Jak już wszyscy doskonale wiemy, prawdziwy szampan jest wytwarzany tylko w regionie Szampanii we Francji. Ale niewiele osób potrafi objaśnić wszystkie style lub metody produkcji tego klasycznego wina musującego. Oto wprowadzenie do wszystkich terminów i informacji, które każdy miłośnik szampana powinien znać.

Winogrona

Winnice Szampanii są oceniane pod względem jakości, przy czym najwyższa jest grand cru i są obsadzone trzema winogronami, jednym białym - Chardonnay - i dwoma czerwonymi - Pinot Noir i Pinot Meunier. Chociaż produkcja jest zdominowana przez duże firmy lub domy (maisons), większość winnic należy do małych plantatorów, z których wielu wytwarza „szampany dla hodowców” z winogron, których nie sprzedają do dużych domów.

Proces produkcyjny

Szampan składa się z win bazowych wytwarzanych z winogron, które są mniej dojrzałe, mniej owocowe, mniej alkoholowe i bardziej kwaśne niż te, które można znaleźć w zwykłych winach stołowych. To wino bazowe jest butelkowane, ale następnie dodaje się cukier i drożdże, aby spowodować wtórną fermentację. Ta inna fermentacja wytwarza magiczne bąbelki i duże ciśnienie, co wymaga cięższej butelki.

Po wtórnej fermentacji zużyte drożdże (osad) opadają na bok poziomej butelki i są stopniowo przesuwane do jej szyjki w procesie ręcznego lub maszynowego układania (powtórnego usuwania), który polega na dalszym obracaniu i odwracaniu butelki. Wino w szyjce butelki jest następnie zamrażane, druciana klatka jest usuwana, a tymczasowy korek i zamrożone wino (z przechwyconymi komórkami drożdży) wyskakują pod ciśnieniem - proces zwany wyrzucaniem. Do butelek dodaje się trochę wina i cukru (dawka), aby zmiękczyć wino, a następnie nakłada się korek, nakrętkę i drucianą klatkę.

Kategorie szampana: Cuvées

Różne rodzaje wytwarzanego szampana nazywane są cuvées, a cuvées mogą być określane w zależności od wytrawności lub słodyczy wina, jego rocznika lub mieszanki lat, rodzajów użytych winogron, koloru wina, marki lub jakości wina według jego producenta. Jak w przypadku wszystkiego w Szampanii, ostateczna nazwa na etykiecie może być mieszanką informacji, na przykład „2004 brut rosé” z nazwą marki.

Podstawowe cuvée jest brutalne, porównywalne z wytrawnym winem stołowym. Jeśli nie zostanie dodany cukier lub zniknie, wino można nazwać extra brut lub brut zéro. Oceny od najsuchszych do najsłodszych to extra brut, brut, extra-sec, demi-sec i doux.

Szampan zrobiony ze wszystkich Chardonnay lub białych winogron nazywany jest blanc de blanc, natomiast szampan zrobiony ze wszystkich czerwonych winogron (Pinot Noir i Pinot Meunier) nazywany jest blanc de noir - „blanc”, ponieważ bezbarwny sok jest usuwany ze skórki winogron szybko po zmiażdżeniu, zanim nadadzą kolor. Różowe (które zyskuje coraz większą popularność) jest tworzone przez pozwolenie skórkom Pinot na nadanie koloru i smaków. Większość szampanów to mieszanki bezbarwnego soku zarówno czerwonego, jak i białego, który nie ma specjalnej nazwy.

Wino vintage pochodzi z winogron zbieranych w tym roku, ale większość szampanów nie jest klasycznych, ponieważ do młodego wina dodaje się starsze wina, aby stworzyć złożoność i często domowy styl. Niektóre szampany inne niż vintage i vintage otrzymują markową nazwę domu, aby wskazać styl i przedział cenowy, np. Moët & Chandon „Imperial”, który uważają za szampana klasy podstawowej. Wino, któremu pozwolono spocząć mniej przed butelkowaniem, nazywa się niedawno wyrzuconym.

Wreszcie, domy szampańskie szczycą się swoimi najlepszymi markami - prestige lub de luxe cuvees - takimi jak Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) czy Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Style domu

Chociaż wina różnią się smakiem w zależności od rodzaju i wieku wina, każdy dom jest znany ze swojego stylu. Oto krótki przegląd najważniejszych z nich, które warto znać.
Bogate w Bollingera i kremowe

Charles Heidsieck - finezyjny i owocowy

Złożony krug i często orzechowy lub dębowy

Moet & Chandon - świeże i wypolerowane

Perrier Jouet - lżejszy i elegancki.

Pol Roger - kremowo-kwiatowy.

Roederer - bogactwo i brioszowe smaki.

Taittinger - elegancki i uporządkowany.