Podczas degustacji w ciemno jednym ze sposobów wywnioskowania, skąd może pochodzić wino, jest ocena charakteru owocu. Jeśli nuty owocowe w czerwonym winie są bardzo dojrzałe lub nawet dżemowe, prawdopodobnie pochodzą z ciepłego klimatu. Jeśli smakuje cierpko lub delikatnie jak świeżo zerwana malina, to prawdopodobnie wino pochodzi z chłodniejszego klimatu.

Znajomość klimatu, w którym zostało wyprodukowane wino, pomoże Ci znaleźć inne butelki, które Ci się spodobają.

W ostatnich latach winiarze z Ontario, od Kanady po Austrię promowali „wina chłodnego klimatu” jako folię dla dojrzałych stylów, które były popularne przez ostatnie dwie dekady. Na wino wpływa wiele czynników, od niezwykle upalnej pogody podczas określonych zbiorów po winiarza, który celowo szuka bogactwa. Ostatecznie jednak klimat odgrywa najważniejszą rolę w ekspresji wina.

Winiarze wiedzą, że winogrona najlepiej rosną w klimatach, które nie są zbyt tropikalne, zbyt suche lub zbyt przypominające arktyczną tundrę. Większość odpowiednich klimatów występuje między 30 ° a 50 ° szerokości geograficznej północnej i południowej.

Klimat jest również funkcją wysokości. Winnice w górach Trentino, Włochy na przykład ciesz się niższymi temperaturami niż owoce na dnie doliny.

Inne czynniki mogą obejmować ilość opadów, wilgotność oraz siły chłodzenia lub ocieplenia, takie jak zachmurzenie i wzorce wiatrów. Sonoma's Petaluma Gap cieszy się chłodnymi podmuchami, podczas gdy suche wiatry scirocco w Afryce Północnej mogą spowodować gwałtowny wzrost temperatury na Sycylii.

Getty

Jaki jest wpływ klimatu na wino?

Winogrona z chłodniejszych regionów zwykle nie dojrzewają tak szybko, co skutkuje niższą zawartością cukru naturalnego i wyższą kwasowością. Wina te można określić jako eleganckie, dopracowane i świeże. Smaki cierpkich owoców, takich jak żurawina, malina, wiśnia i zielone jabłko, są powszechne, podobnie jak nuty ziołowe, przyprawa czarnego pieprzu (szczególnie w Syrah ) i ziemiste, „leśne dno”, takie jak te znalezione w Pinot Noir z Burgundii.

Wiele winogron— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot i Malbec w szczególności - po prostu produkuj bardzo różne wina, w zależności od tego, gdzie są uprawiane.

Na przykład Cab Sauv z chłodnego klimatu Bordeaux często wykazuje ziołowy, pikantny i mocno mineralny charakter z bardziej wytrawnymi taninami. Z cieplejszej Napa traci nuty ziołowe, znane również jako pirazyny, i nabiera dojrzałych owoców jeżyny z zmysłowymi, bardziej miękkimi taninami.

Ale nie wszystkie winogrona dobrze się rozwijają we wszystkich klimatach. Niektóre lepiej nadają się do chłodniejszych stref, podczas gdy inne wolą ciepło i słońce. Winogrona najbardziej odpowiednie do chłodniejszych regionów to m.in. Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris i Gewürtztraminer dla białych i Pinot Noir i Zweigelt dla czerwonych. Zinfandel , Grenache i Shiraz są powszechne w cieplejszym klimacie.

Mrożone winorośle w regionie winiarskim Niagara / Getty

Jak chłodny klimat wpływa na wino?

Hodowcy w chłodniejszym klimacie mają do czynienia z różnymi wyzwaniami. Winorośle mogą dawać mniejsze plony, zimy mogą uszkodzić lub zabić winorośl, a zjawiska mrozu są bardziej powszechne i niszczące. Wiry polarne, które zdają się dominować w wiadomościach zimą, mogą pochłaniać całe roczniki w Finger Lakes i Ontario.

W ostatnich latach plantatorzy w Chablis, Burgundii i Bordeaux ponieśli druzgocące straty z powodu wiosennych przymrozków. Ponadto, jeśli letni sezon wegetacyjny jest zbyt krótki lub chłodny, winogrona mogą nie dojrzewać w pełni przed zbiorami. Dlatego w wielu chłodniejszych regionach dopuszcza się chaptalizacja, dodawanie cukru do moszczu, dzięki czemu poziom alkoholu wzrasta podczas fermentacji. Takie czynniki powodują zwykle większe różnice między rocznikami.

Inne dobrze znane chłodniejsze regiony to Szampania, włoski Trentino-Alto Adige, niemiecka dolina Mozeli, Central Otago w Nowej Zelandii, wybrzeże Chile i kalifornijskie wybrzeże Sonoma. Wina wspólne dla tych regionów mają wzory: żywy Riesling z Mozeli, chrupiące Chardonnay z Chablis i trawiaste Sauvignon Blanc z Sancerre.

Jednak określenie „chłodny klimat” może być mylące, zwłaszcza jeśli zakłada się, że region jest zbyt zimny, aby dojrzewać czerwone winogrona.

„Nie, w Kanadzie nie pada śnieg przez cały rok” - mówi J-L Groux, producent win Stratus na kanadyjskim półwyspie Niagara. Mówi, że w szczycie sezonu wegetacyjnego Niagara może być tak gorąca, jak wiele cieplejszych klimatów.

„Chłodny kontynentalny klimat Niagary wiąże się z bardzo gorącym sezonem wegetacyjnym… po którym następuje długa jesień i chłodne noce” - mówi Groux, emigrant z Doliny Loary, który produkuje wino od 30 lat. „To pozwala nam uprawiać wiele późno dojrzewających odmian czerwonych, takich jak Cabernet Franc, które dają nam złożone, owocowe wina o jasnej kwasowości, ale bez nadmiernego zielonego charakteru i wytrawnych tanin”.

Słoneczne winnice Hiszpanii / Getty

Czy zatem wina z ciepłego klimatu są lepsze?

Biorąc pod uwagę wszystkie problemy występujące w chłodniejszym klimacie, cieplejsze temperatury powinny być właściwą drogą, prawda? Więcej słońca, spójna pogoda i dłuższy okres dojrzewania jesienią dają wina o pełniejszej treści i pełniejszym smaku. Winogrona dojrzewają szybciej i gromadzą więcej cukrów, co skutkuje wyższym poziomem alkoholu podczas fermentacji. Często dominują ciemniejsze smaki owocowe, takie jak śliwki, jagody, jeżyny, a te wina mogą nawet wykazywać nuty czekoladowe.

Ale uprawa winorośli w ciepłym klimacie ma też swoje problemy. Hodowcy często walczą o zachowanie kwasowości w winogronach - która spada wraz z nagromadzeniem cukru - i utrzymywanie ich świeżego smaku, a nie duszonego, bezkształtnego lub wiotkiego. W winnicy można zastosować kroki, aby pomóc, takie jak dodanie kwasu, a nawet obniżenie poziomu alkoholu, co jest kontrowersyjną, ale powszechną praktyką w dużych komercyjnych winiarniach. Jednak większość winiarzy woli osiągnąć równowagę w winnicy.

Ponadto winogrona uprawiane w cieplejszym klimacie mają grubsze skórki, które dostarczają więcej taniny. Walka o to, by powstałe wino nie wymagało dziesięciolecia leżakowania, może dodać kolejne obciążenie.

Rosnące regiony wokół Morza Śródziemnego - południowe Francja , Hiszpania i Grecja —Lub które mają podobną pogodę, są uważane za „ciepły klimat”. Ta ostatnia obejmuje Australię Południową, Argentyna , dużo Kalifornia , i Afryka Południowa .

Pomyśl o winogronach i stylach z tych regionów: mocnym Shiraz z Barossy, bogatych mieszankach południowego Rodanu Grenache-Syrah-Mourvèdre, gęstym Malbec z Uco Valley i kipiącym Zinfandel z kalifornijskiego Lodi.

Co to znaczy, że to samo winogrono ma różne nazwy?

Ale te zasady nie są absolutne. Hodowcy odkrywają chłodniejsze miejsca w cieplejszych regionach, podczas gdy zmiana klimatu umożliwiła tradycyjnie chłodnym regionom produkcję większych, dojrzałych win, które rzadko spotyka się zaledwie kilkadziesiąt lat temu. Coraz częściej warunki vintage, wybory związane z uprawą winorośli i decyzje dotyczące produkcji wina zacierają granice między chłodnymi i ciepłymi regionami.

„Ostatnie badania pokazują, że winnice [Niagara] doświadczają najszybszego efektu„ ocieplenia ”spośród światowych regionów winiarskich o chłodnym klimacie” - mówi Groux. „Z pewnością tak to czuję po uprawianiu win w Niagarze przez ostatnie 30 lat. Podsumowując, chociaż wielu postrzega nasz chłodny klimat jako słabość, jest on w rzeczywistości naszą największą siłą ”.

Delikatna kontra mocna. Tarta kontra dojrzała. Klimat chłodny a klimat ciepły. Żaden styl nie jest lepszy od drugiego. Przy twoim stole jest miejsce dla obu.