Na początku listopada 2019 r. Ponad 11 000 międzynarodowych naukowców podpisało SOS w imieniu naszej planety. Proklamacja zatytułowana „ Ostrzeżenie światowych naukowców przed kryzysem klimatycznym ”I opublikowane w czasopiśmie naukowym BioScience , wyraźnie powiązali działalność człowieka z poważnymi konsekwencjami środowiskowymi. Był to również pierwszy przypadek, kiedy tak ogromna i zróżnicowana grupa naukowców zebrała się w celu poparcia tak pilnego określenia, jak „kryzys klimatyczny”.

W tym samym miesiącu publikacja ta została wzmocniona raportem z Światowa Organizacja Meteorologiczna które twierdziły, że globalne stężenia gazów cieplarnianych, a konkretnie te generowane przez działalność człowieka, pobiły nowe rekordy. To zła wiadomość, ponieważ gazy te nie tylko znikają: pozostają w naszej atmosferze, zatrzymują dodatkowe ciepło w pobliżu powierzchni Ziemi i powodują wzrost globalnych temperatur.

Jeśli Ziemia będzie kontynuowała tę trajektorię, plik Organizacja Narodów Zjednoczonych zakłada, że ​​planeta jest na dobrej drodze do globalnego wzrostu średniej temperatury o prawie 5,76 ° F od chwili obecnej do końca tego stulecia. Biorąc pod uwagę, że tysiące lat temu, kiedy termostat podniósł się tylko o cztery stopnie, różnica była na tyle duża, że ​​zakończyła ostatnią epokę lodowcową, to jest wielka sprawa.

Co to ma wspólnego z tym, co masz w szklance? Cóż, właściwie dużo. Prawie wszystko.

Wino to przede wszystkim produkt rolniczy. Winogrona użyte do jego produkcji są uprawiane i zbierane z przeznaczeniem do fermentacji.

Oznacza to, że produkcja wina jest podatna na skutki zmiany klimatu, od namacalnego stanu winorośli po smak i jakość gotowego butelkowania, które tworzą.

„Winogrona są niezwykle wrażliwe na klimat i to w dużej mierze sprawia, że ​​wino jest tak wyjątkowe. Ale oznacza to również, że winogrona są niezwykle wrażliwe na zmiany klimatyczne ”- mówi Elizabeth M. Wolkovich, profesor nadzwyczajny nauk o lasach i ochronie przyrody w Uniwersytet British Columbia w Vancouver w Kanadzie.

Zdjęcie: The Voorhes

Wolkovich bada, w jaki sposób rośliny i zbiorowiska roślinne reagują na zmiany klimatyczne poprzez fenologię, sezonowy cykl życia gatunku. Jeśli chodzi o winogrona, skupia się na Region Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej i obszary Kalifornii, ale często zbiera dane z całego świata i intensywnie współpracuje z kolegami z Francji.

„[Ich] zapisy są jednymi z najdłuższych zapisów na świecie” - mówi. „W Burgundii zapisy dotyczące dat zbiorów sięgają XIII wieku… Na przykład widzimy, że zbiory ostatnio są najwcześniejsze w historii, co oznacza, że ​​są wcześniejsze niż jakiekolwiek zbiory w ciągu ostatnich 700 lat”.

Chociaż wiele z tych danych pochodzi ze źródeł wtórnych, historycy klimatu niedawno wykorzystali oryginalne archiwa, porównując je z innymi świadectwami fizycznymi oraz regionalnymi statystykami dotyczącymi temperatury i środowiska, aby zestawić daty zbiorów z 664 lat i warunki pogodowe w okolicy Beaune. . Opublikowano w Europejska Unia Nauk o Ziemi dziennik Klimat przeszłości , jest to najdłuższa znana jednorodna seria dostępnych dat zbioru winogron i pokazuje, że temperatury wzrosły tak bardzo, że zbiory rozpoczynają się teraz średnio 13 dni wcześniej niż przed 1988 rokiem.

„[Oni] już zmieniali fenologię każdego sezonu i stosunek cukru do kwasu w jagodach” - mówi Wolkovich. Mówi, że w cieplejszych warunkach winogrona dojrzewają szybciej i łatwiej, co obniża ich kwasowość i zwiększa cukier. Wino zbierane we właściwym czasie jest pełniejsze, bardziej miękkie i owocowe, z wyższą zawartością alkoholu.

Temperatury wzrosły tak bardzo, że zbiory rozpoczynają się teraz średnio 13 dni wcześniej niż przed 1988 rokiem.

Niekoniecznie są to niepożądane cechy, zwłaszcza w miejscach, gdzie uprawa winogron jest trudniejsza w obliczu niskich temperatur.

„Ocieplenie może stworzyć sytuację, w której niektóre odmiany mogą faktycznie działać lepiej” - mówi Gregory Jones, dyrektor Centrum Edukacji Winiarskiej Evenstad oraz profesor i klimatolog naukowy w Zakładzie Badań Środowiskowych przy ul Linfield College w Oregonie. „Jeśli uprawiasz odmianę o chłodnym klimacie w zbyt chłodnych warunkach i nagle trochę się ociepla, uzyskasz większą spójność i konsekwentnie dobre roczniki” - mówi.

To była gorąca passa, którą już zaobserwowano. Na przykład winiarze w Bordeaux i Burgundii wyrażali duże podekscytowanie ciepłym rocznikiem 2019 wkrótce po zbiorach. Butelki produkowane w niektórych częściach Włoch w ostatnich, cieplejszych latach przyniosły smaczniejsze i spójniejsze rezultaty.

Niemcy , w którym znajdują się jedne z najbardziej wysuniętych na północ regionów winiarskich, jest miejscem, które ma mniej lub więcej szczęścia na całym świecie, osiągając doskonałe roczniki w upale ostatnich lat. Winorośle, które kiedyś starały się dojrzeć, zaczęły dawać pulchne, soczyste winogrona i niesamowite wytrawne butelki. W cieplejszych obszarach, takich jak Baden, wina stają się bardziej aksamitne i pełne z każdym stopniem wzrostu.

„Z każdym rocznikiem uczymy się nowych rzeczy od natury i indywidualnie reagujemy na określone sytuacje… [ten rok] w naszym przypadku był dobry zarówno dla jakości winogron, jak i koncentracji win” - mówi Yquem Viehhauser z Baden’s Winnica Bernhard Huber .

Ocieplenie spowodowało również poszerzenie granic obszaru zdolnego do życia. Zazwyczaj odnoszące sukcesy winnice znajdowano między 30 a 50 stopniem szerokości geograficznej. Jednak w miarę jak globalne średnie temperatury nadal rosną, najbardziej idealne obszary do sadzenia oddalają się od równika.

Obecnie na obszarach aż do wyspy Föhr i Stargarder Land w Meklemburgii, na szczycie Niemiec, można zgodnie z prawem produkować wina stołowe. Belgia, której winiarska historia została przyćmiona kulturą piwa, czterokrotnie zwiększyła produkcję w latach 2006-2018, a według prognoz zostanie mistrzem. Finlandia , Szwecja i inne klimaty borealne.

Anglia z powodzeniem wkroczył również na scenę nowoczesnego dobrego wina.

Zdjęcie: The Voorhes

„Byłem zdumiony, że w Anglii można było tworzyć wina o takiej jakości, energii i smaku” - mówi Adrian Pike, dyrektor zarządzający i producent wina w Westwell Wine Estates w hrabstwie Kent w Anglii.

Firma Westwell została założona przez Johna Rowe'a w 2008 roku. Pike i menadżer winnicy, Marcus Goodwin, przejęli firmę tuż przed zbiorami w 2017 roku i zaczęli ograniczać interwencję chemiczną oraz ożywić winorośl. Chociaż do tej pory mają w posiadłości tylko trzy roczniki, mówi, że sytuacja się poprawia.

„Ogólnie rzecz biorąc, jakość owoców przez wszystkie trzy lata była fantastyczna, chociaż rok 2018 był wyjątkowy” - mówi. „Pomimo całej naszej ciężkiej pracy, głównym kryterium wyboru wariantów plonów była stara dobra brytyjska pogoda, a zwłaszcza czas opadów”.

Dzięki lepszemu winu z regionów, które znamy, i młodemu winu z wcześniej niezbadanych obszarów, może się wydawać, że świat winiarski ma się coraz lepiej. W rzeczywistości jest to jednak cienka srebrna podszewka dla coraz poważniejszych wyzwań związanych z uprawą winorośli.

Po powrocie do Francji opinie na temat warunków związanych ze zbiorami szampana w 2019 r. Były pełne pochwał. Jeszcze o godz Szampan Lelarge-Peugeot w Vrigny, jak twierdzi Vigneron Dominique Lelarge siódmej generacji, sezon był daleki od ideału, a warunki przez ostatnie kilka lat były mieszane.

„Schemat pogody się zmienia, ale w ciągu ostatnich kilku lat było konsekwentnie więcej słońca, więcej tropikalnych ulew, ale mniej wody przez całe lato. W tym roku mieliśmy wiele fal upałów i… winorośle walczyły ”- mówi. „Zbieramy wcześniej i wcześniej. Moi dziadkowie zbierali zbiory w połowie października, a teraz zbieramy w drugim tygodniu września… Sok jest ciepły, ponieważ podczas zbiorów jest cieplejszy, co nie jest idealne, a teraz, ponieważ jest cieplej, nasze wina bazowe są bardziej owocowe i bogatsze ”.

„Ponieważ jest cieplej, nasze wina bazowe są bardziej owocowe i bogatsze”. - Dominique Lelarge, producent wina, Szampan Lelarge-Peugeot

Na osi czasu przewidywanych zmian klimatycznych Lelarge i jego winogrona są w zawieszeniu. Jeśli temperatura będzie nadal rosła zgodnie z przewidywaniami, jego owoce mogą podlegać bardziej znaczącym zmianom. Badania twierdzą, że nawet w przypadku odmian korzystających z cieplejszych warunków istnieje punkt, w którym sytuacja zaczyna się kwaśna.

Jeśli sezon wegetacyjny stanie się zbyt gorący, owoce zbyt szybko przejdą przez swój cykl życia i podobne cechy garbniki a antocyjany, związki odpowiedzialne za nadawanie skórek winogronom ich koloru, nie będą się prawidłowo rozwijać. Możliwe i często niepożądane są również wyciszone kwasy i podwyższone poziomy alkoholu.

Zagrożone są również wahania temperatur w dzień iw nocy. W cieplejszych regionach uprawy ta różnica może mieć kluczowe znaczenie dla uzyskania świeżości i wspierania rozwoju określonego smaku i aromatu.

Intensywne ciepło lub zbyt dużo bezpośredniego światła słonecznego może prowadzić do nut suszonych owoców lub zwiotczałych i matowych win. Owoce pozostawione zbyt długo na winorośli mogą zostać uszkodzone przez oparzenia słoneczne lub mogą po prostu wyschnąć. Winorośl może się po prostu zamknąć, aby się chronić.

To już się dzieje w niektórych miejscach. Plantatorzy winorośli w północnych Włoszech już coraz częściej widzieli poparzone słońcem uprawy. Lato 2019 roku w Australii Południowej było najgorętsze od czasu rozpoczęcia krajowych rekordów w 1910 roku i zapoczątkowało 8% utratę odmian białego wina, a Chardonnay spadł o 12% do najniższego plonu w ciągu ostatnich pięciu lat. Hodowcy z Priorat w Hiszpanii donosili o niszczycielskich uszkodzeniach winorośli, spalonych liściach i wysuszonych winogronach, gdy temperatura osiągnęła rekordowy poziom 107,6 ° F.

Zdjęcie: The Voorhes

Zmiany klimatyczne są jednak skomplikowane i chociaż „temperatura jest najbardziej wpływowym czynnikiem wpływającym na ogólny wzrost i produktywność winogron winiarskich”, zdaniem Jonesa, należy myśleć o czymś więcej niż tylko o wzroście rtęci.

„Nagromadzenie ciepła i rzeczy są naprawdę ważne, jeśli chodzi o ich wpływ tylko na szerszą perspektywę”, mówi Jones, „ale w ramach tego, jak klimat naprawdę wpływa na uprawę winogron, dzieje się wiele innych rzeczy”.

Zima i wszystkie jej zalecenia to jedna z tych „innych” rzeczy. „Zwykle mówimy o ociepleniu, ale mrozy zimą lub ekstremalne mrozy na wiosnę nie ustępują. Mogą stać się rzadsze, ale potencjalnie bardziej dotkliwe ”.

Zmniejszenie się regularnych zimowych przymrozków może również sprzyjać rozprzestrzenianiu się szkodników i chorób przenoszonych przez owady, które normalnie wymierają w zimnych porach roku.

Wilgoć jest kluczowa. Nadchodzący deszcz lub w trakcie zbiorów może prowadzić do wodnistych winogron i słabego rocznika. Podobnie jak w przypadku łagodnych zim, wilgotne, rozmokłe i wilgotne warunki otwierają drzwi dla różnorodnych szkodników, grzybów, pleśni i chorób.

Ekstremalne warunki i zmieniający się klimat na południowej granicy winiarskiej Patagonii

Podnoszący się poziom mórz, który wg NASA szacuje się, że do 2100 r. wzrosną o co najmniej 26 cali, mają zdolność niszczenia lub zmiany wybrzeży i ich wpływu na pobliskie klimaty winiarskie.

Możliwe są również poważne powodzie, które mogą całkowicie pozostawić pod wodą obszary winnic w Portugalii, Nowej Zelandii, Kalifornii i innych regionach.

Tymczasem więcej obszarów śródlądowych staje się bardziej podatnych na zasolenie wód gruntowych. To i susza mogą być gigantycznym problemem.

Winorośle mogą być bardziej tolerancyjne na niedobór wody niż inne uprawy, a stres może być nawet pożądany, pobudzając wzrost korzeni, gdy szukają źródła wody poniżej. Ale zbyt duży stres może utrudnić fotosyntezę, opóźnić lub zahamować dojrzewanie pąków, obniżyć zimotrwalosc lub spowodować całkowite zaprzestanie produkcji winorośli.

W takich okresach niedoboru wody gleba również jest poważnie zagrożona erozją i pustynnieniem.

Chociaż nawadnianie może w pewnym stopniu pomóc, nie zawsze jest możliwe.

To ostatnio miało miejsce w Afryce Południowej, która wciąż odczuwa skutki trzyletniej suszy. Organizacja Vinpro , organizacja non-profit, która reprezentuje interesy związane z uprawą winorośli w kraju, zgłasza spadek powierzchni winnic, niewłaściwe sadzenie jagód, ogólne ograniczenie wzrostu winorośli i najmniejsze plony od 2005 r.

„Spodziewam się, że w przyszłości hodowcy będą mieli problemy z utrzymaniem odmian w niektórych regionach”. –Elizabeth M. Wolkovich, profesor nadzwyczajny, University of British Columbia

Wszystkie te zawiłości i inne działają w połączeniu z temperaturą, aby dyktować, jakie winorośle mogą z powodzeniem rosnąć, gdzie i jak długo - i wszystkie są coraz bardziej nieprzewidywalne lub całkowicie wywrócone w obliczu zmian klimatycznych.

Ludzie, którzy uprawiają, produkują i sprzedają wino, są dostrojeni do tych niuansów.

„Przynajmniej w przypadku plantatorów winorośli większość ze znanych mi zgadza się, że rzeczy się zmieniają” - mówi Wolkovich. Wiele z nich stosuje strategie, aby dostosować się do zmian lub je złagodzić.

Niektórzy hodowcy szukają miejsc położonych na wyższych wysokościach, co sugeruje, że zapewniają one krótsze okresy intensywnego upału lub lepiej znoszą wahania temperatury w ciągu dnia i nocy. Hiszpańscy producenci udał się na szczyty z Priorat, Rioja i Ribera del Duero lata temu. Winiarze ze stanu Waszyngton, którzy wcześniej potrzebowali niższych wzniesień, aby zachęcić do dojrzewania, teraz patrzyli w górę w celu zachowania naturalnej kwasowości.

Inni, jak zbiór chilijskich winiarzy który niedawno zajął Patagonię , płoną na dzikie terytorium, na którym nic nie jest gwarantowane. Mają nadzieję, że mozaika mikroklimatów i terroirów przyniesie w przyszłości uwolnienie od niektórych elementów natury, nawet jeśli oznacza to ryzyko w teraźniejszości.

Większa liczba producentów na nowo zastanawia się nad zarządzaniem koronami drzew, kratowaniem winorośli lub technikami przycinania, opracowywaniem upraw okrywowych i szeroko zakrojonymi metodami cieniowania, zwiększaniem bioróżnorodności winnic i znajdowaniem sposobów ponownego wykorzystania wody.

Mimo to istnieją pewne wyzwania, których nie można pokonać.

Zdjęcie: The Voorhes

„Spodziewam się, że w przyszłości hodowcy będą walczyć z utrzymaniem odmian w niektórych regionach bez większych interwencji” - mówi Wolkovich. „Jeśli nie dokonają większych zmian, myślę, że zobaczą spadające plony - już widziane w Europie - i obniżającą się jakość, ponieważ odmiany coraz bardziej niedopasowane do klimatu”.

Producenci zaczęli szczepić nowe podkładki i eksperymentować z różnymi winogronami. W Republice Południowej Afryki Vinpro pomogło na przykład w testach odmian odpornych na suszę, w tym Assyrtico i Marselan. Australijscy producenci próbowali włoskich winogron, takich jak Fiano, Vermentino i Nero d’Avola, które kwitną w cieplejszych warunkach.

Winiarz Dan Petroski at Larkmead w Calistoga w Kalifornii i jego zespół są na czele eksperymentów z nowymi odmianami w Napa Valley.

Dwóch producentów chroniących przyszłość wina

„Technologia pomoże, praktyki rolnicze pomogą, ale nie ma srebrnej kuli, gdy temperatury rosną w przedłużających się upałach, kiedy przez tydzień lub dwa tygodnie przekraczają 100F” - mówi Petroski. „W 2017 roku mieliśmy 28 ze 100 rosnących dni w ciągu 100˚. Mieliśmy 11 dni powyżej 110˚, trzy powyżej 115˚. Nie możesz nic zrobić w winnicy… to pomoże winorośli w przetwarzaniu, gdy zrobi się tak gorąco w tym okresie. Musisz pracować z odmianami dojrzewającymi w takich warunkach ”.

Eksperymentuje z lubiącymi ciepło winogronami, takimi jak Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz i innymi.

„Cabernet Sauvignon może już nie mieć znaczenia w Napa Valley w 2040, 50, 60 i 70” - mówi. „Sadzimy je dzisiaj, abyśmy mogli z biegiem czasu ocenić, czy ma to znaczenie dla naszego sąsiedztwa”.

W regionach Starego Świata, gdzie winogrona i mieszanki mogą być nakazane przez prawo, idea zamiany nasadzeń jest monumentalna.

Bordeaux jest jednym z takich miejsc i na posiedzeniu Walnego Zgromadzenia w 2019 roku w końcu ustąpiło. Związek Bordeaux AOC i Bordeaux Supérieur winiarze jednogłośnie zatwierdzili listę siedmiu „odmian interesujących przystosowaniem się do zmian klimatycznych”: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila i Petit Manseng.

Zatwierdzenie tych nowych nasadzeń świadczy o zaangażowaniu regionu w ochronę przyszłości dobrego wina.

Zdjęcie: The Voorhes

Każda z różnych taktyk wdrażanych na całym świecie wymaga dużo czasu, testów i badań. Petroski nazywa eksperymenty winiarskie Larkmead „planem na 21 lat”, ponieważ sadzenie winorośli, uprawa winogron, a następnie tworzenie i dojrzewanie wina zajmuje próbę i błąd.

Co więcej, metody opracowywane obecnie mogą nie mieć zastosowania w przyszłości. Chociaż istnieje kilka modeli używanych do prób i przewidywania zmian, próbują one śledzić nieliniowy problem, który jest zależny od szeregu nadchodzących scenariuszy.

Zasadniczo jedyne, co wiemy na pewno, to to, że zrobi się cieplej i że możemy być w stanie przewidzieć ten upał, zanim nas uderzy.

„To, co moim zdaniem jest naprawdę problematyczne, to zmienność klimatu, którą obserwujemy” - mówi Jones. „Utrzymywanie średnich zmian to jedno, ale coraz większe skrajności, na przykład nagły stres cieplny powyżej [95˚F], może być naprawdę bardzo szkodliwy. W miarę jak wkraczamy w cieplejszy klimat, wszystkie nasze prognozy mówią, że prawdopodobnie zobaczymy więcej takich wydarzeń ”.

To właśnie tego rodzaju warunki powodują katastrofalne zdarzenia pogodowe, takie jak susze, powodzie i nieprzewidziane burze. I rzeczywiście, „wydaje się, że w niektórych ważnych regionach rośnie również grad i pożar” - mówi Wolkovich.

Istnieje kilka modeli używanych do prób przewidywania zmian, ale próbują one śledzić nieliniowy problem.

Jakkolwiek to się dzieje, „to wszystko zmieni” - mówi Petroski. „Musimy zapytać, co możemy teraz zrobić, aby zachować integralność winogron i winnic, z którymi współpracujemy, i szukać możliwości dalszego wytwarzania wina”.

Na razie wydaje się, że przedstawiciele branży winiarskiej zgadzają się, że jedna ścieżka jest jasna.

„Bez względu na to, w jakiej branży działasz, musisz zmniejszyć swój ślad węglowy - kropka” - mówi Michelle Bouffard, założycielka Smakowanie zmian klimatycznych konferencja w Montrealu. „Potrzeby każdego są inne i tak naprawdę zależy to od regionu. Jedyną linią, która działa dla wszystkich, jest redukcja emisji dwutlenku węgla, to jest działanie awaryjne, które należy podjąć ”.

Wskazuje liderom, takim jak Miguel Torres, za kierowanie działaniami poprzez przykład. Jest prezydentem Hiszpanii Rodzina Torres , który przeznaczył ponad 12 milionów euro na obniżenie emisji firmy i był w stanie zmniejszyć swój ślad węglowy o ponad 27%.

We współpracy z California’s Wina rodziny Jackson , on utworzył Międzynarodowe wytwórnie win na rzecz działań na rzecz klimatu (IWCA), globalna współpraca wytwórni win, która zobowiązała się do rygorystycznej redukcji emisji dwutlenku węgla i koncentruje się na opartych na nauce, zrównoważonych rozwiązaniach, w 2019 roku. Chociaż powszechnie uznaje się, że działania będą musiały zostać podjęte zarówno na poziomie regionalnym, jak i szeroko zakrojonym w branży, IWCA , wraz z ekspansywnymi platformami, takimi jak The Porto Protocol, projekt zrównoważonego rozwoju, którego celem jest dzielenie się obiektywnymi rozwiązaniami, pomoc w rozpowszechnianiu świadomości i otwieraniu kanałów komunikacji.

„To globalna inicjatywa. Wszyscy zaczynamy to dostrzegać i wszyscy jesteśmy tym dotknięci ”- mówi Petroski. „Wiemy, że nie możemy tego cofnąć, i nie jesteśmy nawet pewni, czy możemy to spowolnić. Ale musimy spróbować. ”