Jeden z wielu powodów, dla których uwielbiam się specjalizować Włoski wino jest tym, że nigdy się nie nudzę. Ponieważ do produkcji wina wykorzystuje się więcej rodzimych winogron niż jakikolwiek inny kraj na świecie oraz długie tradycje uprawy tylko wybranych odmian na niektórych obszarach, połączenie unikalnych winogron i specyficznych warunków uprawy często prowadzi do fascynujących win, których nie można odtworzyć nigdzie indziej we Włoszech lub na całym świecie.

Timorasso, jedno z najbardziej ekscytujących win pochodzących obecnie z Włoch, jest dokładnie tym połączeniem rodzimej odmiany i określonego obszaru uprawy.

Wykonane z winogron o tej samej nazwie, Timorasso szczyci się większą głębią, treściwością i złożonością niż wiele włoskich odmian białych. Zdecydowanie nie jest to klasyczna, jasna biel do popijania jako aperitivo lub do pizzy.

Pochodzę z Podgórski —Home do słynnych włoskich czerwonych Barolo i Barbaresco - Timorasso rośnie w nieznanym zakątku najbardziej znanego regionu winiarskiego we Włoszech. Timorasso - prawie wymarły jeszcze dwie dekady temu - zawdzięcza swoje współczesne istnienie i status kultu jednemu człowiekowi: Walterowi Massie.

Po ukończeniu szkoły enologicznej w Albie w 1976 r. Massa przejął rodzinne gospodarstwo w wiosce Monleale na wzgórzu w południowo-wschodnim Piemoncie, na wzgórzach w pobliżu Alessandrii, znanych jako Colli Tortonesi. Do tego czasu Vigneti Massa, podobnie jak większość lokalnych gospodarstw, uprawiała i sprzedawała czerwone winogrona Barbera i Croatina, a później biała Uprzejmy , ale Barbera była celem tego obszaru. Wkrótce po dołączeniu do firmy i zabutelkowaniu pierwszych win, Massa doszedł do przekonania, że ​​Barbera nie powinna być sztandarowym winem w tym regionie.

„Nasza wysokość nad poziomem morza, mikroklimat i gleba są bardziej odpowiednie dla białych winogron, ale popyt rynkowy na czerwone oznaczał, że hodowcy przesadzali tu czerwone odmiany wyłącznie z powodów komercyjnych” - mówi Massa.

Piemont's Grand Crus: Barbaresco i Barolo

Ale nie byle jakie białe winogrona się sprawdzą. W tamtym czasie jedyną białą produkcją na tym obszarze była Cortese, wysokowydajna biała odmiana rozsławiona przez Gavi region. Cortese może również wytwarzać mdłe wina. Przeciętne lokalne występy winogron nie przekonały Massy, ​​który mówi: „Monleale nie kocha Cortese”. Jednak jedno winogrono, które zafascynowało Massę, było gruboskórną rodzimą białą odmianą znaną jako Timorasso.

„W naszych winnicach zawsze mieliśmy niewielką ilość Timorasso i były to świetne winogrona stołowe. Dodawaliśmy je również do Cortese, aby zrobić białe wino, które sprzedawaliśmy w półgórkach handlarzom win z innych części Piemontu i Oltrepò Pavese ”- mówi Massa. W 1987 roku postanowił samodzielnie sfermentować Timorasso i wyprodukował nieco ponad 500 butelek. Od razu wiedział, że coś jest. Zachęcony kontynuował eksperymentowanie z winogronami pochodzącymi z około 400 roślin rozsianych po całym swoim gospodarstwie i zaczął prosić innych hodowców - którzy bez ogródek powiedzieli mu, że zwariował - o ich Timorasso. W 1989 roku dokonał masowej selekcji najlepszych winogron, aw 1990 roku zasadził swoją pierwszą winnicę w całości poświęconą Timorasso.

Od 1987 do 1997 roku Massa kontynuował eksperymentowanie i butelkowanie Timorasso, ale prawdziwy przełom nastąpił w 1997 roku, kiedy zabutelkował swoją winnicę Costa del Vento, którą zasadził w 1990 roku. Od tego czasu zasadził więcej winnic i obecnie ma dziewięć winnic o łącznej liczbie 10 hektarów Timorassa.

Dziś Massa produkuje trzy butelki do pojedynczych winnic - Costa del Vento, Sterpi i Montecitorio - podczas gdy jego Derthona to mieszanka Timorasso ze wszystkich jego winnic. Wina przechodzą 48-60 godzinną macerację wstępną - z łodygami - w betonie przed fermentacją w kontrolowanej temperaturze w stali przy użyciu wyłącznie dzikich drożdży. Walter wierzy również w długotrwałe leżakowanie w butelkach, uwalnianie Derthony po co najmniej 18 miesiącach w piwnicy i pojedyncze butelki w winnicy po co najmniej dwóch latach leżakowania. „Ale wina osiągają dojrzałość trzy do czterech lat po zbiorach”, twierdzi Massa.

Młode wina Vigneti Massa o pełnej treści z Timorasso mają kuszące kwiatowe zapachy, kremowy aromat moreli i jabłek oraz jasną kwasowość. Z wiekiem zyskują na złożoności mineralnej i mogą pochwalić się nutami suszonych owoców, migdałów i miodu płynnie zrównoważonych świeżą kwasowością. Przez lata próbowałem wielu roczników, a wina pięknie ewoluowały przez co najmniej piętnaście lat. W miarę starzenia się winorośli te wspaniałe białe mogą zwiększyć ich potencjał starzenia.

Inni lokalni producenci zwrócili uwagę na sukces Waltera Massy i obecnie około dwudziestu firm rośnie i produkuje Timorasso.