Co to jest grzyb truflowy i dlaczego są tak drogie?
Kilka lat temu rozkoszowałem się fantazyjnym, wielodaniowym posiłkiem z jednym wyjątkowym daniem, o którym wciąż marzę: risotto z truflami. To było moje pierwsze doświadczenie z truflami (i legalnym risotto, jeśli o to chodzi) i delektowałem się każdym kęsem. Przejdźmy szybko do kilku tygodni temu i osiągnąłem kolejny cel kulinarny, gotując z moją pierwszą czarną truflą z okazji corocznego Festiwal Czarnych Trufli . Wirtualna sesja nauczyła mnie, jak zrobić najbardziej niesamowity makaron truflowy (więcej o tym później).
Po skosztowaniu jednego z najlepszych posiłków, jakie kiedykolwiek przyrządziłem w domu, zastanawiałem się: „Co to właściwie jest trufla?”. A ponieważ trufle kosztują tak dużo, chciałam wiedzieć, jak najlepiej je przechowywać, żeby żadna się nie zmarnowała. Oto, czego się dowiedziałem, abyś wiedział, co zrobić, jeśli będziesz miał szczęście i dostaniesz w swoje ręce świeżą truflę.
Zorganizuj francuską kolację z tym wyrafinowanym menu i dekoracją stołu
Adobe Stock/larionovao
Co to jest trufla?
Trufla (nie mylić z czekoladowym smakołykiem) to rodzaj grzybów ektomikoryzowych, co oznacza, że rośnie w symbiozie z korzeniami drzew. W przeciwieństwie do bardziej popularnych odmian grzybów, trufle rosną całkowicie pod ziemią. Zdaniem Sabriny Notarnicoli, wiceprezes ds. marketingu w Miejskie Trufle , „występują głównie we Włoszech i można je znaleźć w podobnych klimatach śródziemnomorskich na całym świecie”.
Istnieje kilka gatunek trufli , ale najczęstszymi odmianami jadalnymi są trufle czarne ( Bulwa melanosporum ) lub białe trufle ( Mangnat bulwiasty ). Najcenniejsze trufle produkuje się w Europie, chociaż trufle można uprawiać i uprawiać na całym świecie.
Jaki jest smak trufli?
Jeśli ich nie jadłeś, trudno opisać, jak smakują trufle. Czarne trufle charakteryzują się ziemistym aromatem i smakiem. Białe trufle mają bardziej ostry zapach i smak.
Dlaczego trufle są tak drogie?
Kupując trufle, mogą one kosztować setki (nawet tysiące!) dolarów za funt. Notarnicola twierdzi, że trufle najlepiej rosną w wilgotnym środowisku, a po deszczu duże trufle mogą pojawić się w ciągu nocy.
O co więc chodzi z kosztami trufli? Jednym słowem, niedostatek . Grzyby te są sezonowe, trudne w uprawie, a właściwa uprawa zajmuje lata. Chociaż można je uprawiać, jest to trudne i czasochłonne. Dodaj do tego krótki okres przydatności do spożycia, a otrzymasz idealną recepturę na bardzo poszukiwany (i drogi) kulinarny przysmak.
Technicznie rzecz biorąc, różne odmiany trufli można znaleźć o każdej porze roku, w zależności od miejsca uprawy (tj. czarna trufla letnia, czarna trufla zimowa itp.). Białe trufle znajdziesz głównie jesienią i zimą, a ich szczyt przypada na październik i grudzień.
Jak przechowywać trufle
Masz czarną truflę, ale jak najlepiej zachować jej świeżość? Notarnicola twierdzi, że trufle (czarne lub białe) tak najlepiej przechowywać w lodówce , pojedynczo zawinięte w czysty ręcznik papierowy i umieszczone w hermetycznym pojemniku. Możesz spotkać się z poradnikami zalecającymi przechowywanie w ryżu (suche ziarna ryżu odprowadzają wilgoć z trufli), ale nie rób tego, chyba że chcesz nadać ryżowi aromat trufli. „Trufle szybko się psują, więc zanim trufla dotrze do klienta, może spodziewać się dojrzałości od trzech do siedmiu dni” – mówi Notarnicola. „Każda trufla jest inna, więc jest to zmienna”.
Wszystkie rodzaje grzybów, które powinieneś znać
Wiórki czarnej trufli stanowią doskonały, ziemisty dodatek do makaronów, steków i nie tylko. Katlyn Moncada
Z czym podaje się trufle?
Notarnicola twierdzi, że trufle można podawać niemal ze wszystkim. Biała trufla świetnie smakuje pokrojona na surowo na risotto lub stek. Użyj golarki do trufli, aby uzyskać charakterystyczne cienkie nacięcia. Można zrobić pyszne makaron z czarną truflą Wspomniałam wcześniej o łatwym przepisie na trufle. To prosty kremowy sos zrobiony z masła truflowego i Ser Parmigiano Reggiano co wydobywa naturalny aromat trufli.
Jeśli nie jesteś gotowy wydać pieniędzy na świeżą truflę, nadal możesz uzyskać aromat w popularnych produktach, takich jak olej truflowy (29 dolarów, Amazonka ), sól truflowa, czyli super modna ostry sos truflowy (18 dolarów, Truffa ). Te produkty truflowe wykorzystują niewielką ilość trufli lub są nasycone naturalna esencja trufli, aby osiągnąć profil smakowy, co pozwala utrzymać niski koszt.
Więcej ciekawych potraw do wypróbowania
- Co to jest Chili Crisp — i jak go używać?
- Co to jest szafran i dlaczego jest tak drogi?
- Co to są rampy i jak z nimi gotować?
- Jak smakuje liczi? Wszystko o tym tropikalnym owocu
- Czarny czosnek jest uwielbiany zarówno przez szefów kuchni, jak i pracowników służby zdrowia — oto dlaczego
Często Zadawane Pytania
- Czym trufle różnią się od innych grzybów?
Zarówno trufle, jak i grzyby należą do królestwa grzybów, ale w przeciwieństwie do innych grzybów, trufle – należące do rodziny bulwiastych – rosną całkowicie pod ziemią i tylko w bardzo specyficznych warunkach. Trufle są również sezonowe, niezwykle rzadkie i trudne do znalezienia i uprawy, podczas gdy większość innych odmian grzybów rośnie obficie i można je uprawiać o każdej porze roku.
- Czy można jeść grzyby truflowe?
Tak, grzyby truflowe są jadalne i najlepiej spożywać je na surowo lub tylko lekko podgrzane. Nie gotuj ich na dużym ogniu, bo stracą piżmowy, odurzający smak.
- Jak najlepiej jeść grzyby truflowe?
W przypadku grzybów truflowych trochę wystarczy. Aby w pełni cieszyć się smakiem grzybów truflowych, należy je delikatnie oczyścić i ogolić na surowo na gotowym daniu tuż przed podaniem. Trufle dobrze komponują się z potrawami o dużej zawartości tłuszczu (takimi jak masło, śmietana, ser i oleje) i doskonale nadają się do risotto, jajek, zup, ziemniaków i dań z makaronem.
