Zwykle rum jest jedną z moich ulubionych kategorii do przeglądu. Przekopuję się w jego gamie smaków, od bananowo-chlebowego funku rhum agricoles po soczyste, dłużej dojrzewające rumy przypominające placek orzechowy glazurowany brązowym cukrem i wszystkie łagodne niuanse pomiędzy nimi.

Ale podczas rundy recenzji rumów do nadchodzącego czerwcowego numeru Entuzjasta wina , w moich notatkach z degustacji ciągle pojawiało się niepokojące zdanie. W kółko pisałem: „smakuje jak Bourbon”.

Zastanawiałem się, czy butelka lub dwie Bourbon, kategoria na pokładzie w wydaniu lipcowym, przypadkowo znalazły się w mojej ofercie degustacyjnej. Ale nie, to wszystko był rum.

Ci, którzy uwielbiają „rodzimego ducha” Ameryki, mogą nie uważać tego za duży problem. Z pewnością nie brakuje miłośników Bourbon. Według najnowszych statystyk z Rada ds. Distilled Spirits w USA, wzrost sprzedaży Bourbonów jest nadal silny.

Jednak ostatnio wydaje się, że brązowe alkohole coraz bardziej zbliżają się do terytorium amerykańskiej whisky. Koniak jest rekalibrowany, by spodobać się amerykańskim miłośnikom whisky. Añejo Tequilas, a nawet pęczniejące szeregi ginów dojrzewających w beczkach są często przechowywane w dawnych beczkach po Bourbonie i tak smakują.

Zawsze myślałem o rumie jako o szczególnie wyrazistym i szerokim profilu smakowym, ale tam też wydaje się, że różnica się zmniejszyła. Może dlatego, że tak wiele rumów dojrzewa w beczkach po Bourbonie, w całości lub w części. W szczególności zerkałem na jedną etykietę: Rhum Agricole, czarny szeryf HSE . Dojrzewa w beczkach dębowych z pierwszego tłoczenia z Kentucky przez trzy do czterech lat - dokładnie tak, jak Bourbon.

„Smakuje jak Bourbon” może być po prostu spirytusowym odpowiednikiem „Smakuje jak kurczak”.

Czy producenci rumu po prostu polują na konsumentów, którzy mają obsesję na punkcie amerykańskiej whisky?

„Nie, nie powiedziałbym tego” - mówi Cyrille Lawson, szef działu komercyjnego rozwoju HSE na Martynice. Uważa, że ​​jest to funkcja, do której mają dostęp kraje produkujące rum drzewny.

„Na Karaibach nie jesteśmy producentami dębu” - mówi Lawson. „Historycznie rzecz biorąc, zawsze otrzymujemy dąb beczkowy z Francji, ze Stanów Zjednoczonych. To klucz do naszej tożsamości”.

A ponieważ Stany Zjednoczone są znacznie bliżej niż Europa, dostarczają lwią część dębu producentom rumu na Karaibach i w Ameryce Południowej.

Lawson mówi, że jeśli te smaki przypominające Bourbon są zintensyfikowane, należy winić klimat. Ciepło i wilgoć powodują szybkie wydobycie wanilii i przypraw z beczek. „Ośmioletni rum z Martyniki można porównać do whisky lub brandy w wieku 20 lat w warunkach europejskich lub amerykańskich” - mówi.

Chociaż Black Sheriff nie został specjalnie zaprojektowany, aby smakować jak Bourbon, nie można zaprzeczyć, że nadal smakuje bardzo podobnie do amerykańskiej whisky. Tak samo jak wiele innych butelek z rumem.

Przestań kpić z Spiced Rum

Być może nie przejmowałbym się tak bardzo, gdybym nie rozpoczął degustacji od wyjątkowego zestawu nieestarzonych i minimalnie postarzanych rumów. Niektóre były blanc agricoles, ze swoim charakterystycznym skocznym funk. Para nie należała do kategorii agricole, z energicznymi nutami kokosa i skórki z limonki, które sprawiły, że zapragnąłem lodowatego daiquiri.

Te pierwsze rumy były wyraziste. Mieli osobowość. Mieli coś, co w świecie wina nazywa się „typowością”. Wiesz, z czego jest zrobiony, i wiesz, co pijesz.

Lubię Bourbon. Ale myślę, że spodoba mi się o wiele bardziej, gdy będzie odróżniać się od innych brązowych alkoholi.

Zgodnie z prawem producenci burbonów mogą użyć swoich beczek tylko raz, co skutkuje dużą ilością używanych beczek na rynku. Nie bez powodu dawne beczki po Bourbonie są tak wszechobecne, że starzeją się lub dodają wykończenia innym trunkom.

Ale przekroczyliśmy granicę. Jest zbyt wiele szkockich i ginów nasączonych Bourbonem i tak, rumów. Niech Bourbon będzie Bourbonem. Niech rum będzie rumem. I pozwól mi przestać się zastanawiać, co do cholery jest w mojej szklance.