Czy to Pinot Grigio lub Cabernet Sauvignon , wszystkie winogrona zaczynają się zielone i twarde. Veraison to etap w procesie uprawy, w którym winogrona zaczynają mięknąć i zmieniać kolor na winorośli, co wskazuje na początek dojrzewania.

Wyraźny zobacz-Ray-zon , jest to transformacja zarówno fizyczna, jak i chemiczna. Jest to również dość rzucający się w oczy proces w winogronach z czerwonego wina.

„Tuż przed veraison winogrona wyglądają jak twardy zielony groszek”, mówi Paul Clifton, dyrektor ds. produkcji wina w Wina rodzinne Hahn w Hrabstwo Monterey , Kalifornia . „Gdy winorośl przechodzi w fazę veraison, jagody zaczynają mięknąć i powiększać się, akumulują cukier, podczas gdy kolor również zaczyna się zmieniać”.

Co oznacza „odczucie w ustach” w winie?

Podczas Veraison winogrona mogą podwoić swoją wielkość . Białe winogrona stają się coraz bardziej przezroczyste, podczas gdy czerwone winogrona stają się różowe, a później ciemniejsze, niebieskawo-fioletowe. Wszystkie stają się jędrniejsze, bardziej elastyczne i mniej kwaśne.

Jak to się stało? Jednym ze sposobów zrozumienia winogron veraison jest to, że jest to transfer energii. Winorośl magazynuje energię, którą wytwarzają w procesie fotosyntezy w swoich korzeniach. Podczas veraison ta energia przesuwa się w górę winorośli do owocu. Gdy winogrona go spożywają, wytwarzają cukier, związki zapachowe i polifenole, klasę związki chemiczne , aby chronić je przed uszkodzeniami słonecznymi.

Trudno określić dokładną datę tego procesu, ponieważ zależy on od zmiennych klimatycznych i innych. Generalnie veraison zaczyna się w styczniu na półkuli południowej i w lipcu/sierpniu na półkuli północnej.

Te zmieniające się kolory są wyznacznikiem kluczowego kolejnego etapu.

Co oznacza „Flinty” w winie?

„Veraison może być jednym z wielu wskaźników zbliżających się zbiorów” – mówi Stephanie Franklin, założycielka firmy Winorośle Franklina . Aby określić, kiedy zbierać wino, winiarze i pracownicy winnic monitorują „kolor pestek i łodyg winogron oraz pulchność i słodycz winogron, pobierając próbki cukru, pH i kwasowości” – mówi.

Czas między uprawą winogron a zbiorami waha się ze względu na odmianę, lokalizację winnicy, wielkość korony i inne czynniki. Czas trwania może być krótszy dla Merlot winogrona niż Cabernet Sauvignon , na przykład, ponieważ te ostatnie wymagają większej akumulacji ciepła, aby dojrzeć, zanim będą mogły zostać zebrane. Mimo to winogronowa wersja jest pożytecznym wydarzeniem dla wszystkich w winnicy i winiarni.

„Wskazuje to, że zbiory są od 45 do 60 dni” — mówi Clifton.