu amerykańskiego importera firmy Gravner, Domaine Select Wine Estates, uważa, że ​​wina nie są modą.

„W tych winach jest zarówno element intelektualny, jak i emocjonalny, który ludzie są w stanie docenić i na nie zareagować, jeśli mają okazję doświadczyć ich w odpowiednim otoczeniu, podobnie jak w przypadku dzieł sztuki” - mówi.

Łzy bażanta

Nagła popularność win pomarańczowych nie pozostała niezauważona w Gruzji, gdzie wina qvevri są produkowane od co najmniej 5000 lat. Wyściełane woskiem pszczelim i zakopane w ziemi, qvevri zapewnia naturalną kontrolę temperatury i powolne, utleniające starzenie, dzięki czemu powstają ziemiste wina o wyraźnej teksturze w kontakcie ze skórą.

W Gruzji wielu producentów wina nastawionych na eksport chętnie przyjęło nowoczesne winiarstwo w międzynarodowym stylu. Ale garstka małych, niezależnych entuzjastów qvevri przyciąga nową publiczność, zwłaszcza w ramach rozwijającego się ruchu naturalnego wina. John Wurdeman, amerykański malarz-emigrant, który założył Pheasant’s Tears, jest jednym z najbardziej zagorzałych zwolenników.

„Kiedy zaczynaliśmy sprzedawać te wina, nie zdawaliśmy sobie sprawy, że istnieje taka różnica między światem wina naturalnego a światem wina konwencjonalnego” - mówi.

Jednak jego tradycyjnie wytwarzane „bursztynowe” wina - termin, który woli od pomarańczy - przypadkowo znalazły się w kategorii win naturalnych.

Chris Terrell, importer Pheasant’s Tears ze Stanów Zjednoczonych, przyznaje, że wina te są produktami niszowymi.

„Nigdy nie będą pić przy basenie”, mówi Terrell, „ale to czyni ich tak wyjątkowymi. Wino to podróż, a te wina wychwytują istotę Gruzji - coś bardzo poruszającego i intensywnego ”.

Channing Daughters

Zainspirowany przykładami friuliańskimi, J. Christopher Tracy, partner i producent wina w Channing Daughters Winery na Long Island w Nowym Jorku, zaczął eksperymentować z białymi winami fermentowanymi w skórce w 2004 roku.
„Wcześniej w USA istniała nawet kategoria win pomarańczowych” - mówi.

Podobnie jak niektóre odpowiedniki we Włoszech i Słowenii, Tracy fermentuje swoje białe wina na skórkach przed ich dojrzewaniem w słoweńskim i / lub francuskim dębie. Trzy wina Channing Daughters mające kontakt ze skórą są piżmowe, ze słodkimi nutami waniliowo-przyprawowymi i pomarańczowo-kremowymi, intensywnymi owocowymi i kwiatowymi aromatami oraz najeżonymi taninami z liści herbaty.

„W naszej sali degustacyjnej często są to wina typu„ uwielbiam lub nienawidzę ”- mówi. „Ale ciekawe jest to, jak często ludzie, którym wydaje się, że nie lubią białych win, zakochują się w strukturze, taninie i odczuciu w ustach - doświadczeniu z czerwonym winem, które mogą zapewnić te białe wina.

„Nigdy nie znajdziesz ich po obniżonych cenach w dużych sklepach detalicznych”, mówi Tracy, „ponieważ po prostu nie są produkowane na taką skalę. To zawsze sprawi, że sprawy pozostaną niszowe ”.

Jeśli chodzi o to, czy te wina są zanikającym trendem, „Są na rynku od tysięcy lat” - mówi. „Mogą przychodzić i wychodzić z łask, ale nigdzie się nie wybierają. Te wina wnoszą zbyt wiele na stół. Smakują za cholernie dobrze, żeby odejść ”.

Perspektywa sommeliera

Levi Dalton, weteran nowojorskiego sommeliera, który blisko współpracował z uznanymi szefami kuchni, takimi jak Daniel Boulud, Masa Takayama i Michael White, był jednym z najwcześniejszych - i nadal jest jednym z najbardziej głośnych - wielbicieli win pomarańczowych.

Dla niewtajemniczonych ich początkowym urokiem była ich trudna natura, mówi Dalton: „Nie można ich sprzedawać tak, jak zwykłych win. Jeśli położysz na nich wielką czaszkę i sztylet lub znaki ostrzegawcze, które mówią ludziom, że nie mogą sobie z nimi poradzić, sprzedają dach. ”

Zainteresowanie Daltona tymi winami rozwinęło się z ich wszechstronności w kierowaniu kolejnością potraw na daniach. Tradycyjnie białe wino towarzyszyłoby rybom, a czerwone - mięsu, ale, jak mówi Dalton, „te wina oferują delikatny smak, który uzupełnia ryby, ale są wystarczająco skonstruowane, aby wytrzymać danie mięsne”.

Co więcej, gdyby danie mięsne (w towarzystwie czerwonego wina) poprzedzało danie rybne, „połączenie z pomarańczowym winem nie rozpadnie się po podaniu dużego czerwonego wina tak, jak zrobiłoby to białe wino”.

W obliczu stolika gości, którzy zamawiają inną przystawkę, wina stykające się ze skórą zapewniają maksymalną zręczność. „Są jak karta umożliwiająca wyjście z więzienia” - mówi.

Ale aby naprawdę docenić ich pełny potencjał, należy je odpowiednio obsłużyć.

„Im bardziej traktujesz je jak Barolo, tym lepsze są te wina” - mówi Dalton.

Aby zmaksymalizować ich atrakcyjność, Dalton podaje te wina w temperaturze piwnicy, najlepiej po zdekantowaniu, aby umożliwić otwarcie ich aromatu i struktury.

Polecane wina do kontaktu ze skórą

Włochy
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Wybierz Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Cena £: 120 $

91 Vodopivec 2006 Klasyczna Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Wybór piwnicy. —M.L.
abv: 13% Cena £: 85 USD

Słowenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cena £: 50 $

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). August Wine Group. —A.I.
abv: 14,5% Cena £: 45 $

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Cena £: 90 $

Gruzja
92 Piwnica klasztoru Alaverdi 2010 Qvevri Tradycyjny niefiltrowany bursztyn Kakhuri Rkatsiteli (Kakheti). Wina Terrell. —A.I.
abv: 13% Cena £: 25 $

90 Łzy bażanta 2009 Suchy niefiltrowany bursztyn Rkatsiteli (Kakheti). Wina Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Cena £: 18 $

Stany Zjednoczone
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Cena £: 40 $

Próbowałeś pomarańczowego wina? Powiedz nam swoje ulubione poniżej >>>