Sidra, czyli cydr jabłkowy - o którym w XII wieku mówiono, że Europa jest bardziej popularny niż wino - zyskuje rzesze fanów i pojawia się w coraz większej liczbie drinków w całym kraju. Pochodzi głównie z Asturii i regionów Basków w północnej Hiszpanii i jest wytwarzany ze stosunkowo niskocukrowego rodzimego kraba. Ma przyjemny cierpki, wytrawny smak, ale bez mdłej słodyczy zwykle kojarzonej z popularnymi markami, takimi jak Magners Irish Cider czy American soft cydr jabłkowy.

Wylewa się na około 30 cm ponad szklankę powolnym strumieniem - technika znana jako skrzydło (patrz po lewej) - co wywołuje lekką burzę, mówi Gil Avital, dyrektor generalny i dyrektor ds. napojów w nowojorskiej Zebranie .

„Sidra jest wszechstronna, dobrze komponuje się z jedzeniem, odświeża podniebienie, a ponieważ ma niską zawartość alkoholu, jest łatwa do spożycia” - mówi Avital, który zaleca łyk o niskiej kwasowości z łagodnymi serami i owocami morza.

Max Kuller, dyrektor ds. Win w stadion , hiszpańska restauracja tapas w Waszyngtonie, twierdzi, że nuty degustacyjne sidry są odjazdowe i odrobinę solone, ale ostatecznie pyszne i stanowią doskonałą alternatywę dla piwa lub wina musującego. W Tinto, inspirowanym baskijskim barem tapas w Filadelfii, dyrektor generalny Paul Rodriquez od dawna przygotowuje oszałamiającą listę sidry i uważa, że ​​sidra zmienia się z marginalnego trendu na podstawowy element menu win i koktajli.

„Ludzi naprawdę pociąga jej wyjątkowość” - mówi. „Oferuje autentyczne doświadczenie kultury jedzenia, którego ludzie pragną w dzisiejszych czasach”.