Jest elementarny parzysty to zarysowuje piwo rzemieślnicze rozwój pijących. To gra na grafice „Evolution of Man”, zatytułowana „Evolution of a Beer Snob”. Zamiast przechodzić z jednego gatunku na drugi, piwny snob ewoluuje od picia lagera do IPA, „big stoutów”, kwaśnych, a wreszcie z powrotem do przechowywanie .

Chociaż jest to redukcyjne, jest w tym memie trochę prawdy. Odzwierciedla doświadczenia wielu piwoszy rzemieślniczych. A jednak to jeszcze nie wszystko. Niezależnie od tego, czy Twoja piwna podróż zaczyna się od makr lagerów, czy też wskoczysz na stouty leżakowane w beczkach , istnieją biologiczne przyczyny rozwoju podniebienia.

„Jeśli nadasz dwuletniemu dziecku słodki smak, wywoła to pozytywną reakcję, ponieważ jesteśmy zaprogramowani genetycznie, aby doceniać słodkie smaki” - mówi sommelier piwa i sędzia Dean McGuinness. „Genetycznie rozumiemy, że słodycze oznacza„ źródło kalorii ”. Jeśli nadasz temu samemu dwulatkowi gorzki smak, natychmiast otrzymasz negatywną odpowiedź.”

Postrzegana gorycz wyzwala „sygnał w naszym mózgu:„ Uwaga, może być trucizną ”” - mówi McGuinness. „To samo dzieje się z kwaśnością,„ Jedzenie może być zepsute ”.”

Twoje pierwsze kwaśne piwo może być obrazą zmysłów. Kilka berlińskich Weissów później zaczynasz się pojawiać.

Impulsy te wpływają na to, jak współcześni pijący postrzegają różne rodzaje piwa. „Możemy myśleć o początkowym etapie uznania piwa za etap„ niedojrzałości ”- mówi. „Reakcja na smak jest podyktowana przede wszystkim tymi reakcjami genetycznymi”.

W tej fazie ludzie mogą szukać stosunkowo mdłych piw lub takich, które według nich mają „bezpieczny” smak. Dla niektórych może to być przeszkoda, aby cieszyć się bardziej wymagającymi piwami. Wymaga od osoby rozpakowania swojej perspektywy.

„Tylko dlatego, że mamy genetyczną reakcję na określone smaki, nie kontroluje to całkowicie naszej reakcji na te smaki” - mówi McGuinness. „Ludzie mogą przejść z fazy„ niedojrzałości ”do fazy„ rozwoju doceniania smaku ”.

„Aby tak się stało, nasze mózgi muszą nauczyć się alternatywnej interpretacji tych smaków i zrozumieć, że z konieczności nie muszą one być interpretowane negatywnie. Może się to zdarzyć na wiele sposobów, niekoniecznie poprzez doznania smakowe piwa ”.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (ponownie)

Pomaga to wyjaśnić, w jaki sposób zaczynamy cieszyć się piwem. Wielu z nas pamięta nasz pierwszy łyk piwa jako obrzydliwie gorzki i jak przyzwyczajamy się do innych stylów, gdy schodzimy dalej w dół króliczej nory piwa rzemieślniczego.

Na przykład Twoje pierwsze kwaśne piwo może być zniewagą dla zmysłów. Kilka Berlin biały później zaczynasz się pojawiać.

Jednak zakładanie, że pijący piwo postępują tak liniowymi ścieżkami, stwarza problemy. Zakłada, że ​​wszyscy zaczynają od wspólnego punktu: lagera. Jest to przynajmniej częściowo zakorzenione w płci, rasie i klasie.

„Pomysł, że ludzie mają ten przewidywalny cykl, jest prawdopodobnie ograniczony do określonej grupy kulturowej” - mówi dr Jessica Gaby, adiunkt na Uniwersytecie Stanowym Middle Tennessee. „Oznacza to, że typowa amerykańska dieta jest stosunkowo mdła, zawiera dużo cukru i soli, a mało przypraw. Dlatego ludzie z kultur, w których gorzkie i kwaśne smaki są bardziej znormalizowane, prawdopodobnie zaczną w innym punkcie „cyklu”. ”

Preferencje mogą się zmieniać wraz z wiekiem, częściowo z powodu czynników biologicznych, takich jak rozwój kubków smakowych i zmiany hormonalne. Ale może na nie ogromny wpływ nasze środowisko, kultura i ludzie wokół nas.

„Czy dorastałeś na farmie kurczaków? Ten zapach prawdopodobnie oznacza coś zupełnie innego dla ciebie niż dla przechodnia, który dorastał w mieście ”- mówi Gaby. „Czy po zjedzeniu zielonego curry dostałeś kiedyś niesamowicie poważnego zatrucia pokarmowego? Prawdopodobnie odrzucasz zaproszenia na tajskie jedzenie.

„A ponieważ system węchowy jest tak ściśle powiązany z emocjami i pamięcią, łatwiej jest nam tworzyć te skojarzenia, a nasze reakcje są bardziej instynktowne niż doświadczenia zapośredniczone przez inne zmysły”.

Jest też wpływ społeczny.

„Pomyśl ogólnie o kulturze piwa” - mówi. „Pokolenie naszych rodziców piło Coorsa przez cały czas, po części dlatego, że kultura piwa mówi:„ Coors jest tym, jak powinno smakować piwo ”. Teraz, gdy na stole jest więcej opcji, ludzie mają szerszą gamę do wyboru. „dobre piwo” uległo zmianie. Ale znowu tylko dla niektórych populacji [lub] kultur.

„Jedź do Pragi, a przekonasz się, że większość restauracji serwuje tylko jedno piwo. Może mają jasne i ciemne piwo, jeśli masz szczęście ”.

10 najlepszych lagerów rzemieślniczych do przechowywania lodówki do piwa

Jeśli wszyscy wokół piją tylko jedną markę piwa, masz mniejsze szanse na odkrywanie innych stylów w porównaniu z kimś, kto jest regularnie narażony na alternatywy. I zgodnie z logiką McGuinnessa, jest mało prawdopodobne, abyś pielęgnował upodobanie do bardziej wymagających smaków.

„Kiedy przechodzimy do etapu rozwoju smaku piwa, wiele osób robi coś innego” - mówi. „Przechodzą od negatywnego reagowania na gorzkie i kwaśne smaki do zrozumienia, że ​​te smaki mogą być pozytywne w określonym kontekście, do rzucenia sobie wyzwania, aby uzyskać większą intensywność tych smaków.”

Możesz też mieć ochotę na różnorodność, ponieważ lepiej znasz spektrum dostępnych smaków piwa.

Dlaczego więc w różnym czasie zaczynamy doceniać różne piwa? To najciekawsze pytanie, mówi Gaby, i nie ma prostej odpowiedzi.

„Te rzeczy są zdecydowanie połączeniem natury i wychowania” - mówi. „Twoje preferencje są zakorzenione w doświadczeniu percepcyjnym, które jest determinowane przez genetykę, czyli to, co możesz, a czego nie możesz wąchać i smakować.

„Ale sposób, w jaki interpretujesz te smaki, zależy od środowiska, uczenia się i czynników społecznych. A te rzeczy mogą się zmieniać z czasem, zabierając ze sobą Twoje preferencje ”.

A co do tego mema i dlaczego moglibyśmy do niego wrócić przechowywanie odpowiedź jest stosunkowo prosta. Większa znajomość i docenienie różnorodnych smaków, stylów i piw w całej społeczności rzemieślniczej oznacza, że ​​lager nie jest już punktem wyjścia dla piwnych maniaków ani często wyśmiewanej „musującej żółci”, z której trzeba wyrosnąć, aby być „poważnym”. piwo.

Zamiast tego zdajemy sobie sprawę, że lager jest po prostu pyszny - i tak było przez cały czas.