Być może widziałeś szafran na liście składników i zastanawiałeś się: „Co to jest szafran i dlaczego jest taki drogi?” kiedy odbierzesz go w sklepie spożywczym. Szafran jest często nazywany „czerwonym złotem” nie bez powodu – to najdroższa przyprawa na świecie, sprzedawana w cenie od 10 do 20 dolarów za gram prawdziwego szafranu. Ma subtelnie słodki, trudny do określenia smak i jest naturalnym barwnikiem spożywczym. To klucz do uwolnienia olśniewającego złotego koloru klasycznych dań, takich jak bouillabaisse, risotto alla Milanese i hiszpańska paella.

Tutaj dowiesz się o cennej przyprawie, o tym, skąd pochodzi, jak z nią gotować i jak odróżnić prawdziwą ofertę od oszustów.

Jak zachować świeżość przypraw dłużej, aby gotowanie było o wiele łatwiejsze

Co to jest szafran?

Uważa się, że po raz pierwszy odkryto je w Grecji w epoce brązu szafran jest uprawiany od tysięcy lat i używany jako przyprawa, barwnik i lek. Szafran pochodzi ze znamion krokus sativus , roślina kwitnąca z rodziny irysów o jasnofioletowych płatkach, znana również jako krokus szafranowy lub krokus jesienny.

Z każdego kwiatu wytwarza się tylko kilka cennych szkarłatno-czerwonych znamion (powszechnie nazywanych nitkami), które są zbierane ręcznie, a następnie suszone. Kwiaty pochodzą z południowo-zachodniej Azji i są dość temperamentne i preferują suchy, półsuchy klimat. Dziś Iran jest wiodącym na świecie producentem szafranu, ale przyprawę tę uprawia się także między innymi w Afganistanie, Grecji, Maroku i Indiach.

Szafran to najdroższa przyprawa świata. ZDJĘCIE: bhofack2/GETTY IMAGES.

Dlaczego szafran jest tak drogi?

Co więc sprawia, że ​​szafran jest tak drogi? Mówiąc wprost, jest to niezwykle pracochłonna uprawa. Każdy kwiat szafranu wytwarza tylko trzy nitki, więc aby uzyskać jedną uncję szafranu, potrzeba tysięcy kwiatów. Cienkie nici są również niezwykle delikatne, dlatego należy je zbierać ostrożnie, ręcznie i tylko bardzo wcześnie rano, aby uniknąć ryzyka uszkodzenia przez słońce.

Owena Frankena/GETTY IMAGES

„Wyciąganie patyków lub nitek z samego kwiatu jest pracochłonne” – mówi Mohammad Salehi, właściciel firmy Heray Przyprawa , firma z siedzibą w Chicago, która pozyskuje ręcznie zbierany szafran od spółdzielni rodzinnych rolników w prowincji Herat w Afganistanie. „Aby je zebrać, trzeba wstać bardzo wcześnie rano, przed wschodem słońca – o 7 rano szafran powinien być już w zakładzie przetwórstwa; w przeciwnym razie słońce go zniszczy. Musisz zrywać kwiaty jedną ręką, a następnie palcami drugiej ręki wyrwać każdą nitkę z kwiatu, a następnie pozostawić nitki na słońcu do wyschnięcia. Nie ma maszyny; jest zbierany ręcznie. Załóżmy, że jedna osoba pracuje dziennie na pełny etat. Jest prawdopodobne, że nie uda jej się zdobyć więcej niż jeden gram szafranu.

Szafran ma również niezwykle krótkie okno zbiorów. Crocus sativus to roślina kwitnąca jesienią, kwitnąca tylko przez dwa lub trzy tygodnie w roku. W zależności od lokalizacji szafran zbiera się zazwyczaj pod koniec października do listopada.

Jak odróżnić prawdziwy od fałszywego szafranu

Ze względu na notorycznie wysoką cenę istnieje mnóstwo fałszywych wersji szafranu. Aby obniżyć koszty, niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mieszają niewielką ilość prawdziwego szafranu z wypełniaczami, takimi jak szafran (roślina powszechnie uprawiana na olej kuchenny) lub nitki jedwabiu kukurydzianego barwionego na czerwono barwnikiem spożywczym i sprzedają produkt jako szafran.

Jak więc odróżnić prawdziwy szafran od oszustów?

Cena:Prawdziwy szafran jest drogi w produkcji, prosty i prosty. Spodziewaj się, że wydasz co najmniej 10 dolarów za jeden gram i będziesz szukać czegoś znacznie tańszego. Jeśli wydaje się to zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe, prawdopodobnie tak jest. Zapach: Autentyczny szafran ma piękny kwiatowy aromat z nutą słodyczy. Ze względu na dodatki sztuczny szafran może z czasem wytworzyć metaliczny lub tytoniowy zapach. Kolor: Nitki szafranu są ciemnoczerwone z czasami odrobiną żółtego, więc bądź ostrożny, jeśli zobaczysz zbyt dużo żółtego lub nawet białego. Salehi twierdzi, że najlepszym sposobem, aby się upewnić, jest wykonanie testu wody, umieszczając szczyptę szafranu w bardzo gorącej wodzie. Jeśli szafran szybko traci kolor, a jego nitki stają się białe, a woda natychmiast zmienia kolor na czerwony, jest to znak, że możesz nie mieć prawdziwego okazu. Prawdziwy szafran potrzebuje od trzech do pięciu minut, a czasem nawet do 10, aby otworzyć się i zabarwić wodę na żółto, a same nitki zachowają swój czerwony kolor.

7 roślin przyprawowych, które wyglądają zupełnie inaczej niż te, których używasz do gotowania

Jak używać szafranu

Nie daj się zwieść cenie – odrobina szafranu bardzo się przyda. Zwykle potrzebujesz tylko łyżeczki lub mniej, aby dodać głębokiego smaku i koloru wszelkiego rodzaju potrawom. Złożony smak szafranu jest trudny do określenia – jest jasny, słodki, kwiatowy i lekko ziemisty. Salehi opisuje go jako miodową słodycz z nutami suszonych kwiatów lub świeżego siana. Pamiętaj, aby kupić nitki szafranu na mielonym szafranie (który często miesza się z innymi przyprawami, takimi jak papryka lub kurkuma) i przechowuj szafran w szczelnym szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli nie użyjesz go od razu, włóż go do zamrażarki, aby przedłużyć jego trwałość.

Kiedy będziesz gotowy do użycia, Salehi zaleca zmielenie szczypty nici z solą w moździerzu, aż uzyskasz drobny proszek. Chociaż z pewnością możesz posypać tym świeżo zmielonym szafranem bezpośrednio do potrawy, najlepiej pozwolić mu zakwitnąć, aby wydobyć smak i aromat. W tym celu do małej miski przełóż zmielony szafran, dodaj ok 3 łyżki bulionu lub ciepłej wody, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 5 do 10 minut.

12 najlepszych pojemników do przechowywania żywności roku 2024, które pozwolą zachować świeżość lunchów i resztek

Nasze ulubione przepisy z wykorzystaniem szafranu

Szafran idealnie komponuje się z ryżem, zarówno w klasycznym włoskim risotto, jak i tahdigu, tradycyjnym perskim daniu z ryżu z chrupiącą, karmelizowaną skórką. Szafran jest powszechnie łączony z kurczakiem, jak w marokańskim tagine z kurczakiem i dynią, ale dobrze komponuje się również z owocami morza i jagnięciną. Możesz także dodać go do swojego ulubionego przepisu na curry.

Połącz szafran z kardamonem i cynamonem w deserach, aby wzmocnić smak i uzyskać wyjątkową wariację na temat klasycznych ulubionych dań. Jest dobrym towarzyszem kurkumy w przepisach inspirowanych kuchnią indyjską. Dodaj szafran do domowych lodów, aby dodać koloru i smaku deserom.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij