Przygotowanie do kolacji BYOB może przynieść niepotrzebny stres. Co przynieść, nie znając dokładnego menu? A co, jeśli wino i jedzenie nie pasują do siebie?

Kluczem jest różnorodność. Nie musisz taszczyć całej piwnicy do restauracji. Zamiast tego trzymaj co najmniej dwa różne wina. Pomyśl o sobie jak o winnym MacGyveru i zapakuj uniwersalne czerwone i białe lub wytrawne różowe.

Josiah Baldivino i Stevie Stacionis, zespół męża i żony Winogrono laurowe w Oakland, polecam Beaujolais („Czternastki są teraz pyszne”) lub Kalifornia Pinot Noir dla czerwonych. Dla białych sugerują blanc de blancs szampan lub wino musujące, a także lekko wytrawne Riesling z Niemiec.

Pomyśl o sobie jak o winnym MacGyveru i zapakuj uniwersalne czerwone i białe lub wytrawne różowe.

Jeśli naprawdę jesteś na szczycie swojej gry BYOB, weź ze sobą butelkę Port w oczekiwaniu na wspaniały program serowy lub deser. Nie musisz otwierać każdej butelki, którą przynosisz, ale szeroki wybór stylów pozwala na szersze opcje zamawiania i przyjemniejsze miksowanie i dopasowywanie przy stole.

Istnieją dwa sposoby, w jakie restauracje oferują BYOB. Niektóre restauracje nie mają koncesji na alkohol, więc zabranie ze sobą butelki (lub butelek) nic nie kosztuje. Inne restauracje mają listę win, ale oferują BYOB za opłatą korkową.

Nicholas Elmi, zwycięzca sezonu 11 w Bravo’s Top Chef, jest szefem kuchni / właścicielem Laur , knajpka w Filadelfii, która zachęca do BYOB, a teraz oferuje parowanie win poprzez zwięzły wybór. Mówi, że polityka BYOB sprawia, że ​​jego restauracja mniej przypomina tradycyjne lokale gastronomiczne.

„Chcemy zapewnić to, co najlepsze z obu światów”, mówi Elmi. „Chcesz mieć pełne doświadczenie i zobaczyć, co myślimy o jedzeniu i piciu? Zróbmy to jak najbardziej. Chcesz cieszyć się wspaniałym jedzeniem z butelką z własnego wyboru? Nie ma problemu.'

Flautas at Chilam Balam / Zdjęcie dzięki uprzejmości Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

„Menu oferuje szeroką gamę innowacyjnych regionalnych dań meksykańskich podawanych w porcjach„ na małych talerzach ”, które otwierają wiele możliwości łączenia win” - mówi Luis Ortega, właściciel Stellar Wine Company w Chicago . „Możesz przynieść dwie lub trzy butelki całkowicie różnych odmian [win] i znaleźć idealne połączenie w menu dla każdego z nich”.

Bites Asian Tapas & Sushi

Od steków i sliderów po sushi - „zróżnicowane menu daje mi możliwość polecania wielu moich Viognier, Riesling, Albariños, Vermentinos, a nawet Proseccos” - mówi Ortega.

Południowe Tango

To miejsce to „argentyńska restauracja ze stekami przypominająca bistro w Wrigleyville, do której wysyłam wszystkich moich miłośników Malbec, Carménère i wielkich taksówek w nastroju na wołowinę, wołowinę i więcej wołowiny” - mówi Ortega.

Sopra by Amali / Zdjęcie: Oleg March

Nowy Jork

Amali

Serwująca śródziemnomorskie potrawy, takie jak duszony królik, przegrzebki i makaron, ta restauracja na Upper East Side jest BYOB tylko wtedy, gdy dobrowolnie podzielisz się kieliszkiem wina, które jest, jak mówią, „wyjątkowe lub wyjątkowej jakości”. Zawiera również listę ponad 400 butelek, ale znalezienie czegoś interesującego może być „naprawdę zabawne” - mówi MY. Redaktor ds. Żywności Nils Bernstein.

Afghan Kebab House II

„Przyprowadź bogatego wilczura Pinot Gris do pary z pysznym afgańskim jedzeniem ”- mówi Bernstein.

Ogród Orientalny

Bernstein mówi, że to miejsce BYOB - ulubione przez nowojorskich szefów kuchni - serwuje „pięknie przygotowane świeże owoce morza wyciągane na żywo z czołgów”, a także poleca kaczkę po pekińsku.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Will BYOB

Filadelfia

Will BYOB

Szef kuchni Christopher Kearse ma ambitną wizję, która jest widoczna w czterodaniowym niedzielnym menu i comiesięcznych kolacjach opartych na pojedynczych składnikach. Francuskie przysmaki, takie jak poulard, przygotowywane są z borowików, karmelizowanej cykorii i marmolady z bekonu.

Laur

Wspomniana restauracja Elmi's i jej menu degustacyjne prezentują dania kuchni francuskiej. Niesamowita zdolność Elmi do wydobywania wyrafinowanych smaków z każdego składnika, przy jednoczesnym zachowaniu poczucia pomysłowości i zabawy, sprawia, że ​​Laurel jest jednym z miejsc, które trzeba odwiedzić w mieście, BYOB lub nie.

Hełm

Menu zmienia się w zależności od składników, które szefowie kuchni Kevin D’Egidio i Michael Griffiths pozyskują z lokalnych miejskich farm. Rezultatem jest lista uduchowionych preparatów dostosowanych do szerokiej gamy win.

Zdjęcie: Daria Volkova / Unsplash

Aby jak najlepiej wykorzystać następne doświadczenie BYOB

-Jeśli to możliwe, poszukaj inspiracji w menu online.
-Z góry potwierdź zasady dotyczące opłat korkowych.
-Chill białe i różowe, jeśli chcesz się nimi cieszyć po przyjeździe.
- Przynieś butelki, których nie ma na karcie win w restauracji.

Wybór wina i porady sprzedawcy

Wybierając odpowiednie wino do swoich doświadczeń z BYOB, warto zapytać ekspertów w swoim sklepie z winami.

Wybór odpowiedniego wina polega na umiejętności delektowania się nim z jedzeniem i przyjaciółmi, mówi Ortega i czuje się odpowiedzialny, aby było to udane doświadczenie.

„Grupa demograficzna [w Chicago] jest żądna przygód i otwarta na próby par, które nie są konwencjonalne” - mówi. „Oferuję wina takie jak argentyńska Bonarda zamiast Malbec. To jak otwieranie nowych drzwi dla ich podniebienia… przełamywanie stereotypów dotyczących łączenia się w pary ”.

Christy Frank, właściciel Wina szczerze w Nowym Jorku i Copake Wine Works w Copake w stanie Nowy Jork poleca szampana, zwłaszcza gdy wybór kolacji nie jest wcześniej znany.

„Do szampana wybieram się” - mówi. „Prawdopodobnie wybrałbym świetnego różowego szampana, który będzie miał strukturę i smak pasujący do różnorodnych potraw. Jeśli masz większy budżet, Crémant też może się sprawdzić ”.

Ortega je w wielu tych samych restauracjach, co jego klienci, co pomaga mu w wyborze win.

„Patrzę też na nastrój ludzi” - mówi. „Czy to uroczystość, randka czy tylko kolacja poza domem, żeby nie musieli gotować w domu? Wszystko to wpływa na to, co polecam ”.

Stacionis i Baldivino twierdzą, że uprzejmie jest zaproponować kelnerowi smak swojego wina BYOB, a także zamówić butelkę z karty win. Wiele restauracji zniesie jedną opłatę korkową za każdą zamówioną butelkę ze swojej listy.

Zdjęcie: HeroImages / 500px