Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Podstawy Wina

Dlaczego, kiedy i jak mieszać wino

„Uwielbiam blendowanie” - mówi współwłaściciel Ben Smith Winnica Cadence . „To jeden z dwóch razy w roku - wraz ze zbiorami - tak naprawdę czuję, że robię wino”.



Prawie wszystkie wina to jakieś mieszanki. Niektóre mogą być mieszanką różnych beczek, winnic lub bloków jednej odmiany. Inne mogą być mieszanką różnych nazw lub odmian.

Mieszanie wina

Ilustracja: Rebecca Bradley

Ale dlaczego winiarze się mieszają?

„Sztuka miksowania polega dla mnie na dobraniu pojedynczych kawałków i sprawieniu, aby suma tego, co łączyłeś, była lepsza niż te, z którymi zaczynałeś” - mówi Mike Macmorran, producent Mark Ryan Winery .



Gdy winogrona znajdą się w winnicy podczas zbiorów, winiarze natychmiast zaczynają oceniać, co mają, najpierw degustując każdy fermentor, a następnie beczkę, zachowując notatki, oceny i ranking po drodze.

„Zaczynam budować mapę” - mówi Kevin White, właściciel i winiarz Winiarnia Kevin White . „Wiem, że ta kombinacja może działać dobrze, ponieważ mam tu ziemski charakter i jasne owoce tutaj i strukturę tam, a tutaj dostanę przyprawy. Pięć razy na dziesięć było to interesujące w teorii, ale nie wyszło, ale pozostałe pięć razy może być trochę interesujące ”.

Punkt, w którym winiarze decydują się na rozpoczęcie mieszania, jest różny. „Właściwie czuję, że im wcześniej wino można zmieszać, tym bardziej złożone będzie wino młodzieńcze” - mówi White. Woli niektóre swoje wina blendować zaraz po zakończeniu fermentacji, podczas gdy inne miksuje sześć miesięcy po zbiorach.

Inni zaczynają się znacznie później. Macmorran zazwyczaj miesza wina 14 miesięcy po zbiorach. „Daje to więcej okazji do dłuższego skosztowania wina jako indywidualnej części” - mówi.

Gdy winiarze zaczynają mieszać, pobierają próbki z wybranych beczek i wychodzą z pipet i cylindrów z podziałką, przy czym winiarze często wytwarzają mieszanki próbek 100 mililitrów.

Wielu winiarzy zacznie od przygotowania tzw. „Mieszanki bazowej”, która będzie podstawą wina.

„Jeśli zacznę od naszej mieszanki opartej na Cabernet, zestawię naprawdę dobrą mieszankę Cab, która będzie stanowić 60–65% końcowego wina” - mówi Brian Carter, producent wina i partner zarządzający z Brian Carter Cellars . „Następnie przyglądam się rosnącej złożoności i równowadze poprzez dodanie innych odmian. Jeśli dodam zbyt wiele innych rzeczy, które nie smakują już jak Cabernet, to posunąłem się za daleko ”.

Często winiarze zaczynają od mieszania w większych procentach, a następnie przechodzą do mniejszych, oceniając po drodze. Gdy się zbliżą, mogą spojrzeć na poprawienie jednego lub dwóch procent wina.

Pionierskie rodzinne winiarnie w Waszyngtonie

„Wiele osób zastanawia się, co robią dwa procent?” mówi James Mantone, winiarz, menadżer winnicy i współzałożyciel firmy Syncline Winery . „Czasami to, co robi, jest radykalne. Może zmienić całe wrażenie wina ”.

Niektórym winiarzom przygotowanie mieszanki zajmie kilka godzin. Inne mogą zająć dni, tygodnie, a nawet miesiące, w zależności od wielkości winnicy, podejścia winiarza i rocznika.

W każdym przypadku winiarze przechodzą przez iteracyjny proces oceny różnych mieszanek. Może to być kilka iteracji lub znacznie więcej, w zależności od konkretnego wina.

„Możemy przejść od 60 do 70 mieszanek niektórych win, zanim będziemy zadowoleni z jednego” - mówi Mantone. „Stopniowo dostrajasz”.

Proces nie zawsze jest prosty. „Nie jest intuicyjne, gdzie najlepsze wino w jednym winie tworzy najlepsze wino” - mówi Chris Peterson, winiarz i partner z Avennia . „Dopóki go nie posmakujesz i nie posmakujesz, możesz być naprawdę zaskoczony”.

„Możesz wziąć dwa naprawdę miękkie wina i zmieszać je razem, a staną się one niesamowicie taniczne i niezdatne do picia” - zgadza się Mantone. „Podobnie, możesz wziąć dwa naprawdę taniczne wina i zmieszać je razem, a nagle stają się one znacznie bardziej jedwabiste”.

Skąd winiarz wie, kiedy skończył robić mieszankę? „Gdy tylko spróbujesz poruszyć jakąkolwiek indywidualną część i cokolwiek zrobisz, nie jest tak dobre, jesteś tutaj” - mówi Peterson.

Winiarze twierdzą, że niektóre mieszanki szybko się łączą, podczas gdy inne mogą stanowić wyzwanie. „Czasami jest to przytłaczające” - mówi Mantone o całym procesie. „W pewnym momencie wystarczy podnieść ręce do góry i powiedzieć:„ Nie ma sensu dalej go poprawiać ””.

„Łatwo to przemyśleć, ponieważ istnieje wiele kombinacji” - mówi White. „Dla mnie chodzi o to, co jest naprawdę pyszne na koniec dnia”.

Zazwyczaj winiarze przygotowują kilku kandydatów do ostatecznej mieszanki, a następnie pozwalają im usiąść przez pewien czas, zanim je ponownie ocenią. „Naprawdę dobrze jest odejść i wrócić” - mówi Mantone. „Czasami pomyślisz:„ Co myśleliśmy? Podobało nam się to? ”Możesz skupić się na szczegółach”.

Po podjęciu decyzji o ostatecznej mieszance poszczególne beczki są łączone razem w zbiorniku do mieszania i zazwyczaj zawracane do beczki w celu dodatkowego dojrzewania i ostatecznie butelkowania.

Oto spojrzenie na to, co niektórzy stan Waszyngton winiarze twierdzą, że ich lokalne odmiany składają się na dwie popularne mieszanki.

Mieszanie win

Ilustracja: Rebecca Bradley

Mieszanki w stylu Bordeaux

Cabernet Sauvignon

„Cabernet Sauvignon wnosi do wina wielką intensywność, moc i wagę” - mówi Macmorran. „Jest to większe, wysmakowane wino o szerokich ramionach, z większą intensywnością taniny na końcu”. Aromaty i smaki czarnej wiśni, czarnej porzeczki i ziół są powszechne.

Merlot

„Czuję, że Merlot dotyczy przede wszystkim środkowego podniebienia” - mówi Brandon Moss, partner i współwytwórca wina, Piwnice Gramercy . „Te taniny uderzają cię bardziej w środkowe podniebienie niż z przodu i na końcu ogona, jak robi to Cabernet Sauvignon”. Aromaty i smaki mogą obejmować maliny, wiśnie i czekoladę.

Cabernet Franc

„Tam, gdzie go zbierzemy, Cabernet Franc wniesie zielony składnik ziołowy, a także całkiem mocne czerwone owoce - żurawinę i wiśnie Bing” - mówi Moss. „To uderzy cię z przodu garbnikami, a na końcu zgaśnie”.

Malbec

„Malbec to wino o bardzo ciemnych owocach i owocach” - mówi Moss. „Jeśli szukasz tego dużego składnika owocowego w swoim Cabernecie, to jest to winogrono, którego możesz użyć, aby wzmocnić profil owocowy”.

Little Verdot

„Petit Verdot to kwas i tanina” - mówi Moss, który zauważa, że ​​często dodaje się go w niewielkich ilościach do mieszanek.

„Intensywny kolor, intensywny smak” - mówi Macmorran. „Mnóstwo dojrzałych, słodkich smaków na środkowym podniebieniu, ale z drugiej strony masz dużo struktury”.

Mieszanki w stylu Rodanu

Grenache

„To, co przyniesie Grenache, to jaskrawoczerwone owoce - truskawki i wiśnie” - mówi White. „Otrzymujesz niezłe bogactwo, szczególnie w środkowym podniebieniu. W cieplejszych rocznikach uzyskasz pewne cechy, które są nieco bardziej pikantne. W chłodniejszych rocznikach dostajesz trochę przypraw. ”

Syrah

„Syrah to taki kameleon” - mówi Macmorran. „Ma bardzo szerokie spektrum profili aromatycznych i smakowych, w których naprawdę nawet nie pomyślałbyś, że to te same winogrona”. Aromaty i smaki mogą wahać się od malin, jagód i jeżyn po wędzonki i oliwki.

Syrah zmienia również wygląd i strukturę wina. „Syrah dodaje koloru” - mówi Carter. „Ma również tendencję do dodawania trochę więcej taniny, a także dodaje finiszu”.

Mourvèdre

„Za Mourvèdre dostaniesz malinę, ale dostaniesz też skórę i pieprz” - mówi White. „W niektórych gorętszych rocznikach będzie bardziej zbliżony do czarnego pieprzu, a w chłodniejszych rocznikach będzie więcej tego białego pieprzu”.

Carignan

„[Carignan] może wnieść pewne ziołowe, dzikie aspekty, co jest dla mnie tak urocze w przypadku odmian Rodanu” - mówi Mantone. „To zioła, przyprawy i pikantne rzeczy”.

Cinsault

„[Cinsault] może lekko wpływać na podniebienie, ale ma bardzo intensywny profil smakowy” - mówi Mantone. „Może pomóc zmniejszyć ciężkość podniebienia”.