Ile naprawdę możesz się nauczyć podczas weekendowego szybkiego kursu gotowania i zakupów na targu? Mnóstwo, kiedy szefem kuchni Café de la Paix jest Laurent Delarbre.

1. Skąd wiesz, że znalazłeś dobry kawior? Ziarna dobrego produktu nie sklejają się podczas mieszania łyżką.

2. Najsłodsze melony na rynku mają dużą szypułkę (miejsce, w którym były karmione przez roślinę).

3. Suszona soczewica najlepiej gotuje się w wodzie mineralnej o neutralnym pH, takiej jak Volvic.

4. Aby podczas gotowania zachować całą podeszwę w jednym kawałku, ułóż plasterki ziemniaków poziomo nad i pod ogonem, aby unieruchomić go. Ziemniaki robią doskonałe ćwiartki, ponieważ są niedrogie i nie rozpadną się pod wpływem ciepła.

5. Aby uzyskać idealnie okrągłe jajko na twardo, wbić igłę w okrągły koniec skorupy, aby przebić kieszeń powietrzną.

6. Nie kupuj idealnie wyglądających produktów - jest to praktyka, o której szef kuchni mówi, że jest powszechnym błędem w Ameryce. Produkty uprawiane bez pestycydów nigdy nie wyglądają idealnie.

7. Świeże foie gras powinny być zarówno elastyczne, jak i twarde: palec wbity w płatek pozostawi tymczasowy odcisk, po czym odskoczy na miejscu.

8. Kupując chleb szukaj: bochenka chrupiącego, nie miękkiego, w dotyku z lekkim środkiem plastra miodu i charakterystycznym aromatem.

Pakiet dla smakoszy InterContinental Paris Le Grand obejmuje wizytę o 3:30 w Rungis, rozległy paryski targ z żywnością, otwarty tylko dla profesjonalistów, lunch z gotowaniem w locie z winami wybranymi przez konsultanta Erica Verdiera. deluxe room „menu dégustation” kolacja w Café de la Paix, w tym wino. Sześć zajęć zaplanowanych na lata 2006-07, limit 10 osób w klasie. Stawki dla dwojga: 3790-4 030 euro. Tel: + 33 1 4007 3234.

Artykuły dostępne wyłącznie online: