Soave - włoska wytrawna białe wino wykonane wokół tytułowego średniowiecznego miasta na wschód od Werony - jest często kojarzone z lekkimi, pikantnymi butelkami przeznaczonymi do natychmiastowego spożycia. Ale najlepsze z nich, wytwarzane z winogron rosnących w winnicach na zboczach wzgórz, posadzonych na glebach wulkanicznych lub wapiennych, są światowej klasy, pełne smaku i charakteryzują się głębokością i zaskakującą długowiecznością.

Aby podkreślić te dwa różne style, nazwa wprowadziła 33 oficjalne obszary winnic lub crus. Począwszy od rocznika 2019, są oficjalnie znane jako Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Obszary te stanowią 38% apelacji i podkreślają najbardziej odpowiednie obszary strefy uprawy, na których występują rodzime winogrona Garganega kwitnie.

Oprócz nowo utworzonych obszarów winnic współdzielonych przez wielu producentów, Soave, wraz z całym regionem Veneto, przyjęło bardziej poważne podejście do kontroli pojedyncza winnica butelki z konkretnych, indywidualnych winnic.

Odkryj Luganę, mniej znane włoskie białe wino

Soave pod jakimkolwiek innym imieniem

Nominał kontrolowanego pochodzenia (DOC) Soave dzieli się na trzy kategorie: Soave , Soave Classico i Soave Scaligeri Hills . Soave, najbardziej popularna, rośnie poza strefą Classico, często na równinach. Ma roczną produkcję 30 milionów butelek.

W 1931 r. Włoski rząd wyznaczył obszar, który obecnie jest strefą Classico, w uznaniu dla jej doskonałych win. Następnie, w latach sześćdziesiątych XX wieku, Soave rozrosło się z pierwotnych 4200 akrów do dzisiejszych 17 297 akrów, obejmując 13 miasteczek.

Soave Classico ma niższe plony i wydaje 12 milionów butelek rocznie. Rozciągające się między miastami Soave i Monforte d’Alpone wzgórza Classico są w dużej mierze uważane za najlepszy obszar, z bazaltowymi glebami pochodzenia wulkanicznego oraz glinką wapienną.

Soave Colli Scaligeri, pochodząca ze wzgórz poza strefą Classico, nigdy nie została zaliczona do kategorii. Większość producentów, nawet ci, którzy posiadają wysokiej jakości winnice, określa swoje wina jako po prostu „Soave”.

Mainstream Soaves są rześkie i przyjemne, z delikatnymi doznaniami, od kwiatowych po owocowe.

„Praktycznie nikt nie używa wzmianki o Colli Scaligeri” - mówi Antonio Fattori, właściciel Czynniki winiarskie . „Jest zbyt długie, zbyt trudne do wymówienia dla osób mówiących po angielsku i trudne do wyjaśnienia”.
Produkcja Fattori obejmuje pojedynczą winnicę Soave Motto Piane z Roncà-Monte Calvarino cru, na której występują gleby bazaltowe.

Soave ma również dwa butelki Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, wytwarzany z najniższymi plonami, ma wyższą minimalną zawartość alkoholu i więcej ekstraktu niż DOC, ale stanowi tylko ułamek całkowitej produkcji.

Większość producentów, uważając, że DOCG powinno być zarezerwowane dla określonego obszaru, a nie stylu, unika tej kategorii. Recioto di Soave, słodkie wino z suszonych winogron, jest również DOCG.

Soave DOC musi być wykonany z co najmniej 70% rodzimego Garganega i 30% Trebbiano di Soave lub Chardonnay chociaż wielu producentów używa 100% Garganega. Zasady są zasadniczo takie same dla Superiore, z wyjątkiem Chardonnay nie jest dozwolone.

Zdjęcie: Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

Opowieść o dwóch winach

Mainstream Soaves są rześkie i przyjemne, z delikatnymi doznaniami, od kwiatowych po owocowe. Z drugiej strony, butelki z wyższej półki mają złożoność, elegancję, intensywność i zniewalającą głębię kremowych smaków, takich jak brzoskwinia, gruszka, przyprawa, kruszone zioła, migdały i pikantne napięcie mineralne.

Te ostatnie są często fermentowane i częściowo lub całkowicie leżakowane w drewnie, aby dodać złożoności. Butelki z najwyższej półki wykazują wspaniałą równowagę, większość z nich może dojrzewać o 10 lat lub dłużej.

„Ilość wina dojrzewającego w piwnicach oznacza, że ​​na półkach zobaczymy sporo etykiet UGA”. - Sandro Gini

Różne wyrażenia Soave zależą w dużej mierze od miejsc, w których znajdują się winnice, co również wpływa na styl produkcji wina. Gleba i wysokość nad poziomem morza odgrywają fundamentalną rolę, ponieważ późno dojrzewająca Garganega wyróżnia się na wulkanicznych i wapiennych glebach najlepszych stoków.

Pieropan był pierwszym, który produkował butelki do pojedynczych winnic o nominale. Zaczęło się od Calvarino w 1971 roku, a następnie Twierdza w 1978 roku.

Wykonane w 70% z Garganega i 30% z Trebbiano di Soave, Calvarino jest uprawiane przy użyciu tradycyjnego systemu pergoli, podczas gdy La Rocca, ze 100% Garganega, jest trenowany kordonem ostrogowym. Te dwa wina oferują różnorodne wyrażenia.

„Gleby wulkaniczne Calvarino podkreślają świeżość i elegancję, doznania mineralne i kwiatowe, podczas gdy cieplejszy mikroklimat La Rocca i wapienno-gliniaste gleby generują więcej struktur i wrażeń owocowych” - mówi Andrea Pieropan, agronom i współwłaściciel rodzinnej firmy wraz z matką Teresita i jego brat Dario, enolog.

Stare winorośle, znalezione w rejonie Classico, zapewniają wielką głębię i niezwykłą trwałość. Tą drogą ma jedne z najstarszych roślin w nominale. Butelkowana przez firmę La Froscà, dawniej butelkowanie w jednej winnicy, a obecnie UGA, jest wykonana w 100% z Garganega, z winorośli, które mają średnio 90 lat. Te dla Contrady Salvarenza Vecchie Vigne mają ponad 100 lat.

„W naszych winnicach znajdują się dziesiątki starych klonów, całe pola różnorodności genetycznej” - mówi Sandro Gini, enolog, który prowadzi rodzinną firmę wraz ze swoim bratem agronomem, Claudio. „Oprócz zapewnienia winom naturalnej równowagi i koncentracji, te starożytne winorośle są trenowane na tradycyjnej pergoli, która unosi winogrona na wysokość 6,5 stopy nad ziemią. Dzięki temu winogrona uprawiane na naszych ciemnych glebach wulkanów są chłodniejsze niż inne systemy treningowe, co jest szczególnie ważne teraz, gdy okresy wegetacji są cieplejsze i bardziej suche z powodu zmian klimatycznych. ”

Projekt, map.com

UGA i pojedyncze winnice

Odgraniczenie 33 UGA, z których 28 znajduje się w strefie Classico, a pięć w innych obszarach wzgórz, jest kulminacją wieloletniej współpracy między winiarniami a Consorzio, uniwersytetami, naukowcami, agronomami i enologami. Badacze przyjrzeli się wszystkim aspektom obszarów winnic, ale skupili się głównie na wysokości nad poziomem morza i składzie gleby pod kątem ich zdolności do generowania różnych profili smakowych i aromatycznych.

W ich debiutanckim roczniku 2019 wykorzystano 23 UGA.

„Jesteśmy zadowoleni z wyników” - mówi Sandro Gini, który jest również prezesem Consorzio. „Ilość wina dojrzewającego w piwnicach oznacza, że ​​na półkach zobaczymy sporo etykiet UGA. Producenci będą informować o konkretnych obszarach w skoordynowany sposób, aby konsumenci wiedzieli z etykiety, że Soave z UGA wymagał szczególnego zaangażowania producenta w winnicy i piwnicy, często przy dłuższym starzeniu, i że te obszary uprawy są dostosowane do produkcja win wysokiego poziomu. ”

Producenci Soave, którzy produkują wina z pojedynczych winnic, muszą teraz zarejestrować winnicę z wyprzedzeniem w Consorzio i używać terminu „Vigna” na etykiecie.

Zdjęcie: Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 rewelacyjnych gleb

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40 $, 96 punktów . Aromaty hiszpańskiej miotły, akacji i żółtych pestek mieszają się z nutami orzecha laskowego na tej oszałamiającej bieli. Elegancko zbudowane, promienne podniebienie ma głębię i złożoność dzięki wulkanicznej glebie i 100-letnim winoroślom, które dostarczają moreli, dojrzałej gruszki i pikantnych nut mineralnych przywołujących muszlę ostryg przed biało-migdałowym finiszem. Trzymaj dla jeszcze większej złożoności. Pij do roku 2026. de Grazia Imports, LLC. Wybór piwnicy .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40 USD, 96 punktów . Cukierki cytrynowe, morele, pokruszony kamień, gorzkie migdały i wosk pszczeli to tylko niektóre z aromatów, które znajdziesz w tym intrygującym, klasycznym winie, wydanym na 45. rocznicę wydania jednego z najbardziej znanych włoskich białych win. Wytrawne, eleganckie podniebienie jest skupione i jasne, dostarczając dojrzałych białych owoców pestkowych, cytrusów, cierpkiego minerału i nutę pieczonej przyprawy. Jest nienagannie wyważony, z jasną kwasowością. Ciesz się teraz lub trzymaj, aby uzyskać jeszcze większą złożoność. Pij do 2031 roku. Wina LUX. Wybór piwnicy .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) 20 USD, 93 punkty . Hiszpańska miotła, akacja, wosk pszczeli i dojrzałe żółte owoce pestkowe to tylko niektóre z aromatów, które znajdziesz w tym intrygującym winie. Na zaokrąglonym, otulającym podniebieniu świeża kwaskowatość podkreśla dojrzałą brzoskwinię, miodowe migdały i pikantne nuty mineralne przywodzące na myśl solankę. Pij do 2024 roku. Conexport Włochy. Wybór redaktorów .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 USD, 93 punkty . Pochodząca z jednego z najbardziej znanych obszarów winnic tego wyznania, ma delikatny kuszący zapach kwiatów polnych, kropli cytryny i mokrego kamienia. Odbijając nos, liniowe podniebienie dostarcza żółtych jabłek, gruszek, cytrusów i pikantnych nut mineralnych zestawionych z jasną kwasowością. Na końcu wyczuwalna jest biała migdałowa nuta. Dalla Terra Winery Direct. Wybór redaktorów .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) 26 USD, 92 punkty . Pozostawione na osadzie przez 16 miesięcy, to wino pełne charakteru, otwierające się mocnymi aromatami kwiatów cytrusów, białych owoców pestkowych i lekko balsamicznych nut eukaliptusa. Na pikantnym, otaczającym podniebieniu ostra kwaskowatość podnosi dojrzałą morelę, kroplę cytryny i złote jabłko, zanim zamkną miodowe migdały. Ma zaskakującą świeżość jak na gorący rocznik. Scuola di Vino. Wybór redaktorów .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri 20 $, 92 punkty . W szkle przenikają intensywne aromaty przywołujące na myśl hiszpańską miotłę, cytrusy i mokry kamień. Pikantny, żywy i powściągliwy, pokazuje poważną stronę Soave, dostarczając żółtą gruszkę, złote jabłko i cytrynę Meyera. Nuty krzemienistego minerału i bliski gorzkich migdałów nadają zaskakującą głębię - wspaniały pokaz. Wybór Vignaioli. Wybór redaktorów .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) 23 USD, 91 punktów . Aromaty białych wiosennych kwiatów i białych owoców sadu mieszają się z powiewami wosku pszczelego na tej świeżej, wypolerowanej bieli. Na pięknym podniebieniu widać dojrzałe żółte jabłka, białą brzoskwinię i skórkę cytrusów, a następnie migdałowo-grafitowy finisz. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) 24 USD, 90 punktów. W nosie unosi się aromat żółtych wiosennych kwiatów, moreli i suszonych ziół. Na pikantnym podniebieniu miodowa nuta akcentuje żółte jabłko, gruszkę i gorzkie migdały, a następnie słona sól. Zerbina Imports.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 USD, 89 punktów . Do nosa prowadzą aromaty wiosennych kwiatów polnych i białych owoców pestkowych. Na okrągłym podniebieniu znajdziesz dojrzałe jabłko, białą brzoskwinię i odrobinę cytrynowego cukierka przed zamknięciem się białego migdału. Freixenet Mionetto USA.