Podstawy

Warto poznać kalifornijskie winogrona „inne białe”.

Przez dekady, Cabernet Sauvignon I Chardonnay zdominowały nasadzenia i sprzedaż. Jednak mając świadomość, że zmiany klimatyczne nie tylko wpływają na to, gdzie można uprawiać winogrona (naukowcy ostrzegają, że aż 85% obecnych regionów winiarskich na świecie może zniknąć z powodu ocieplenia), ale także potencjalnie powodują pojawienie się nowych chorób i szkodników, plantatorzy nowe winogrona w ziemi.

„Zdecydowałem się zasadzić około akra Sauvignon Gris w 2019 r., po tym jak rozkoszowałem się wytwarzanymi z niego winami wyjątkowo wysokiej jakości bordeaux i Dolina Loary ”, Gustavo Gonzalez, winiarz w Napa’s Winiarnia Mira , mówi o tej szarej mutacji Sauvignon Blanc . „Nigdzie nie jest sadzona w dużych ilościach — w roku, w którym ją zasadziliśmy, zebrano w Kalifornii tylko około 70 ton — ponieważ jest wyjątkowo nisko wydajne .”

W Kalifornia , gdzie uprawia się ponad 100 odmian, Sauvignon Gris nie zasługiwało nawet na osobną pozycję w rankingu najnowszy raport dotyczący areału winogron w Kalifornii z Kalifornijskiego Departamentu Żywności i Rolnictwa. Zamiast tego Gris prawdopodobnie jest liczony w pozycji „inne białe wino”.

Mira, która ma nieco ponad 10 akrów winorośli w swojej posiadłości w Yountville, rzuciła kostką na nisko wydajne, stosunkowo nieznane winogrono ze względu na jego wyjątkowy potencjał winiarski.

„Winogrona są mniejsze niż w przypadku Sauvignon Blanc, dlatego są znacznie bardziej skoncentrowane i mają inne elementy smakowe” – wyjaśnia Gonzalez. „Sauvignon Blanc może być cierpkie i mieć nuty cytrusowe lub tropikalne. Sauvignon Gris może być bardziej pikantny i bawić się podniebieniem, ponieważ ma wysoką zawartość kwasu, ale sprawia wrażenie pełniejszego i bogatszego niż większość win o wysokiej kwasowości. W końcu jest bardziej luksusowy i można go przekształcić w coś wyjątkowego.

Może Ci się spodobać: Jaka jest kwasowość w winie?

W zeszłym roku Gonzalez wyprodukował zarówno białą mieszankę Mira Estate z Sauvignon Gris i Blanc, jak i Ovum Aureum 2021, w 100% Sauvignon Gris produkowane w należącym do winnicy fermentorze w kształcie jajka, zwanym Ovum – jedynym w swoim rodzaju w półkuli zachodniej.

„Odzew był niezwykły” – mówi Gonzalez. „Chcę sadzić więcej”.

Kolejnym winiarzem, który chce zobaczyć, co można zrobić z Sauvignon Gris, jest William Allen, założyciel i winiarz w Dwóch pasterzy w Windsorze w Kalifornii.

„Fascynują mnie winogrona o szarej skórce” – mówi Allen. „Sauvignon Gris będzie moim trzecim kontakt ze skórą szare wino… Kraj winiarski jest niestety ubogi pod względem różnorodności upraw winorośli i zawsze poszukuję nowych winogron, z którymi mógłbym pracować. Musimy przesuwać granice i odkrywać więcej możliwości, zamiast polegać na tej samej garści winogron”.

Allen, który pozyskał od zespołu Mira dwie tony Sauvignon Gris, planuje pięciodniowy kontakt ze skórą i określi, jak ją postarzać w zależności od „tego, co dzieje się podczas fermentacji”.

Zarówno Allen, jak i Gonzalez zachwalają zdolność Sauvignon Gris do łączenia potraw: „Jest bogate, ale także zrównoważone i wytrawne; może obejmować wiele zasad” – mówi Gonzalez. „Osobiście uwielbiam to połączenie z pikantną kuchnią południowoazjatycką i meksykańską”.

Szybkie fakty

Winogrono: Sauvignon Gris
Mutacja: Sauvignon Blanc
Style wina: Suchy, nieruchomy, w kontakcie ze skórą
Aromaty/smaki: Wysoka kwasowość, tropikalność i wyraźna pikantność
Łączenie z jedzeniem: Dania pikantne, szczególnie południowoazjatyckie i meksykańskie (Zalecenia: wołowina pho, tamales z kurczakiem lub mole poblano)

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Grudzień 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!