Chociaż garść winogron walczy o tytuł najpopularniejszej odmiany, rok po roku obowiązuje zasada: Cabernet Sauvignon . Ale dlaczego?

Krzyżówka pomiędzy Sauvignon Blanc i Cabernet Franc, dla wielu winogron przewyższa swoich rodziców swoim potencjałem struktury, koncentracji, intensywności i tanin.

Te same czynniki pozwalają na produkcję wspaniałego wina. Hodowcy to uwielbiają, ponieważ Cabernet Sauvignon dobrze radzi sobie w wielu klimatach, glebach i stylach.

W bordeaux , duchowy dom winogrono, rzadko pojawia się na przyjęciu w pojedynkę. Często jest mieszany z innymi regionalnymi czerwonymi winogronami, takimi jak Merlot czy Cabernet Franc. Znany jako Mieszanka czerwieni w stylu Bordeaux procent każdej odmiany może się różnić.

Na lewym brzegu regionu, gdzie znajdują się winnice Haut-Médoc i Médoc, Cabernet Sauvignon jest dominującym graczem w czerwonych mieszankach w stylu Bordeaux, produkującym wina, które osiągają jedne z najwyższych cen na świecie. Jak tworzyć loty wina Pinot Noir

Chociaż wielu światowych winiarzy naśladuje czerwoną mieszankę w stylu Bordeaux, jeszcze więcej decyduje się na produkcję światowej klasy Cabernet Sauvignon jako butelkę jednej odmiany.

Cabernet Sauvignon toleruje ciepły klimat, ale może stracić swoją charakterystyczną świeżość. Zamiast tego rozwinie soczyste, bogate smaki owocowe, które graniczą z przejrzałością. Jednakże, ponieważ winogrono jest odmianą późno dojrzewającą, chłodniejszy klimat może mieć problemy z produkcją dobrze dojrzałych plonów.

Aby zrozumieć, jak smakuje Cabernet Sauvignon, przygotuj lot z trzech kluczowych kategorii: Stary Świat kontra Nowy Świat chłodny klimat kontra ciepłe i młode wino kontra stare.

Getty

Stary świat a nowy świat

Chociaż techniki są teraz wspólne i naśladowane, linia podziału między winami ze Starego i Nowego Świata nadal istnieje poprzez klasyczne style regionalne.

„Stary Świat” jest ogólnie zdefiniowany jako kraje europejskie i azjatyckie które są domem dla rodzimych Vitis vinifera odmiany winogron i tysiące lat tradycji i kultury winiarskiej.

Godne uwagi regiony produkujące Cabernet na tym obszarze obejmują francuskie Bordeaux. Czerwone mieszanki z lewego brzegu Bordeaux cieszą się większym stężeniem Cabernet Sauvignon niż prawy brzeg z dominacją Merlot. Region Bolgheri we Włoszech również produkuje cenione Cabernet Sauvignon.

Stary świat kontra Nowy Świat Cabernet Sauvignon Flight

Wino 1: Klasycznym przykładem Cabernet Sauvignon ze Starego Świata jest Pauillac z Bordeaux.
Wino 2: Cabernet Sauvignon z Napa Valley zazwyczaj demonstruje efektowny błysk Nowego Świata.

Nowy Świat obejmuje wszystko poza tym obszarem, nawet kraje o wielowiekowej historii winiarskiej, takie jak Chile. Mają młodszą kulturę winiarską, zwykle polegają na importowanych odmianach winogron i mają poważne różnice klimatyczne.

Znaczące regiony Nowego Świata dla Cabernet Sauvignon to doliny Napa i Sonoma w Kalifornii Margaret River, Dolina Barossa i McLaren Vale w Australii, a także Chile, Argentyna i RPA.

Old World Cabernet Sauvignon przywołuje typowe odcienie grafitu, żwiru i jeżyny, rozjaśnione liściastą świeżością pochodzącą z organicznych związków aromatycznych zwanych pirazyny . Tymczasem New World smakuje zazwyczaj na bazie owoców, z nutami czarnej porzeczki, wiśni, jagód, jeżyny, śliwki, lukrecji i przypraw.

Zazwyczaj taksówki Old World są bardziej pikantne, mają niższy poziom alkoholu i wyższą kwasowość. Butelki New World są bardziej okrągłe i dojrzałe. Recenzenci wina używają takich słów jak „powściągliwość” i „elegancja” na temat Starego Świata, ale style w obu obozach ewoluują.

Winnica w australijskiej dolinie Barossa / Getty

Chłodny klimat kontra ciepły klimat

W przeszłości winiarze ze Starego Świata nie mogli produkować bogatego, dojrzałego i wysokoprocentowego Cabernet Sauvignon w miejscu takim jak Bordeaux. Winogrono potrzebuje słonecznych dni, ciepła i długiej, suchej pory do wzrostu, warunków, których tam nie ma. Tradycyjnie regiony winiarskie Starego Świata miały chłodniejszy, bardziej deszczowy klimat i krótsze okresy wegetacji niż Nowy Świat.

Producenci mogą teraz zatrzeć granice. Winiarze z Nowego Świata mogą naśladować elegancję i powściągliwość, gdy zbierają winogrona wcześniej i sadzą je w chłodniejszych miejscach. Topowy Napa Cabernet Sauvignon może nawet przywołać Haut-Médoc.

Chłodny klimat kontra ciepły klimat Cabernet Flight

Wino 1: Aby uzyskać chłodny klimat Cabernet Sauvignon, wypróbuj przykłady z Margaret River w Zachodniej Australii.
Wino 2: Ciepły klimat Doliny Barossa w Australii Południowej dostarcza najlepszych przykładów okrągłych i bogatszych Cabernet Sauvignon.

Wina z „chłodnym klimatem” i „ciepłym klimatem” nie mają na myśli po prostu Europa a reszta świata.

Co wyróżnia Cabernet Sauvignon w chłodnym klimacie w porównaniu z klimatem cieplejszym? Na skrajnym końcu wino wykazuje wyższą kwasowość, jasne i cierpkie owoce, ziemisty ton i niższy alkohol. Taniny w winach z chłodnym klimatem są bardziej chwytne, a nawet cierpkie, a ich aromat charakteryzuje się ostrym ziołowym charakterem dzięki pirazynom.

W cieplejszym klimacie wina szybciej tracą kwasowość i nabierają dojrzałych, ciemnych owoców, takich jak soczysta czarna porzeczka, jeżyna i jagoda. Mają również wyższy poziom alkoholu, pełniejszą masę i bardziej miękkie, okrągłe taniny.

Te różnice klimatyczne są szczególnie istotne dla Cabernet Sauvignon, ponieważ jego tekstura i profil smakowy odzwierciedlają otoczenie. Australijskie Cabernet Sauvignons są szczególnie widoczne na tym froncie, ponieważ tam producenci uprawiają winogrona zarówno w ciepłym, jak i chłodnym klimacie.

Getty

Młode wino kontra starsze wino

Cabernet Sauvignon to doskonałe winogrono do nauki dojrzewania wina. Wyobraź sobie gęste, atramentowe, garbnikowe wina młodego Napa Cabernet w porównaniu z winem leżakowanym przez dziesięć lat.

Dla tych, którzy mają dostęp do dojrzałych etykiet Bordeaux, najlepsze wina ewoluują korzystnie w butelkach przez dziesięciolecia. Dla reszty z nas nawet kilka lat może oznaczać różnicę między kieliszkiem garbniki i harmonijne wino.

Aby winogrona w butelce poprawiały się z upływem czasu, konieczne są trzy kluczowe czynniki. Pierwsza to kwasowość. Cabernet Sauvignon może zachować kwasowość w ciepłym klimacie, ale jeszcze bardziej w chłodniejszym klimacie. Ta kwasowość nadaje winu strukturę i działa jako środek konserwujący.

Po drugie, wino musi mieć dobrą koncentrację owoców, aby nie było rzadkie lub pozbawione intensywności smaku.

Trzecim składnikiem dojrzałości Cabernet Sauvignon jest tanina. Podczas gdy wiele puszystych win smakuje przyjemnie w młodości, bez mocnej garbnikowej struktury szybko stracą swój kształt i strukturę.

Młode wino kontra starsze wino Cabernet Flight

Wino 1 i Wino 2: Poproś sprzedawcę o znalezienie dwóch butelek Cabernet Sauvignon, najlepiej od tego samego producenta, jednak ten sam region również będzie działał. Odstęp roczników powinien wynosić co najmniej 4-5 lat.

Aby porównać młode wina ze starszymi butelkami, najpierw rozważ kolor. Głęboki, nieprzejrzysty rubinowy odcień wskazuje na młodość. Jasne, wyblakłe odcienie brązu i cegły, często widoczne na brzegu lub krawędzi wina, wskazują, że rozpoczęło się dojrzewanie.

Na nosie młody Cabernet będzie pachniał świeżo i intensywnie, z aromatami od jeżyny, czarnej porzeczki, żwiru, wiórków ołówkowych i cedru po aromaty liściastych ziół. Starsze wina tracą swój pierwotny owocowy aromat i oferują szeroką gamę tonów, od skóry i tytoniu po suszone owoce i orzechy.

Podniebienie opowiada resztę historii. Młody Cabernet Sauvignon ma mocne, mocne taniny, które mogą przytłumić owoce i inne składniki wina. Starsze wina, odpowiednio dojrzewające, zyskują harmonię i złożoność, gdy taniny wygładzają się, tworząc drobniejszy, bardziej miękki splot. Dzieje się to etapami, a konsumenci mogą cieszyć się Cabernet Sauvignon na każdym z nich.

Cabernet Sauvignon to świetne medium, które pozwala zobaczyć, jak dojrzewanie wpływa na wygląd, aromat i podniebienie, zwłaszcza gdy badane jest przez soczewki tego samego producenta lub w przypadku dwóch win o różnych rocznikach z tego samego regionu.