Chorwacja - uważana za część Europy Środkowej i Południowo-Wschodniej - najlepiej opisać jako śródziemnomorskie skrzyżowanie tradycji, kultury i gastronomii. Na przestrzeni wieków, okupowana i pod wpływem różnych grup, od Rzymian po Wenecjan, a później Węgrów, Austriaków i Włochów, kuchnia tego kraju jest kalejdoskopem potraw z dziedzictwem tych, którzy ją okupowali.

Chociaż włoskie wpływy można dostrzec na całym wybrzeżu Chorwacji, najbardziej widoczne są one na Istrii, najbardziej wysuniętym na północ półwyspie Chorwacji. Tylko pięćdziesiąt mil morskich od Wenecji, istryjska kuchnia nasycona jest niepowtarzalnym włoskim klimatem. Na przykład najbardziej znanym i popularnym makaronem istryjskim jest fuzi - cienkie, złożone kwadraty makaronu - często podawane z pikantnym sosem z czarnych lub białych trufli, co jest kolejną wielką atrakcją w tym regionie.

Świeże owoce morza to podstawa przybrzeżna. Popularne dania to ligne, czyli grillowana kalmary, a także grillowana ośmiornica i lokalna ryba z Adriatyku w towarzystwie blitvy, charakterystycznej dalmatyńskiej potrawy z gotowanych ziemniaków i boćwiny.

Chorwacja jest również znana z pyszności prosciutto i ser lub prosciutto z serem i jest często podawany z chlebem i lokalną oliwą z oliwek - całkiem podobny do włoskich przystawek. Najbardziej znany jest ser Ser Pag , ser owczy z wyspy Pag w północnej Dalmacji. Istnieje również wiele odmian domowych lub lokalnych, powszechnie określanych jako piskliwy lub ser wiejski.

Szynka pałacowa to austriacka nazwa cienkiego, podobnego do naleśnika naleśnika, popularnego w Chorwacji w Europie Środkowo-Wschodniej, znany jako naleśniki . Posmarować różnymi nadzieniami, w tym suchym twarogiem, dżemem truskawkowym lub nutellą, zwinąć, zapiec i podać na gorąco.

Ale kulinarne przysmaki nie kończą się na tym. Wino od wieków jest częścią chorwackiej kultury. Już w 2200 roku pne plemiona iliryjskie zaczęły produkować wino w Dalmacji. Tradycja uprawy winorośli rozwinęła się w wyniku kolonizacji greckiej w 390 pne. Obecnie Chorwaci eksportują wybrane wina do Stanów Zjednoczonych. Znani chorwaccy dystrybutorzy win to Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company i Dalmata.

Aby zobaczyć oceny i recenzje chorwackich win Entuzjastów wina, kliknij tutaj.

Aby dokładnie przyjrzeć się chorwackim miastom z jedzeniem i winem, Kliknij tutaj .

Naleśniki z Serem Wiejskim

Na naleśniki:
4 jajka
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
½ szklanki plus 1 szklanki mleka
2 szklanki mąki
4 łyżki roztopionego masła
Do nadzienia twarogowego:
1 szklanka suchego twarogu lub odcedzonego małego twarogu
1 łyżka cukru
1 jajko
odrobina soli
Cukier puder do góry

Aby zrobić naleśniki:
Oddziel żółtka od białek. W małej misce ubij żółtka i dodaj cukier, sól i szklanki mleka. Stopniowo dodawaj mąkę na przemian z pozostałym mlekiem i roztopionym masłem, ubijając lub ubijając do uzyskania gładkości. Białka ubić na miękkie szczyty i włożyć do ciasta. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła na średnim ogniu. Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą chochli wlej do niej taką ilość ciasta, aby powstała cienka warstwa. Przechyl patelnię okrężnymi ruchami, aby równomiernie pokryć spód ciastem. Wymień na palniku. Po kilku minutach, gdy ciasto zacznie się rumienić na dnie, weź szpatułkę i odwróć palačinke, aby ugotować drugą stronę. Przenieś na inny talerz i kontynuuj, aż całe ciasto zostanie zużyte.

Aby zrobić nadzienie twarogowe:
Do twarogu dodać cukier, jajko i odrobinę soli. Dobrze wymieszaj.

Służyć:
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Każdy palačinke posmarować nadzieniem twarogowym i zawinąć. Umieść każdy nadziewany palačinke obok siebie w płytkim naczyniu do pieczenia i piecz przez 20-30 minut. Na wierzch z cukrem pudrem.

Uwaga: Palačinke można wypełnić wszystkim, od dżemu truskawkowego po nutellę. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem i zastąp wybranym nadzieniem.

Zalecenia winne do twarogu Palačinke: Kremowa, korzenno-gruszkowa owocowość i sproszkowana mineralność pestki Enjingi 2009 Graševina ze Slavonii w Chorwacji to idealne orzeźwienie po kilku pysznych kęsach pikantnego twarogu palačinke. Sycące w ustach i bogate wino jest pikantne, dojrzałe z jesiennymi owocami i lekko wytrawne, dzięki czemu jest wspaniałym towarzyszem wiejskiego smaku zawartego w tym przepisie. Porównywalną alternatywą byłby wysuszony Chenin Blanc z Loary we Francji.

Zalecenia winne do naleśników Nutella:
Piękne i odważne Saints Hills 2008 Dingač z chorwackiego półwyspu Pelješac jest sucha i elegancko łączy się z nutami orzecha laskowego i kakao. Wytwarzane z ręcznie zbieranych winogron Plavac Mali wino - jedyny projekt Michel Rolland w Chorwacji - dostarcza smaku suszonej figi, śliwki, gorzkiej czekolady z solą morską, prażonych ziół śródziemnomorskich i coli wiśniowo-waniliowej. Jako słodsza i bardziej pobłażliwa alternatywa, soczysty Pedro Ximénez Sherry z Hiszpanii podniesie kakaowo-orzechową nutę Nutelli na nowy poziom dekadencji.

Zalecenia winne do naleśników z dżemem truskawkowym:
Półsłodkie z nutami kwiatowymi akacji, sałatką ze świeżych owoców i kremowymi aromatami mineralnymi, Kozlović 2006 Muškat z północnej Istrii w Chorwacji ma wyrafinowaną świeżość, która uwydatnia smak truskawek i palačinke i oczyszcza podniebienie, przygotowując kolejny pyszny kęs. Włoskie Moscato d’Asti to doskonała i podobnie myśląca alternatywa dla osób lubiących trochę musowania.

Grillowane śródziemnomorskie Branzino z Blitva

Boćwina:
3-4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w 1-calową kostkę
2 funty czerwonej boćwiny (sałaty), łodygi usunięte i pokrojone w półcalowe paski
2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2-3 ząbki czosnku
Sól
Pieprz

Dla Branzino:
2 ząbki czosnku, zmiażdżone i grubo posiekane
4-5 łyżek oliwy extra vergine
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
1 łyżka grubej soli
Mielony czarny pieprz do smaku
2 całe Branzino, patroszone i łuszczone, z pozostawionymi głowami
Kawałki cytryny do dekoracji

Aby zrobić boćwinę:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i dodaj ziemniaki. Gdy ziemniaki są prawie miękkie (około 10 minut), dodaj boćwinę i gotuj przez dodatkowe 10 minut. Zdjąć z ognia i osuszyć. Na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i czosnek na patelni, aż czosnek będzie lekko zabarwiony, następnie dodaj ugotowaną, odsączoną boćwinę i ziemniaki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Mieszaj i gotuj przez dodatkową minutę, aby zmiksować smaki.

Aby zrobić branzino:
Połącz czosnek, oliwę, pietruszkę, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do 350 ° F i nasmaruj, aby ryba się nie przykleiła. Marynatę do grillowania natrzyj całą rybę, wewnątrz i na zewnątrz. Połóż rybę na grillu i smaż bez przykrycia i bez przeszkód przez około 5-8 minut z każdej strony, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso zacznie się łuszczyć. Podawać z kawałkami cytryny.

Zalecenia dotyczące wina: Danie wyspiarskie wymaga wina wyspiarskiego, a Krajančić 2009 Pošip Intrada z Korčuli, wyspy położonej u wybrzeży Chorwacji, świeci słońcem w kieliszku. Ma złocisty kolor jak najdoskonalsza oliwa z oliwek. Nektar figowy, gruszka, suszony miód i masło podkreślają i podkreślają śródziemnomorski charakter tego dania. Okrągłe i tłuste wino ma wystarczającą kwasowość, aby wzmocnić smak świeżej ryby, jednocześnie oferując teksturalne dopasowanie do miękkich ziemniaków i boćwiny z oliwą z oliwek. Równie jasną alternatywą jest Vernaccia di San Gimignano z Toskanii we Włoszech.

Pary win dostarczone przez Cliff Rames of Wina z Chorwacji .

Chorwacja w żywych kolorach