Na Wielkanoc, kiedy byłam młodsza, dostawaliśmy dużo ciasteczek z lodami, bo mój tata uwielbiał ciasteczka. Wiele moich przepisów na ciastka pochodzi od mojego taty. Mrożone ciasta, które przygotował mój tata, stały w oknach jego cukierni. To były specjalności mojego taty. Kolejny tort, który zrobił, nazywał się Menelike to ciasto specjalne.

Mam wersję ciasta w mojej książce kucharskiej Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Daję tacie kredyt za przepis. Ozdabiał górę ciasta gniazdem czekolady i jajek pośrodku. Robił wersję czekoladową i kawową. Robiliśmy to w każdą Wielkanoc. Jakiś czas temu zrobiłem ciasto karmelowe (na zdjęciu) w Payard, również zainspirowane moim tatą.

Wielkanoc we Francji dotyczy prezentów czekoladowych, a mniej specjalnych deserów. We Francji jajka były bardzo popularne. Każdego roku ozdabiano jajka różnymi motywami. Są bardzo artystyczne. Czasami jajka były sklejane, aby zrobić królika. Jajka czekoladowe są we Francji znacznie bardziej popularne niż króliki. W Ameryce bardziej chodzi o królika.

We Francji wakacje są prostsze. To było jedno z nielicznych świąt, kiedy cała moja rodzina mogła usiąść razem do stołu (ponieważ oboje moi rodzice pracowali w rodzinnej cukierni). Na obiad zawsze jedliśmy baraninę - bardzo rustykalny, domowy i autentyczny posiłek. Mój tata i dziadek dzień wcześniej chodzili do rzeźnika i kupowali jagnięcinę, potem ją przygotowywali i podawali z pieczonymi ziemniakami.

Na przystawki zawsze jedliśmy kanapki, robiliśmy je też w cukierni. Kanapki można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie połączyć z koktajlami, które moi dziadkowie zawsze pili Cinzano z dodatkiem pomarańczy. Do kanapek podawaliśmy również różowe.

Jeśli chodzi o dobór wina do dania głównego, mój tata wybrał coś ze swojej kolekcji win. Miał świetną piwniczkę z winami i szczególnie lubił wina z Bordeaux i Langwedocji.

Na deser mój tata zawsze jadł dużo mrożonych słodyczy z cukierni. Był sorbet malinowy, kirsch parfait, nadziewany ananas z domowym sorbetem ananasowym albo jego specjalność - biszkopt kawowy nasączony kawą, czekolada sabayon i kawa sabayon, polana czekoladą i bezą w środku. Jeśli do deseru podawaliśmy napoje, to była to butelka szampana.

Duszone łopatki jagnięce z kremową polentą

Dla baranka:
1 (5 funtów) łopatka jagnięca z kością
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka nasion kopru włoskiego
½ łodyga selera
1 cebula, grubo posiekana
2 główki czosnku, przekrojone na pół wzdłuż
1 łodyga kopru włoskiego, grubo posiekana
1 marchewka, grubo posiekana
2 świeże pomidory, grubo posiekane
3 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
6 filiżanek bulionu jagnięcego

Dla polenty:
8 szklanek mleka
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
2 gałązki tymianku
1 gałązka rozmarynu
½ funtowa żółta polenta (taka jak Moretti Polenta Bramata)
Sól i pieprz do smaku
3 łyżki masła
Czosnek wiosenny do dekoracji

Aby zrobić jagnię: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Jagnięcinę doprawiamy solą, pieprzem i nasionami kopru włoskiego. W brytfannie ustawionej na średnim ogniu obsmaż łopatki jagnięce z obu stron (około 3-5 minut z każdej strony) i włóż formę do piekarnika na około 30 minut.

Po 30 minutach wyjmij patelnię z piekarnika i dodaj łodygę selera, cebulę, czosnek, łodygę kopru włoskiego, marchewkę, pomidory, tymianek i rozmaryn. Gotować w piekarniku przez około 15 minut, obracając jagnięcinę po około 7 minutach. Po 15 minutach dodaj bulion jagnięcy i wróć do piekarnika, smażąc jagnięcinę co 5–10 minut przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy jagnięcina będzie miękka.

Po upieczeniu wyjmij łopatkę jagnięcy z patelni i odstaw ją na deskę do krojenia, aż ostygnie i można ją dotknąć. Usuń mięso z kości i posiekaj widelcem. Rozdrobnione mięso łopatki przełóż na soki z patelni i odstaw na czas gotowania polenty.

Aby zrobić polentę:
W rondelku ustawionym na średnim ogniu wymieszaj mleko, czosnek, tymianek i rozmaryn. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź mleko, odrzucając stałe składniki i powoli ubij polentę. Gotuj przez 15 minut, często mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, upewniając się, że nie tworzą się grudki. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie dodaj masło i dalej mieszaj.

Służyć: Łopatka jagnięca podziel na dwa talerze i udekoruj wiosennym czosnkiem. Dodaj polentę do talerzy i podawaj.