Wielkie rzeczy są w przygotowaniu Angry Orchard , jeden z największych w kraju producentów cydru. Od opracowania wyspecjalizowanego kieliszka do cydru po upowszechnienie się swoich korzeni w Walden w stanie Nowy Jork - sercu doliny Hudson - ta filia Boston Beer Co. jest zdeterminowana, aby przekształcić pijących w jabłka. Około półtorej godziny na północ od Nowego Jorku obiekt Angry Orchard znajduje się na 60-hektarowej działce, której korzenie rolnicze sięgają połowy XVIII wieku. Otwarta dla publiczności 6 listopada, obejmie wycieczki po sadzie i zakładzie produkcyjnym, a także wystawy na temat produkcji cydru.

Entuzjastów wina recenzent cydru Alexander Peartree - którego wiedza została wykorzystana przy projekcie szklanym - miał okazję spotkać się z głównym producentem cydru Ryanem Burkiem, aby uzyskać informacje na temat jego rozwoju i przyszłych planów firmy.

MY: Rozwój szkła do cydru trwał długo. Jak przeszedłeś przez niezliczone opcje kształtów i rozmiarów szkła?
RB: Naszym celem było stworzenie szklanki, która podniesie jakość picia jednego z naszych flagowych cydrów, Crisp Apple. Jako maniacy cydru piliśmy ten cydr z każdej szklanki, na którą mogliśmy dostać, ale żaden z nich nie wydawał się odpowiedni. Z pomocą ekspertów sensorycznych z całego świata, w tym Roya Desrochers z Tufts University Sensory and Science Centre, Sandy Block - Master of Wine i wiceprezes ds. Napojów w Legal Seafoods oraz Peter Mitchell z Cider & Perry Academy w Wielkiej Brytanii, przetestowaliśmy ponad 50 wariantów wyrobów szklanych o różnych kształtach. Panel ocenił każdą opcję na podstawie funkcjonalności projektu i wzmocnienia aromatów i smaku cydru.

MY: Czy możesz wyjaśnić ostateczny wynik?
RB: Od góry do dołu, ta szklanka ma na celu zwiększenie doznań związanych z piciem cydru. Warga na górze jest podwójna - zapobiega rozlewaniu się, a jednocześnie przyspiesza cydr bezpośrednio na podniebienie. Kształt miski skupia aromaty, które są wypompowywane z wąskiej podstawy, która zapewnia stałe nagazowanie. Jako zabawny akcent, wytrawiliśmy pestki jabłka na dnie, aby działały jako miejsce zarodkowania, aby utrzymać przepływ bąbelków.

MY: Twoja pozycja jako głównego producenta cydru jest stosunkowo nowym przedsięwzięciem w tej firmie. Jakie typy projektów chcesz zrealizować w zakładzie w Hudson Valley?
RB: Obiekt ten będzie działał jako sad badawczo-rozwojowy. Chociaż na terenie posiadłości jest już spore sadzenie jabłek kulinarnych, wiosną 2016 r. Będziemy próbować sadzić około 20 różnych odmian francuskich i angielskich jabłek słodko-gorzkich. W ciągu następnych pięciu lat ustalimy, które nasadzenia najlepiej sprawdzają się w sadzie, i zawęzimy naszą selekcję do dwóch lub trzech typów, na których będą rosły większe działki.

MY: Obecnie europejskie jabłka cydrowe uprawiane w kraju nie są zbyt powszechne. Czy masz konkretne plany dotyczące tych domowych słodyczy gorzkich?
RB: To, do czego zostaną wykorzystane, jest przedmiotem dyskusji, ponieważ plony będą stosunkowo niewielkie, przynajmniej w naszej skali. Jeśli chodzi o ilość, której potrzebujemy, jedziemy obecnie do Francji po słodko-gorzkie owoce w naszych cydrach. Czy moglibyśmy potencjalnie używać słodko-gorzkich owoców z Ameryki w naszych cydrach? Absolutnie! Czy w najbliższym czasie możemy go uzyskać na jakąkolwiek skalę? Absolutnie nie. Byłoby wspaniale w przyszłości móc używać domowych słodko-gorzkich jabłek, ale zajmie to dużo czasu.

MY: Jak lokalna społeczność przyjęła Angry Orchard, otwierając sklep na swoim podwórku?
RB: Na razie w porządku! Miejscowi są podekscytowani tym, że mają coś, co napędza ruch w okolicy - szczególnie w przypadku branży, która jest tak integralna dla regionu.