Kuchnia latynoamerykańska przeszła długą drogę, odkąd Diana Kennedy wprowadziła meksykańskie potrawy do mas w Ameryce w swojej przełomowej, wydanej 35 lat temu, kuchni Meksyku. Ale chociaż populacja Latynosów w Stanach Zjednoczonych wzrosła wykładniczo od tego czasu, a wpływ latynoskich tradycji żywieniowych stał się częścią głównego nurtu Ameryki, niewiele formalnie uznano znaczenie tego, jak Latynosi ukształtowali przemysł spożywczy i usługowy.
Jednak Culinary Institute of America (CIA) i filantrop z Teksasu Kit Goldsbury mają na celu wyniesienie latynoskich potraw i początkujących szefów kuchni na pierwszy plan w ramach nowego partnerstwa zatytułowanego „El Sueño” („Sen”), które przygotuje latynoskich studentów do wejścia do kuchni i zapewnić studentom CIA wiedzę o niezliczonych kuchniach Ameryki Łacińskiej.
Goldsbury, były dyrektor generalny i prezes Pace Foods, obiecuje CIA do 28 milionów dolarów na sfinansowanie tej inicjatywy, a dodatkowe 7 milionów dolarów na budowę nowego obiektu o nazwie The Centre for Foods of the Americas (CFA), który będzie oddziałem CIA w San Antonio w Teksasie. Lwia część stypendium - 20 milionów dolarów - zostanie przeznaczona na stypendia dla studentów. Oprócz nowego CFA, kampus CIA Hyde Park w Nowym Jorku będzie oferował również specjalizacje w kuchni latynoamerykańskiej.