Jamie Slingerland spędza dużo czasu na sprawdzaniu pogody.

Jako dyrektor ds. Uprawy winorośli w Winnica Pillitteri Estates w Niagara-on-the-Lake, Ontario, potrzebuje temperatury 17–18 ° F do zbioru winogron na wino lodowe. Slingerland zbierał winogrona pod koniec grudnia, ale twierdzi, że ocieplenie spowodowało przesunięcie czasu zbiorów, a mniejsza liczba mroźnych nocy sprawiła, że ​​zbiory są mniej przewidywalne.

„Przez lata, odkąd zacząłem zbierać winogrona lodowe, okna z niskimi temperaturami stały się coraz mniej i mieliśmy coraz mniej okazji do zbioru” - mówi Slingerland. „Zwykliśmy wybierać między Bożym Narodzeniem a Nowym Rokiem dwa lub trzy razy. Teraz zdarza się to raz na pięć do siedmiu lat ”.

Kanada jest największym producentem wina lodowego na świecie. Plony generują ponad 6,8 ​​miliarda dolarów co roku, ale zmiany klimatyczne mogą odwilżyć kwitnący przemysł.

„Europa była naszym konkurentem w branży wina lodowego, ale w ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat panowały tam wyjątkowo ciepłe zimy i nie było prawdziwych zbiorów wina lodowego… Obawiam się, że tutaj będziemy mieć podobną sytuację. ” –Jamie Slingerland, dyrektor ds. Uprawy winorośli, winiarnia Pillitteri Estates

Aby zrobić wino lodowe, odmiany winogron, takie jak Vidal White , Riesling , Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon są pozostawiane do zamrożenia na winorośli, najlepiej rozmrażając i zamrażając wiele razy w ciągu sezonu. Winogrona zbierane są po zamrożeniu, co zapewnia oddzielenie wody w owocach od cukrów. Po wyciśnięciu powstały sok jest skoncentrowany i lepki, słodki, idealny do produkcji wina lodowego.

Dane pokazuje stały spadek liczby dni, w których było wystarczająco zimno, aby zbierać winogrona na wino lodowe. W styczniu 1977 roku było 26 dni poniżej 18 ° F. Do stycznia 2007 r. Liczba odpowiednich dni spadła do zaledwie trzech.

Aby skomplikować sprawę, podwyższające się temperatury sprawiają, że winorośle są bardziej wrażliwe na zimno, podatne na zamarzanie i zmniejszają ich zdolność do przetrwania ekstremalnych mrozów. Według jednego z nich spowodowało to znaczne zmniejszenie plonów nauka .

Hodowcy martwią się wpływem zmian klimatycznych na produkcję wina lodowego - twierdzi Gary Pickering, badacz z Instytut Enologii i Winiarstwa Cool Climate na Uniwersytecie Brock.

„Myślę, że największym zmartwieniem jest to, co nas czeka” - mówi Pickering.

Zbiór wina lodowego w winiarni Pillitteri Estates w Niagara-on-the-Lake, Ontario / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pillitteri Estates Winery

Wyścig adaptacji się rozgrzewa

Chociaż winiarnia Pillitteri Estates nigdy nie opuściła zbiorów, Slingerland przyznaje, że zebranie 50 akrów mrożonych winogron na wino, które są potrzebne podczas stale kurczącego się okna niskich temperatur, stało się trudniejsze.

W 2002 roku temperatura spadła poniżej 18 ° F tylko przez dwie noce. 65-osobowa załoga ścigała się, aby zebrać winogrona z winorośli. Firma Slingerland zdecydowała, że ​​ręczne zbiory nie są już zrównoważone. W winnicy zaczęto stosować kombajny mechaniczne. Pozwala to zespołowi na zebranie pełnego plonu, ponieważ przepisy wymagają zaprzestania zbioru, gdy temperatura wzrasta.

„Zmiany klimatyczne zdecydowanie wpłynęły na naszą uprawę winorośli i przemysł winiarski tutaj oraz na naszą zdolność do produkcji wina lodowego, ale my, plantatorzy, wytwórnie win, dostosowaliśmy się do tej zmiany” - mówi.

Zbiór mechaniczny to tylko jeden ze sposobów dostosowania się hodowców do zmieniającego się klimatu. W Ontario winnice są sadzone dalej na północ, co stworzyło nowe regiony winiarskie na obszarach takich jak Prince Edward County i Georgian Bay.

„Zawsze muszę pozytywnie odbijać się na zmianach klimatu” - mówi Pickering. „Ale możemy migrować na północ. Mamy tam dużo ziemi i musimy zdać sobie sprawę, że ze względu na nasze położenie możemy sobie poradzić lepiej niż większość ”.

Wielka tradycja wina lodowego na Środkowym Zachodzie Ameryki

Hodowcy również teraz sadzą odmiany uważane niegdyś za nieodpowiednie dla regionu Niagara. Pickering wymienia zmiany klimatyczne jako główny powód, dla którego plantatorzy poświęcają zwiększony areał włoskim odmianom czerwonych winogron, takich jak Sangiovese i Nebbiolo .

„To, co widzimy już w Niagarze i przewidujemy, że zobaczymy ich znacznie więcej, jest znacznie większym sukcesem w przypadku odmian cieplejszych, a nawet cieplejszych… ponieważ wiemy, że w okresie dojrzewania osiągniemy cieplejsze temperatury i zobaczymy mniej ekstremalne zimne wydarzenia zimą ”- mówi Pickering.

W ostatnim sezonie, pierwsza noc o temperaturze 18 ° F Region winiarski Niagara 22 listopada. Winogrona zebrane zbyt wcześnie są mniej słodkie i dają mniej złożone wina lodowe niż te, które pozostają na winorośli przez kilka cykli zamrażania / rozmrażania.

„Nie mam dość [Icewine], aby przetrwać kolejny rok, więc w przyszłym roku będziemy musieli zbierać plony, ale z powodu pogody nigdy nie wiemy, co otrzymamy”. –Fraser Mowat, właściciel, winiarnia Harbour Estates

Na podstawie stanu winogron jesienią Fraser Mowat, właściciel Winnica Harbour Estates postanowił nie produkować w tym sezonie wina lodowego. To pierwszy rok, w którym winnica Niagara nie wyprodukowała wina lodowego od 1999 roku.

„Mieliśmy wystarczająco dużo zapasów, aby przeprowadzić nas przez cały rok” - mówi Mowat. „Nie mam wystarczająco dużo [mrożonego wina], aby przetrwać kolejny rok, więc w przyszłym roku będziemy musieli zbierać plony, ale z powodu pogody nigdy nie wiemy, co dostaniemy”.

Slingerland, zaniepokojony, że pogoda może zmusić go do opuszczenia zbiorów, zaczął gromadzić zapasy wina lodowego. Winiarnia Pillitteri Estates wyprodukowała w zeszłym sezonie 300 000 litrów wina lodowego i planuje kontynuować tę praktykę w celu ochrony przed stratami spowodowanymi warunkami atmosferycznymi. Ale Slingerland przyznaje, że to nie jest gwarancja.

„Europa była kiedyś naszym konkurentem w branży wina lodowego, ale w ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat panowały tam wyjątkowo ciepłe zimy, aw Europie nie było prawdziwych zbiorów wina lodowego” - mówi. „Martwię się, że tutaj będziemy mieli podobną sytuację. Mamy wystarczająco dużo zapasów, aby przeprowadzić nas przez następne zbiory wina lodowego, [ale] czy moglibyśmy wytrzymać dwa lata z rzędu? Byłoby to dla nas niezwykle, niezwykle trudne ”.

Bruce Nicholson, winiarz w Inniskillin, który od trzech dekad produkuje wino lodowe / Zdjęcie dzięki uprzejmości Inniskillin

Chłodna odpowiedź na obawy klimatyczne

Pickering uważa, że ​​jeśli temperatura będzie nadal rosła w nadchodzących dziesięcioleciach, żywotność produkcji wina lodowego w regionie Niagara może być zagrożona.

Nowy Badania twierdzi, że 60% kanadyjskich plantatorów winorośli uważa, że ​​zmiany klimatyczne mają wpływ na ich winnice. Niektórzy wprowadzili zmiany, aby się przystosować, ale inni pozostają sceptyczni.

Mowat nie jest skłonny winić zmian klimatycznych za pominięcie tegorocznych zbiorów winogron. Zamiast tego nazywa zamrożenie wcześniejsze niż zwykle „anomalią”, czymś, co może się zdarzyć w przypadku każdego produktu rolnego.

„[Nie] nieważne, co się dzieje, jeśli chodzi o klimat, jako rolnicy zawsze jesteśmy… zdani na pogodę” - mówi.

„[Icewine] wiąże się z ryzykiem, nie ma co do tego wątpliwości i dlatego jest tak wyjątkowym produktem. I jest to produkt, który Kanadyjczycy robią tak dobrze ”. –Bruce Nicholson, winiarz, Inniskillin

W Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin winiarz Bruce Nicholson produkuje wino lodowe od trzech dekad. Chociaż przyznaje, że uderzenie 18 ° F pod koniec listopada 2018 r. Trochę go zdenerwowało, pozostaje optymistą.

„We wszystkich rozmowach, jakie kiedykolwiek prowadziłem na temat mrożonego wina, [zmiany klimatyczne] nigdy się nie pojawiły” - mówi. „Mieszkam tu wystarczająco długo… i nie damy rady przetrwać grudnia, stycznia i lutego bez możliwości wyboru… więc nie tracę ani minuty snu, myśląc:„ Czy zmiana klimatu zatrzyma nas? od robienia wina lodowego w przyszłym lub następnym roku? ”

Nicholson przyznaje, że wytwarzanie produktu zależnego od dokładnej temperatury jest ryzykownym zajęciem, ale to część atrakcyjności wina lodowego.

„To wiąże się z ryzykiem, nie ma co do tego wątpliwości i dlatego jest to tak wyjątkowy produkt” - mówi. „I jest to produkt, który Kanadyjczycy robią tak dobrze”.