Nie ma to jak zatopić zęby w soczystym hamburgerze. Od prostych pieczonych na węglu kotletów wołowych zwieńczonych keczupem, po wyszukane kompozycje mięsne, ubrane aż po dziewiątki modnymi dodatkami i podawane na rzemieślniczych bułeczkach - każdy rodzaj burgera znajdzie miejsce i czas, a zaczyna się od Memorial Weekend dzienny.

---

Płatność za burgera

Przepis dzięki uprzejmości Zapłata w Salt Lake City, fot. Barrett Doran

W tej restauracji w Salt Lake City w Utah uwielbiają sezonowe, nowe dania kuchni amerykańskiej, które koncentrują się na lokalnych składnikach. Uważane za klasyczne menu, z rzemieślniczym burgerem bekonowym połączonym z mineralnym, kwaskowatym białym winem, takim jak Moro Marco Carpinetiego.

3-funtowy uchwyt mielony
1 funt mielone krótkie żebro
1 funt mielony mostek
1 funt bekonu bentona lub inny boczek rzemieślniczy
½ funta Gruyère w plasterkach
¾ funt jarmużu
4 szklanki pieczonych grzybów (przepis jest następujący)
2 szklanki marynowanej czerwonej cebuli (przepis poniżej)
¼ szklanki winegret Dijon (przepis jest następujący)
1 szklanka aioli z czarnym czosnkiem (przepis jest następujący)
8 bułeczek brioche

W dużej misce wymieszaj ze sobą mielony karkówka, krótkie żeberka i mostek. Z mieszanki uformuj 8 10-uncjowych placków.

Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu ugotuj bekon, aż będzie chrupiący, zachowując wytopiony tłuszcz do ugotowania pasztecików. Wyjmij boczek i odstaw na bok.

W gorącym, wytopionym tłuszczu z bekonu, smaż na patelni placki przez około 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony smak. W ciągu ostatnich kilku minut gotowania ułóż na burgerach kawałek Gruyère i pozwól mu się stopić.

Aby podać, umieść liście jarmużu na dolnej części bułki. Na wierzchu jarmużu ułóż burgera i ułóż na nim pieczarki, boczek i marynowaną cebulę. Skropić winegretem. Rozłóż warstwę aioli na spodzie górnej połowy bułki i zamknij burgera. Przepis na 8 hamburgerów.

Rekomendacja wina

„Naprawdę podoba mi się mieszanka czerwieni Heirloom firmy Bedrock Wine Co. z naszym burgerem” - mówi Scott Evans, właściciel i operator Pago. „Zaproponowaliśmy kilka roczników wina i świetnie pasuje do naszego burgera. Dodatkowe mineralne i ziemiste składniki ze starych winorośli dobrze komponują się z aioli z czarnym czosnkiem i oczywiście z samym burgerem ”.

Do Aioli z Czarnego Czosnku
2 żółtka
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki purée z czarnego czosnku
⅔ szklanki oleju z pestek winogron
Sól i pieprz do smaku

W misce ze stali nierdzewnej wymieszaj żółtka, musztardę, sok z cytryny i przecier czosnkowy. Powoli skropić olej, energicznie ubijając, aby powstała emulsja. Dopraw solą i pieprzem. Przepis na 1 filiżankę.

Dla Dijon Vinaigrette
1 średnia szalotka, posiekana
½ duży ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki musztardy Dijon
¼ szklanki octu sherry
⅔ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżki estragonu, posiekanego
Sól i pieprz do smaku

Połącz szalotkę, czosnek, musztardę i ocet w małej misce. Ciągle ubijając, powoli polewaj olej, aby powstała emulsja. Doprawić estragonem, solą i pieprzem. Przepis na 1 filiżankę.

Dla marynowane czerwone cebulki
4½ szklanki wody, podzielone
3 średnie czerwone cebule, pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
1½ szklanki białego octu balsamicznego
¼ szklanki miodu Clifford Farms
¼ szklanki) cukru
1 łyżka soli

Zagotuj 4 szklanki wody. Umieść cebulę w średniej wielkości naczyniu żaroodpornym i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 10 minut. W małym rondelku ustawionym na średnim ogniu wymieszaj ocet, miód, cukier i sól. Mieszaj składniki, aż się rozpuszczą. Odcedź cebulę z wody i połącz z ciepłym płynem do marynowania. Cebulę pozostawić w płynie do momentu podania. Przepis na 2 filiżanki.

Dla Pieczone Grzyby
2 laski niesolonego masła
¼ funta boczniaków
¼ funta grzybów shiitake
¼ funta grzybów z drewna bukowego
¼ funta grzybów cremini
¼ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
2 ząbki czosnku, rozgniecione
3 gałązki tymianku
Sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 375˚F.

W rozgrzanym piekarniku rozgrzać dużą brytfannę. Dodaj masło. Gdy masło zacznie bulgotać, dodaj grzyby. Wlej połowę oliwy z oliwek i wymieszaj, aby równomiernie pokryć grzyby. Gdy grzyby wchłoną masło i oliwę, dodaj pozostałą oliwę. Pieczarki piecz w piekarniku przez 4 minuty mieszając co 2 minuty, następnie dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz. Kontynuuj pieczenie, aż grzyby będą karmelizowane, około 5–7 minut. Przepis na 4 filiżanki.

---

Burger Buffalo z cheddarem Vermont, boczkiem wędzonym jabłkowo i majonezem chili

Przepis dzięki uprzejmości Juana Bocheńskiego szefa kuchni Restauracja Anasazi , Santa Fe, Nowy Meksyk

Buffalo Burger w menu restauracji Anasazi w Santa Fe w Nowym Meksyku eksploduje smakiem, w połączeniu z tradycyjnym bekonem, cebulą escabeche i majonezem pomarańczowo-chipotle. „[Jego] dymienie i mineralność wzmacniają smak [bawołów] mięsa i bekonu” - mówi.

14 uncji mięsa bawolego, mielonego (85% chudego, 15% tłuszczu)
Sól i pieprz do smaku
6 bułeczek brioche, rozłupanych
6 plasterków sera Vermont Cheddar
Cebula Escabeche z czerwonego wina, do smaku (przepis poniżej)
12 plastrów boczku wędzonego jabłonią, gotowanego na chrupiąco
Majonez chili, do smaku (przepis poniżej)
Sałata maślana do dekoracji
1 pomidor pokrojony w plastry do dekoracji

Dopraw mięso bawole solą i pieprzem i uformuj 6 równych placków.

Rozgrzej grill do 375˚F. Gdy grill jest gorący, gotuj burgery przez około 4-5 minut z każdej strony na średnio wysmażone. W ostatnich minutach gotowania na każdym paszteciku nałóż kawałek sera cheddar i pozwól mu się stopić.
Połóż burgera na dolnej połowie bułki brioszkowej. Udekoruj cebulą, 2 plastrami boczku, majonezem chili i udekoruj listkami masła sałaty i plasterkami pomidora. Przykryj górną połową bułki brioszkowej. Porcja dla 4 osób.

Majonez chili
⅛ cup sosu adobo chipotle
½ szklanki majonezu
1 łyżka musztardy Dijon
1/6 pęczka szczypiorku, drobno posiekanego
Sok pomarańczowy do smaku
Sól i mielony pieprz do smaku
W małej misce wymieszaj chipotle adobo, majonez, musztardę i szczypiorek. Dopraw do smaku sokiem pomarańczowym, solą i pieprzem. Wydajność około ¾ filiżanki.
Czerwone Wino Marynowane Cebule
3 szklanki czerwonego wina
1 szklanka octu z czerwonego wina
⅓ pęczek tymianku
¼ pęczka rozmarynu
3 duże czerwone cebule, obrane i pokrojone w cienkie krążki

W rondelku ustawionym na średnim ogniu połącz wino i ocet, a następnie zagotuj. Dodaj zioła i cebulę i wyłącz ogień. Przenieś mieszaninę do pojemnika do przechowywania i wstaw do lodówki na noc. Przepis na około 2 filiżanki.

Czerwone Wino Marynowane Cebule
3 szklanki czerwonego wina
1 szklanka octu z czerwonego wina
⅓ pęczek tymianku
¼ pęczka rozmarynu
3 duże czerwone cebule, obrane i pokrojone w cienkie krążki

W rondelku ustawionym na średnim ogniu połącz wino i ocet, a następnie zagotuj. Dodaj zioła i cebulę i wyłącz ogień. Przenieś mieszaninę do pojemnika do przechowywania i wstaw do lodówki na noc. Przepis na około 2 filiżanki.

---

Klasyczny Hamburger Daniela Bouluda

Przepis dzięki uprzejmości Daniel’s Dish: Rozrywka w domu z czterogwiazdkowym szefem kuchni (Wydawnictwo Filipacchi, 2003)

DB Burger, dzieło sławnego szefa kuchni Daniela Bouluda, to hedonistyczna sprawa: kotlet z polędwicy mielonej nadziewany duszonymi żeberkami, foie gras i zakonserwowanymi czarnymi truflami. „Nieważne, jak bardzo ubierasz burgera, [jest] nadal pocieszający i łatwo dostępne ”- mówi szef kuchni Jarrod Verbiak.

Klasyczny Hamburger:
1 łyżka niesolonego masła
1 mała cebula, drobno posiekana
Sól dla smaku
1¼ funta mielonej wołowiny, najlepiej łopatki dobrze marmurkowej, niezbyt drobno mielonej
2 uncje Gruyère lub Emmenthal, pokrojone w ¼-calową kostkę (opcjonalnie)
2 łyżki drobno posiekanych płaskich liści pietruszki
2 łyżki musztardy Dijon plus dodatkowa porcja
1 duże jajko, lekko ubite
¼ łyżeczki grubo zmielonych, lekko prażonych ziaren białego pieprzu
¼ łyżeczki grubo zmielonych, lekko prażonych ziaren czarnego pieprzu
¼ łyżeczki grubo zmielonych, lekko prażonych ziaren różowego pieprzu
¼ łyżeczki grubo zmielonych, lekko prażonych ziaren zielonego pieprzu
2 łyżki oliwy extra vergine, podzielone
8 kromek chleba na zakwasie o grubości około 2,5 cm
1 ząbek czosnku, przekrojony na pół
4 liście sałaty bostońskiej
1 średni pomidor pokrojony w plastry o grubości 1/4 cala

Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i doprawić solą. Gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, około 5–7 minut. Odstawić do ostygnięcia.

W średniej misce wymieszaj cebulę, mieloną wołowinę, ser, pietruszkę, musztardę, jajko i ziarna pieprzu. Dopraw solą i dobrze wymieszaj. Uformuj 4 okrągłe placki, każdy o grubości około 1 cala. (Kotlety można przykryć folią i przechowywać w lodówce do 8 godzin, wyjąć je z lodówki 30 minut przed gotowaniem).

Aby gotować na świeżym powietrzu, rozgrzej grill do 375 ° F. Połóż hamburgery na gorącym grillu i smaż przez 4–5 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażone mięso.

Aby gotować w pomieszczeniu, wyśrodkuj półkę w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Podgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni żaroodpornej, ustawionej na dużym ogniu. Gdy olej zacznie się lekko palić, włożyć hamburgery i smażyć 4 minuty z każdej strony. Włożyć patelnię do piekarnika i smażyć jeszcze 2–3 minuty, aby uzyskać średnio wysmażone mięso.

W międzyczasie delikatnie posmaruj kromki chleba pozostałą łyżką oleju. Grillować lub opiekać plastry na patelni na złoty kolor, po około 2 minutach z każdej strony. Gorący chleb tostowy natrzyj czosnkiem.

Do podania rozłóż trochę musztardy na grzance i nałóż na wierzch burger, liść sałaty, plasterek pomidora i kolejny kawałek tostu. Porcja dla 4 osób.

---

Burger Black Label

Pasztet wołowy dojrzewający na sucho, smażony na maśle i zwieńczony karmelizowaną cebulą, The Black Label Burger, pojawił się w menu Minetta Tavern w Nowym Jorku stawia na pierwszym miejscu dobro domowe.

Podczas gdy Minetta Tavern nie ujawniła swojego ściśle tajnego przepisu na burgera - który składa się z kotleta wołowego dojrzewającego na sucho, który jest smażony na klarowanym maśle i posypany karmelizowaną cebulą - oto Entuzjasta wina odmiana ich pikantno-słodkich dodatków do ukoronowania soczystego burgera w domu.

karmelizowane cebule
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżka oleju z pestek winogron
2½ funta cebuli Vidalia, przekrojonej na pół i cienko pokrojonej
1 łyżeczka soli morskiej
½ łyżeczki cukru pudru

Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu podgrzej masło i olej. Dodaj cebulę i wymieszaj, aby posmarować oliwą i masłem. Dopraw solą i cukrem i gotuj przez 20 minut, aż cebula będzie miękka i karmelizowana. Przepis na 2 filiżanki.

---

Bison Burger

Przepis dzięki uprzejmości Michaela Paleya, szefa kuchni Dowód na stronie głównej , Louisville, KY

Wykorzystując mięso żubra karmione trawą jako podstawę, zespół z Proof on Main w Louisville w stanie Kentucky uzupełnia Bison Burger lokalnym Cheddarem, peklowanym bekonem i sosem Jezebel.

Sos Jezebel

2 szklanki przetworów morelowych
2 szklanki galaretki jabłkowej
1½ cup przygotowanego chrzanu
1 łyżka soli koszernej
½ łyżki mielonego czarnego pieprzu
½ łyżka mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki startego goździka

W średniej misce połącz wszystkie składniki i mieszaj, aż dobrze się połączą. Przepis na 4 filiżanki.