Prosecco pochodzi z północno-wschodnich Włoch, choć jego centrum to niewielki region w Veneto zwany Conegliano Valdobbiadene. Podczas gdy konsumenci często utożsamiają to z powszechnie dostępnymi musami o jakości handlowej, rośnie dostęp do najlepszych włoskich win musujących. Wielu sprzedawców detalicznych sprzedaje obecnie Prosecco na każdą okazję, od butelek gotowych na przyjęcie po akcesoria do wyśmienitej kuchni.

Techniki produkcji są coraz lepsze, a apetyt na eksperymenty rośnie. Rezultatem są lepsze bąbelki i obniżony poziom cukru, które pokazują terroir, jakość i styl. Rzeczywiście, świat Prosecco ma wiele do odkrycia dla zaciekawionych miłośników wina.

Winogrona Glera / Getty sprzed okresu wegetacji

Winogrono: Glera

W przeszłości winogrona używane do produkcji Prosecco nazywano zarówno Prosecco, jak i Glera. Zielone winogrona o cienkich skórkach były uprawiane w Veneto i Friuli regiony północnych Włoch od setek lat.

Jednak w 2009 roku zwiększona liczba nasadzeń w Nowym Świecie skłoniła włoskie władze do poszukiwania ochrony prawnej dla nazwy „Prosecco” poprzez zmianę nazwy odmiany na „Glera”. Był to ruch podobny do tego, jak Francuzi chronią nazwę Szampan jako miejsce pochodzenia. To był też rok, w którym Nazwa Conegliano Valdobbiadene stał się 44. miejscem we Włoszech Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG).

We Włoszech Prosecco odnosi się wyłącznie do win wyprodukowanych w ramach trzech określonych wyznaczonych apelacji, które zawierają co najmniej 85% Glery. Wiadomo jednak, że producenci za granicą używają tego terminu również do swoich własnych butelek, co wywołuje wyzwania prawne.

Glera ma tendencję do uzyskiwania wysokich plonów, a im większy plon, tym bardziej neutralne staje się wino.

Umiarkowanie wysoka kwasowość winogron sprawia, że ​​jest to doskonały dodatek do wina musującego. Daje piękny zapach melonów, brzoskwiń, gruszek i białych kwiatów. Powstałe wina są zazwyczaj treściwe od lekkiej do średniej. W zależności od stylu producenta i ilości pozostałego cukru, poziomy alkoholu mogą wahać się od 8,5% do 12,5% dla w pełni wytrawnych win.

Valdobbidene / Getty

Różnica między Prosecco a Champagne

Kluczowa różnica między Prosecco a innymi winami musującymi szampan , jak powstają bąbelki. Dwutlenek węgla (CO2) można dodać do butelki na kilka sposobów.

Najdroższa i najbardziej znana technika nazywana jest metodą tradycyjną. W ten sposób Champenois produkuje swoje kultowe wino musujące. Winiarz napełnia butelkę niegazowanym, wytrawnym winem, a następnie dodaje drożdże i cukier, po czym zamyka ją koroną. Ponieważ drożdże konsumują cukier, wydzielają CO2 jako produkt uboczny.

Tradycyjna metoda wymaga, aby druga fermentacja odbywała się wewnątrz butelki, którą kupujesz z półki detalicznej. Jednak ta metoda zmienia również wino. Dodaje złożoności, tekstury i smaków, takich jak brioszka i tosty, zwłaszcza gdy się starzeje.

Twój przewodnik po winach musujących, które musisz mieć z całego świata

Ale nie wszystkie wina powinny być traktowane w ten sposób. Niektóre są bardziej młodzieńcze i bystre, dlatego Prosecco przechodzi inny proces.

W przypadku większości Prosecco druga fermentacja odbywa się w dużym zbiorniku. Istnieje kilka nazw procesu: Charmat-Martinotti, metoda włoska, metoda czołgowa, zamknięty zbiornik w języku francuskim lub autoklaw po włosku. Jest tańsza, szybsza i mniej pracochłonna niż metoda tradycyjna.

Wino bazowe jest dodawane do zbiornika ciśnieniowego, a następnie uruchamiana jest druga fermentacja przez dodanie drożdży i cukru. Schłodzenie wina po osiągnięciu żądanej atmosfery ciśnienia zatrzymuje szybką fermentację. Ta metoda zachowuje zapach i świeżość Glery.

Butelkowanie Prosecco / Getty

Regiony DOC i DOCG Prosecco

Prawdopodobnie widziałeś litery DOC i DOCG na kilku swoich włoskich etykietach win. Te akronimy, Kontrolowana nazwa pochodzenia (DOC) i Kontrolowana i gwarantowana nazwa pochodzenia (DOCG), reprezentują kategorie jakości prawnej ustanowione w celu zidentyfikowania i nagrodzenia, odpowiednio, wspaniałych i najlepszych win włoskich.

U podstawy wysokiej jakości piramidy znajduje się spora Prosecco DOC, która obejmuje dziewięć prowincji Veneto i Friuli-Venezia Giulia. Jeśli wina są zbierane, produkowane i butelkowane w prowincjach Treviso i Trieste, mogą być oznaczone jako Prosecco DOC Treviso lub Prosecco DOC Trieste. Wszystkie Prosecco DOC pozwalają na większą produkcję w porównaniu z restrykcyjnymi DOCG na tym obszarze.

Prawdopodobnie widziałeś litery DOC i DOCG na kilku swoich włoskich etykietach win. Te akronimy reprezentują kategorie jakości prawnej ustanowione w celu zidentyfikowania i nagrodzenia, odpowiednio, wspaniałych i najlepszych win włoskich.

W miarę zwężania się piramidy najlepsze wina pod względem charakteru i wyrafinowania pochodzą z Asolo Prosecco DOCG i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ta ostatnia obejmuje również bardziej precyzyjne nazwy Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG i Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Wina oznaczone Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG są produkowane wyłącznie na wzgórzach między dwoma miastami Conegliano i Valdobbiadene w prowincji Treviso. Tam, podobnie jak w większości Europy, uprawa winorośli wywodzi się od Rzymian. Odniesienia do lokalnego wina i jego znaczenia w życiu codziennym można znaleźć w kamiennych pomnikach, tekstach pisanych i malowanych freskach.

Conegliano od dawna uważane jest za stolicę kultury. Prosecco zawdzięcza swoje pochodzenie pierwszej szkole winiarskiej w mieście i we Włoszech, Szkoła Enologii . Valdobbiadene leży w sercu obszaru produkcyjnego, otoczona bujnymi winnicami.

Poznajcie Col Fondo, Prosecco fermentowane w butelkach

Superiore Rive DOCG odnosi się do win produkowanych z jednej z 43 wyznaczonych gmin lub winnic. Są to na ogół najbardziej strome winnice i uważane są za najlepsze, oferując unikalne odzwierciedlenie różnych typów gleb i mikroklimatów. Winogrona zbierane są ręcznie, a rocznik jest zawsze dodawany do etykiety.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG znajduje się na szczycie, klejnot koronny lub wielka podróż ambicji Prosecco. Wina pochodzą z podstrefy Cartizze w Valdobbiadene, która od 1969 roku posiada własny zestaw przepisów. Są one najdroższe, ponieważ najlepsi producenci mogą kupić do 75 dolarów za butelkę.

Chociaż te nazwy są przytłaczające i rozwlekłe, pamiętaj tylko o tym: Prosecco DOC jest lekki i quaffable Superiore DOCG są wycięte powyżej, z napędzanym terroir Rive, a następnie Cartizze na górze.

Winnica Duca Di Dolle w Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Musowanie i słodycz Prosecco

Chociaż produkuje się trochę wina niemusującego, typowo jest to Prosecco gazowana (gazowany) lub wino musujące (w pełni musujące). Wina Frizzante mają niższe ciśnienie atmosferyczne (1–2,5 bara) i często kosztują mniej niż Prosecco Spumante (5 barów), które starają się być przystępną cenowo alternatywą dla szampana.

Jeśli chodzi o słodycz, Prosecco DOC występuje na czterech poziomach. Od najsuchszych do najsłodszych: Brut, Extra Dry, Dry i Demi-Sec. Jednak Superiore DOCG pojawia się tylko w pierwszych trzech.

Jeszcze jeden styl, na który warto zwrócić uwagę Prosecco Col Fondo . Dla miłośników naturalny połysk (pét-nat), naturalnie chude i minimalnie interwencyjne, ten styl frizzante oferuje inne spojrzenie na Prosecco.

Dzięki Col Fondo producenci fermentują w butelkach Glera i inne rodzime odmiany, zamiast fermentacji w zbiorniku, a następnie unikają rozdrabniania. Powoduje to pozostawienie martwych drożdży w butelce (osadu), które tworzą osad i zmętnienie. W rzeczywistości Col Fondo oznacza „z dnem”. Wina fermentują do pełnej wytrawności i mogą dojrzewać kilka lat. Col Fondos są wyrazistymi, charakterystycznymi i ulubieńcami sommelierów poszukujących niezwykłych win.

Czy całe Prosecco pochodzi z Włoch?

Podczas gdy włoskie Prosecco ma swoje korzenie w czasach starożytnych, winogrono jest od dawna uprawiane Słowenia , a ostatnio Australii King Valley. Ten ostatni widział napływ włoskich osadników i jest znany z innych włoskich odmian, takich jak Sangiovese i Nebbiolo .

Obecnie australijskie Prosecco odnosi sukcesy, a jego producenci walczą o dalsze używanie tej nazwy zarówno dla winogron, jak i wina. Producenci ci twierdzą, że Prosecco to nazwa odmiany o ugruntowanej pozycji, dlatego nie zasługuje na ochronę. Spór wywołał urazę podczas rozmów handlowych z Unią Europejską.

Czas spojrzeć na Lambrusco na nowo

Pięciu proseccos do wypróbowania

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) 25 USD, 93 punkty . Ten elegancki, pikantny brylant otwiera się kuszącymi aromatami suszonego dzikiego kwiatu, dojrzałych owoców sadu i drożdżowym posmakiem ciasta chlebowego. Na kremowym podniebieniu miękki mus towarzyszy żółtemu jabłkowi, białej brzoskwini i skórce cytrusowej z akcentami suszonych ziół i nutą imbiru. Wina Ethica. Wybór redaktorów. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV pułkownik Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 USD, 92 punkty . Lekko musujący i niesamowicie pachnący, ten promienny brylant szczyci się mocnym zapachem wiciokrzewu, kwiatu cytryny i białych owoców pestkowych. Chrupiące wytrawne podniebienie dostarcza zielonego jabłka, gruszki Bartletta, skórki cytrusowej i solnej nuty wraz z żywą kwasowością i lekko pieniącymi się bąbelkami. Sfermentowany w butelce, ma na dnie trochę osadu, który dodaje smaku i złożoności. T. Elenteny Imports. Wybór redaktorów. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dolarów, 91 punktów . Drożdżowe aromaty ciasta chlebowego, prażonych orzechów laskowych, sprasowanych dzikich kwiatów i ziemisty zapach siarki, wraz z cytrusami i żółtym jabłkiem, przenoszą się na rześkie podniebienie. Zrobione z winogron uprawianych zgodnie z biodynamicznymi praktykami rolniczymi i fermentowane przy użyciu dzikich drożdży, to fascynujący wyraz Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 USD, 90 punktów . Aromaty kwiatów cytrusów, wiciokrzewu i miodu akacjowego mieszają się w tym suchym, jedwabistym brylantie. Jest jasny, kremowy i wyrafinowany, rozprowadza słodką białą brzoskwinię, glazurowaną skórkę migdałów i kandyzowaną skórkę cytryny oraz żywy, polerowany perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 USD, 90 punktów . Aromaty dojrzałej gruszki i zielonego jabłka przechodzą przez bogate kremowe podniebienie wraz z nutami nektarynki i glazurowanej kropli cytryny. Jasna kwasowość zapewnia świeżość, a delikatny mus dodaje finezji. Mionetto USA. –K.O.