Wraz z upadkiem miłośnicy wina zaczęli zwracać się ku bogatym czerwonym winom, które pasują do obfitego potrawy sezonu. A jakie lepsze butelki do rozważenia niż te z Ornellaia, położonej w Bolgheri, toskańskim regionie we Włoszech, który produkuje duże, odważne oferty w pikach, od kolekcjonerskich Super Tusków po codzienne mieszanki w stylu Bordeaux.

Wino o tej samej nazwie Ornellaia było jednym z pierwszych nietradycyjnych win czerwonych, które stały się znane jako Super Tuscans, drogie, dobrze oceniane czerwone mieszanki z międzynarodowymi odmianami, takimi jak Cabernet Sauvignon i Merlot. Później Ornellaia dodała drugie, tańsze wino, Le Serre Nuove. Jej rocznik 2013 trafi do sklepów w listopadzie.

Spotkaliśmy się z Alessandro Lunardim, dyrektorem firmy na USA i Amerykę Łacińską, aby porozmawiać o winach i dlaczego najnowszy rocznik powinien znaleźć się w centrum Twojej następnej kolacji.

Jaka jest atrakcyjność winiarstwa w Bolgheri i czym region różni się od reszty Toskanii?
Bolgheri to region przybrzeżny i, w przeciwieństwie do Chianti czy Brunello, nie rośnie dobrze na Sangiovese. Przez lata uważano ją za beznadziejną dla uprawy winorośli. Ale potem okazało się, że jest to doskonałe terroir do uprawy innych winogron, takich jak Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot.

Ale czy nie ma też różnic pogodowych, które są korzystne dla regionu, gdy klimat staje się cieplejszy?
Tak. Winogrona muszą zachowywać kwasowość, aby tworzyć doskonałe wina spożywcze. Temperatury na wybrzeżu są bardziej umiarkowane niż w głębi lądu, mniej gorące latem i mniej zimne zimą. W sierpniu, nawet przy globalnym ociepleniu, zawsze korzystamy z chłodnych wieczornych wiatrów znad Morza Śródziemnego, które pozwalają winogronom regenerować się w nocy, zachowując kwasowość.

A skoro o tym mowa, pijemy niedawno wydaną Le Serre Nuove 2013. Poza ceną - około 78 USD w porównaniu z 220 USD za butelkę - czym różni się ona od Ornellaia?
W przeciwieństwie do innych drugich win, Le Serre Nuove i Ornellaia pochodzą z tych samych winnic i są poddawane winifikacji w ten sam sposób… Później degustuje się 65 różnych partii i dokonuje się wyborów, przy czym około 35% wina trafia do Le Serre Nuove . Różnica polega na tym, że jest to dostępne wcześniej - przedmowa do tego, co nadejdzie później z Ornellaia.

W 2013 roku był to chłodniejszy rok i nie był tak wielkim wyzwaniem dla winiarstwa. W ten sposób Le Serre Nuove wyraża szeroki wachlarz aromatów i szerszą gamę smaków i nigdy nie ma być winem potwornym ani gwiazdą pokazu. Obecnie przedstawia dzikie wiśnie, jeżyny, lukrecję, elementy balsamiczne. Później nabierze smaków tytoniu.

Jak to się przekłada na tabelę?
Przede wszystkim kwasowość wina przebije każdy tłuszcz. A jesień to w Toskanii wspaniały czas na jedzenie. Dzieje się tak, gdy polujemy na dzika i zająca lub królika. Do tego wina pasowałby gulasz z dzika lub królika. Albo tagliatelle z borowikami i innymi grzybami podsmażanymi w odrobinie czosnku i oliwy z oliwek byłoby fantastyczne. Jesteśmy rolnikami, a nasza żywność jest prosta.

Ornellaia produkuje również trzecie, tańsze wino, Le Volte. Czym to się różni od twojego wina z nieruchomości i drugiego wina?
To dobre wino do codziennego użytku, wytwarzane z dodatkiem Sangiovese, które kupujemy od innych rolników, albo jako winogrona, albo jako [niedokończone] wino.

Wielu wielkich Super Tusków pochodzi z Bolgheri i większego regionu Maremmy. Czy stracili blask marketingowy w ostatnich latach?
Tak się dzieje, gdy odnosisz sukces - każdy chce zrobić Super Toskańczyka. Któregoś dnia widziałem wino za 9 dolarów, które nazywało się Super Tuscan. Ale jest chyba 10 win - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - które są prawdziwymi Super Toskanami. Wina te są nadal kochane przez prawdziwych kolekcjonerów win.