Konopie indyjskie i Cabernet mają ze sobą wiele wspólnego. Jamie Evans doszła do tego, kiedy studiowała uprawę winorośli na California Polytechnic State University w San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Entuzjasta wina 40 osób poniżej 40 roku życia , zastosowała informacje, których nauczyła się na zajęciach z oceny sensorycznej, do konopi. W 2017 roku uruchomiła Herb Somm i zaczął organizować prywatne degustacje konopi i imprezy kulinarne w Kalifornii w 2018 roku. Wydarzenia te koncentrują się na terpenach - związkach aromatycznych występujących w roślinie - oraz na tym, jak wyjątkowe profile różnych odmian marihuany najlepiej pasują do wina i jedzenia.

„Konopie są tak samo złożone jak wino” - mówi. „Jest wiele podobieństw w aromatach i smakach marihuany i wina. Nawet terroir wina można zastosować do konopi ”.

Rzut oka na wydarzenia Evansa z czwartkowych infuzji parowania wina i zioła w San Francisco / Zdjęcie: Chron Vivant

Sezonowe, prywatne imprezy „Thursday Infused”, które jest gospodarzem, mogą obejmować koktajle i dania z konopi indyjskich z połączeniem win. Ma na celu wprowadzenie „kanna-ciekawskich” do kulinarnej strony niegdyś werbotowej rośliny.

„Kalifornia ma tak głęboką kulturę wyśmienitego jedzenia, że ​​spożywanie posiłków, parowanie i imprezy związane z marihuaną odbiły się echem wśród ludzi, którzy tu mieszkają” - mówi Evans. „Chcemy, aby ludzie myśleli o marihuanie w taki sam sposób, jak myślą o winie, jako o produkcie dla smakoszy”.

Nadchodzi legalizacja

Legalizacja rekreacyjnego używania marihuany w 10 stanach i Waszyngtonie wywołała popyt na doświadczenia związane z konopiami indyjskimi, od wycieczek po farmach i przychodniach po zajęcia. Szczególnie popularne są degustacje konopi indyjskich i parowanie win, a gospodarze często porównują te imprezy do wielokursowych kolacji z winem.

„Marihuanę należy traktować jak dobre wino” - mówi Philip Wolf, założyciel Kultywowanie duchów , który organizuje kolacje z konopi indyjskich w Kolorado, Las Vegas i Los Angeles. „Doskonale współgra z jedzeniem, jeśli masz odpowiednie połączenia”.

Talerze są gotowe do parowania w czwartek Infused / fot. Arianna De

Wolf zaczął być gospodarzem tego wydarzenia w 2014 roku. Współpracuje z szefami kuchni i sommelierami konopi, którzy wykorzystują swoją głęboką wiedzę na temat terpenów, a także profili smakowych, aby połączyć targi dla smakoszy z różnymi odmianami.

W menu znajdziemy takie zestawienia jak sałatka z brzoskwini i awokado z cytrynowym winegretem, zestawione z marihuaną odmiany Golden Goat z rozmarynem udziec jagnięcy z grillowanymi szparagami i ziemniakami zestawionymi z Durbin Poison i lody czekoladowe z lodami waniliowymi podawane z Summit Sweet Skunk.

Lżejsze odmiany marihuany łączą z winami białymi, a odważniejsze z winami czerwonymi. Odmiany Sativa najlepiej łączą się z lżejszymi potrawami, takimi jak ryby i warzywa. Odmiany Indica są lepszym wyborem do cięższych dań, takich jak steki i potrawy komfortowe.

„Nadaje potrawom wiele smaków” - mówi Wolf. „Chcemy pokazać ludziom, że możemy używać marihuany, aby wzmocnić smak tego, co jesz”.

Konopie indyjskie mogą być przedmiotem wydarzeń, ale obejmują doznania sensoryczne. Wolf zachęca gości do spojrzenia na trichomy, które są małymi kryształkami na pąkach, a także na kolor i gęstość marihuany. Instruuje uczestników, aby rozłożyli kwiat na części, aby uwolnić terpeny i wdychać ich zapach, a także skupić się na smaku dymu i odczuwaniu go w ustach.

„Kiedy zwracasz uwagę na subtelniejsze aspekty konopi, dowiadujesz się więcej o preferowanych odmianach” - mówi.

Stacja edukacji aromatu terpenowego Herb Somma / Zdjęcie: Untold Creative

Jak połączyć wino i zioło

Evans stworzył plik tabela parowania który zawiera sześć najpopularniejszych terpenów wraz z ich aromatami, korzyściami, efektami, popularnymi szczepami oraz sugerowanymi połączeniami jedzenia i wina. Zaleca gościom korzystanie z waporyzatora z suchymi kwiatami, aby jak najlepiej uwalniać aromaty i smaki parowanej marihuany.

Linalool, występujący w Lavender OG i Amnesia Haze, ma nuty kwiatu cytrusów, róży, lawendy i fiołka. Jest stosowany jako środek przeciwdepresyjny i nasenny, dobrze komponuje się z kremem brûlée, miodem, rieslingiem i muskatem.

Aromaty goździków, czarnego pieprzu i cynamonu, powszechne w odmianach takich jak Rockstar i Northern Lights, zawdzięczają terpenowi beta-kariofilenu. To dobry środek przeciwbólowy i przeciwzapalny, który pomaga zmniejszyć stres i uzupełnia ciasto dyniowe, smażony stek, Zinfandel i Cabernet Sauvignon.

„Kiedy doświadczasz marihuany i wina obok siebie, podobieństwa między nimi są niesamowite” - mówi Evans. „Możesz zobaczyć, jak ta żarówka gaśnie, gdy ludzie ją dostaną”.

Evans przyznaje, że nauka jest skomplikowana. Łączy to do prostej zasady: lżejsze odmiany łącz z winami białymi, a odważniejsze odmiany z winami czerwonymi. Wolf zaleca łączenie sativy, odmian, które zapewniają bardziej podnoszący na duchu szum, z lżejszymi potrawami, takimi jak ryby i warzywa. Szczepy o bardziej uspokajającym działaniu, zwane indica, są lepszym wyborem do cięższych dań, takich jak steki i potrawy komfortowe.

Honeypots nasycone konopiami indyjskimi w czwartek Infused / Zdjęcie: Tyler Arneson

Terroir marihuany

Terroir też jest ważny. Słońce, gleba i woda wpływają na smak i aromat różnych odmian konopi, podobnie jak w przypadku wina. Kalifornijski Departament Żywności i Rolnictwa uruchomił Projekt CalCannabis Appellations w zeszłym roku, aby zezwolić licencjonowanym hodowcom na ustalenie standardów apelacji, aby podkreślić terroir różnych regionów uprawy.

The Rise of the Cannabis Sommelier

„Dla hodowców duża część ich historii dotyczy ich wyjątkowej lokalizacji, która sprawia, że ​​ich odmiany są wyjątkowe” - mówi Evans. „Ci hodowcy są niesamowicie pełni pasji, tak jak plantatorzy winogron są pełni pasji i dumni ze swoich win”.

Wędzony łosoś, gotowy do parowania / fot. Lana Vy

Jak najlepiej spożywać marihuanę dla smaku

Podczas gdy edukacja ma kluczowe znaczenie dla imprez parowych, spożywanie konopi jest często główną atrakcją wieczoru. Ale to też jest pouczające doświadczenie.

Goście uczą się, jak spożywać konopie, aby zmaksymalizować jej smak, a to nie tylko zwykłe rozpalanie jointa. Evans unika palenia marihuany z winem, ponieważ wpływa to na podniebienie. Decyduje się na waporyzatory, które podkreślają terpeny, bez dymu, który zagraża smakowi potraw.

Ważnym elementem jest również ilość marihuany spożywanej podczas obiadu. Szacuje się, że 10% gości na imprezach organizowanych przez The Herb Somm jest nowicjuszami w konopiach. Evans zachęca do rozpoczęcia niskiego / powolnego podejścia i współpracuje z szefami kuchni, aby podawać niższe dawki konopi przez cały posiłek.

Jamie Evans, The Herb Somm / Zdjęcie: Heather Tafolla

W większości przypadków posiłek zawiera maksymalnie pięć miligramów THC, czyli niewielką ilość, według Evansa.

„Potrzeba około godziny, aby poczuć skutki marihuany w spożywanej żywności, więc niektórzy szefowie kuchni zaczynają od THC [tetrahydrokannabinolu, psychoaktywnego składnika konopi indyjskich] przed posiłkiem, więc zaczyna działać pod koniec wieczoru, ”Mówi Evans. „Inni szefowie kuchni kończą noc z CBD [kannabidiolem, nie odurzającym związkiem w konopiach indyjskich], który przeciwdziała THC, więc ludzie wychodzą czując się naprawdę wspaniale”.

Celem jest wzbudzenie zainteresowania klientów marihuaną jako produktem dla smakoszy. Wolf ma nadzieję, że rozkwitający trend degustacyjny będzie się nadal rozwijał.

„Wraz ze spadkiem piętna związanego z konopiami indyjskimi rośnie rynek degustacji i parowania” - mówi Wolf. „Już niedługo degustacje konopi będą tak powszechne, jak degustacje wina”.