Postępowi winiarze wytyczają południowy szlak do najstarszych winnic Chile, zamierzając butelkować wina charakterystyczne z winogron takich jak Carignan, Cinsault, País, Muscat i Riesling. To romantyczna opowieść o nowych winach z niedocenianych wcześniej tradycyjnych winorośli.

W grudniu zeszłego roku Marcelo Retamal i ja siedzieliśmy pod samotnym drzewem oliwnym pośrodku Od Martino’s 112-letnia winnica Santa Cruz de Guarilihue. Tam spróbowaliśmy kolejnych pysznych, wyhodowanych na sucho, starych winorośli Cinsaults. Będąc pod wielkim wrażeniem, zwróciłem się do Retamal, wieloletniego winiarza De Martino, i powiedziałem: „To nie są chilijskie wina, które większość ludzi zna”.

Miejsca takie jak Guarilihue w dolinie Itata oraz Cauquenes i Sauzal w sąsiedniej dolinie Maule, gdzie króluje Carignan, były dla mnie tylko punktami na chilijskiej mapie winiarskiej, zanim odwiedziłem najbardziej wysunięte na południe regiony winiarskie kraju, w tym rozległe Bío Bío.

Ale po pokonaniu wielu mil bocznymi drogami, aby skosztować dziesiątek win pochodzących z południa Chile, opinie ludzi takich jak Retamal i Derek Mossman Knapp, założyciel Garaż Wine Co. , obaj zagorzali zwolennicy odzyskania „ojcowskich” winnic Chile, mają słuszność.

Uważają, że Chile, najbardziej znane z odmian takich jak Cabernet Sauvignon i Carmenère, które kwitną w dobrze nawadnianych miejscach, takich jak doliny Maipo, Rapel i Colchagua na północy, zaczyna się rozwijać.

Te nowo odkryte możliwości pojawiają się wraz z romantyzmem renesansu. Pochodzą z kolebki wina w Chile, gdzie Hiszpanie po raz pierwszy zasadzili winogrona w 1551 roku.

Powrót do winiarskich korzeni kraju, nawet do produkcji niewielkich ilości win, które mogą nigdy nie poruszyć wskaźnika handlowego, jest poważnym posunięciem dla dużych i małych winnic. Jeszcze pięć lat temu regiony Maule, Itata i Bío Bío - cztery do siedmiu godzin jazdy samochodem na południe od Santiago, stolicy Chile - były używane głównie jako stacja paliw dla cystern, Tetra Paks i dzbanów.

„Były żniwa, a potem winogrona zabrano do dużej ciężarówki należącej do jednej z dużych winnic” - mówi Sebastían De Martino, członek czwartego pokolenia, który prowadzi rodzinną winiarnię. „Rolnikom oferowano gotówkę na miejscu [grosze za funt], przyjmowali ją lub zostawiali. Tak to działało przez bardzo długi czas ”.

To nowa gra w piłkę na południu, ponieważ winnice płacą siedem razy więcej niż kiedyś za najlepsze winogrona. Ponadto wina są dobre, aw niektórych przypadkach świetne.

Na przykład Cinsaults z Itata są na ogół świeże i mają kwiatowy styl. Większość Carignanów z Maule jest pikantna, ma aromaty i smaki czerwonych owoców i posiada jasną naturalną kwasowość.

País (winogrono misyjne), które od dawna znajduje się na dole w chilijskiej hierarchii winiarskiej, jest obecnie używane podobnie jak Gamay we Francji. Niektóre wina wytwarzane z País są lekkie i łatwe, jak Beaujolais Nouveau, podczas gdy inne są bardziej gęste, mięsiste i rustykalne. Jeśli chodzi o muskaty z Itaty i rieslingi z Bío Bío, ich trzeszcząca kwaskowatość, kwiatowe aromaty i różnorodne smaki nawiązują do Starego Świata.

Przyjrzyjmy się bliżej Maule, Itata i Bío Bío, koncentrując się na kluczowych podstrefach, polecanych winach oraz ludziach i winiarniach za nimi. Należy pamiętać, że wspomniane wina są co najwyżej „lekko” importowane do Stanów Zjednoczonych, co oznacza, że ​​będą one nie lada wyzwaniem w sklepach i restauracjach. Ale to może się zmienić z czasem i większą ekspozycją na rynek.

Członkowie VIGNO, od lewej do prawej: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Zdjęcie: Matt Wilson

Maule: W ruchu

Największy region winiarski Chile pod względem wielkości i objętości, Maule jest również najcieplejszym i najsuchszym z południowego trio. Począwszy od około 10 lat temu, garstka głównych wytwórni win i winiarzy, którzy nie boją się włożyć kilku tysięcy dodatkowych kilometrów do swoich pickupów, zaczęła wskrzeszać stary, suchy farmy Carignan Maule, który od dawna był używany głównie do produkcji luzem.

Dziś wokół miast Cauquenes, Melozal i Sauzal, obszarów, które były zagrożone, a w niektórych przypadkach spalone przez poważne pożary w styczniu ubiegłego roku, winorośle Carignan zasadzone 100 lat temu lub więcej produkują teraz żywe wina o orzeźwiającej kwasowości. W przypadku tych win nie ma potrzeby stosowania zwykłej praktyki dodawania kwasu w ciepłym klimacie.

Jeśli robisz zakupy, takie jak Maule Carignan od uznanych producentów Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle i Garage Wine Co., były doskonałe w ciągu ostatnich kilku roczników.

Dalej na północ w Maule, podstrefy Loncomilla, Villa Alegre i San Javier produkują bardzo dobre Carignan z takich jak Gillmore , Statek i Wina z rodziny Bouchon , pośród innych.

Nivaldo Morales pośród starych winorośli w Sauzal, Maule Valley / Zdjęcie: Matt Wilson

Jednym z najpewniejszych sposobów na zagwarantowanie, że Maule Valley Carignan będzie najedzony, jest sprawdzenie, czy należy on do stowarzyszenia 16 podobnie myślących winnic, zwanych Vignadores de Carignan lub VIGNO.

Założona w 2009 roku grupa, której wielu członków jest również częścią Ruch Niezależnych Winiarzy (MOVI) wymaga, aby jego wina składały się co najmniej w 65 procentach z Carignanu, pochodziły z winnicy uprawianej na sucho, sadzonej co najmniej 30 lat temu (większość winnic jest znacznie starsza) i są wypuszczane co najmniej dwa lata po dacie zbioru.

„Wina te oddają istotę suchego wnętrza Chile” - mówi Mossman, jeden z założycieli MOVI. Mówiący dosadnie kanadyjski emigrant, którego żona, Pilar Miranda, jest winiarzem Garage, Mossman stał się głównym motorem odrodzenia Maule.

VIGNO Carignan 2014 Garage był jednym z najlepszych, jakie wypróbowałem podczas mojego pobytu w Maule. Jest pełen aromatów wytrawnych przypraw i pikantnych smaków świeżego pomidora i czerwonej śliwki. Aby uzyskać czysty, dokładny wyraz nowoczesnego Maule Carignan, spróbuj tego wina.

Chociaż Carignan jest główną siłą stojącą za wniebowstąpieniem Maule, jest tu również dużo País. Zamiast patrzeć, jak to wszystko idzie do produkcji masowej lub do dzbanów, winiarnie takie jak garaż, Clos des Fous i Wtyczka oraz drobnych producentów tzw. win „naturalnych”, takich jak González Bastías , Renan Cancino i David Marcel Francji, teraz eksportuj Maule País do Stanów Zjednoczonych

Christían Sepúlveda, winiarz w Bouchon Family Wines, otoczony dzikimi winoroślami País / Zdjęcie: Matt Wilson

Jednym z ciekawszych przykładów jest Bouchon’s País Salvaje (Wild País), wytwarzany z winogron uprawianych na niezarządzanych winoroślach, które przypominają drzewa. Niedawno zatrudniony przez Bouchona winiarz, Christian Sepúlveda, pokazał mi te winorośle, które wyrastają z zarośli. Jak wyjaśnił, żniwa odbywają się na drabinach.

Po obejrzeniu tych dzikich winorośli skosztowaliśmy białego Pais zrobionego z niedojrzałych kiści. Wino jest fermentowane i leżakowane w glinianych amforach i ma prawie brązowy kolor. Posiada neutralne aromaty i cierpki, lekko słony profil smakowy.

„To nie ma być wspaniałe wino, tylko coś, co odzwierciedla te stare winorośle na posiadłości” - mówi Sepúlveda. Czerwone País Salvaje jest soczyste i ukazuje rustykalny charakter oraz chwytliwe taniny wspólne dla País.

Maule Carignan zimą / Zdjęcie: Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Siedząc przy chwiejnym stole piknikowym pod samotnym drzewem oliwnym, szybko zdałem sobie sprawę, dlaczego tak wielu najbardziej szanowanych chilijskich winiarzy zachwyca się Itatą. Jest to piękny kraj winiarski, z falistymi wzgórzami i mikrowalejami, gdzie winogrona takie jak Muscat, País i Cinsault istnieją od wieków.

W części Coelemu zachodniej części Itaty, która znajduje się około 12 mil od wybrzeża Pacyfiku i obejmuje Guarilihue, krajobraz jest bujny dzięki ponad 40-calowym opadom w ciągu roku. To dwa do trzech razy więcej niż w północnej dolinie Maipo.

De Martino był jednym z pionierów odrodzenia Itaty. Ostatnio winnice lubią Święty Piotr , Koyle , Carmen , Góry i inni dołączyli do partii.

4 powody, dla których warto pić chilijskie wino

„Jest tu wiele fantastycznych winogron ze starych winorośli, z których większość była zbyt długo ignorowana” - mówi De Martino. „Ale klimat jest doskonały, nie ma potrzeby nawadniania, wszystkie winnice są zaorane konno, nie ma ciężkich maszyn i prawie nie ma ludzi. Wydaje się, że robisz wino po staremu, ręcznie ”.

Podczas mojego dnia w Guarilihue (wymawiane GWAR-ee-lee-way) próbowałem Cinsault z Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) i De Martino, którego wino jest fermentowane i leżakowane w starych amforach nazywa tinajas .

„Produkcja czerwonego wina w tinaja nie jest łatwa” - mówi Retamal, jeden z czołowych chilijskich eksperymentatorów. „Jeśli coś pójdzie nie tak, otrzymujesz ocet. Jagody wchodzą do środka, kładziesz na nich wierzch, nie ma ruchu ani uderzeń, a 20 dni później jest fermentowane. Wyciągasz wino, wkładasz do kolejnej tinaja, następnie tupiesz resztki i dodajesz do nowej tinaja. Pokrywasz go adobe, gdzie spędza siedem miesięcy. W październiku butelkujesz go bez siarczynów i bez kar ”.

Patricio Mendoza (po lewej) i Felipe García są partnerami w nowym projekcie w sekcji San Nicolás w dolinie Itata / Zdjęcie: Matt Wilson

W przeciwieństwie do chłodnego klimatu zachodniej Itaty, północno-wschodnia część doliny w pobliżu Chillán i pasma Andów jest znacznie cieplejsza. W podstrefie San Nicolás spędziłem czas z winiarzem Felipe Garcíą nad nowym projektem, który realizuje z Patricio Mendozą.

Mendoza, emeryt z przemysłu leśnego, jest właścicielem ukrytej winnicy zasadzonej już 120 lat temu w Carignan i innych czerwonych winogronach, w tym Garnacha i Mourvèdre.

Razem tworzą małe partie win z winnicy Piedra Lisa w Mendozie, która znajduje się na szczycie granitu. Bardzo podobały mi się ich odmiany Mourvèdre i Garnacha, podczas gdy pięciogronowa, zdominowana przez Carignan mieszanka o nazwie Bravado jest soczysta, pikantna i podobna stylem do lepszych Maule Carignans.

„To, co dzieje się w Itata, jest naprawdę dobre i wykracza poza wina” - mówi García, prezes MOVI. „Występuje socjalizm wolnorynkowy, który pomaga drobnemu rolnikowi. Winogrona w Itata, które kiedyś kosztowały od 80 do 100 peso za kilogram [około 5 centów za funt], obecnie kosztują 500 peso. W Maule dobry Carignan kosztuje teraz 650 pesos za kilogram. To może zmienić życie hodowcy ”.

Kto wie, może łyk Piedra Lisa Mourvèdre, Don Cande Cinsault lub Muscat Koyle'a może zmienić twoje postrzeganie tego, czym jest chilijskie wino? Zrobili dla mnie.

Winiarz Viña Emiliana, Noelia Orts, wytwarza pikantnego Rieslinga z winorośli zasadzonych w latach 80. w Finca Quitralman w Mulchén, Bío Bío / Zdjęcie: Matt Wilson

Bío Bío: Przepływa przez nią rzeka

Na szczycie płaskowyżu Finca Quitralman w Mulchén spojrzałem na rzekę, która nadaje nazwę temu chłodnemu, wietrznemu i podatnemu na deszcz regionowi. Bío oznacza „rzekę” w języku Mapuche, a Bío Bío jest największym w Chile pod względem ilości zdeponowanych na Pacyfiku.

Posiadłość Quitralman, zasadzona po raz pierwszy w 1986 roku, była dumą i radością zmarłego José Guilisasti, założyciela Winnica Emiliana i część rodziny, która kontroluje Concha y Toro , jednej z największych firm winiarskich na świecie.

W tym wałek , słowo Mapuche oznaczające „winnicę uprawianą na sucho”, jest tam 750 akrów winogron rosnących razem z innymi owocami. Obie Południowy stożek (własność Concha y Toro) i Emiliana używają Finca Quitralman do produkcji między innymi Rieslinga.

Cono Sur’s, wykonane przez Matíasa Riosa, przypomina Rieslingów z Niemiec i Austrii. Pełen aromatów i smaków kamieni, mandarynki i ananasa Rulos del Alto (nazwany tak od wysokich, uprawianych na sucho winnic) jest prawdopodobnie najlepszym Rieslingiem w Chile.

„To było mieszkanie mojego wujka José. Uwielbiał to tutaj ”- mówi Alejandro Mitarakis, który pracuje w marketingu i komunikacji dla Emiliana.

Przed moją wizytą w Finca Quitralman, a także w winnicach Viña Agustinos w Negrete, niewiele myślałem o winach z Bío Bío. Ale biorąc pod uwagę to, co dzieje się w Maule z Carignanem i Itatą z Cinsault, czy Riesling można wkrótce odkryć stąd?

Może dlatego, że kiedy pasja przeważa nad chęcią (lub potrzebą) osiągnięcia zysku, mogą się wydarzyć dobre rzeczy. Dowodzi tego odrodzenie na południu Chile.