Popcorn to amerykańska przekąska. Od lokalnych jarmarków latem po noce spędzone w kinie, popcorn wydaje się zaspokajać nasze słone zachcianki, szczególnie w cieplejszych miesiącach. Mój deser z popcornu crème brûlée z kandyzowanymi jabłkami honeycrisp, popcornem karmelowym i lodami ze słonego karmelu to najpopularniejszy deser La Silhouette i mój ulubiony deser. Pomysł zrodził się z lodów z popcornem i karmelem, które zrobiłem kilka lat temu. Po wielu próbach odkryłem, że szukałem sposobów na ponowne wyobrażenie sobie przepisu w La Silhouette.

Crème brûlée jest zazwyczaj zamknięty w kokilce, więc szukałem sposobu na stworzenie zawieszonego crème brûlée. Po zaparzeniu bazy brûlée świeżo upieczonym popcornem odcedzam jądra i nakładam żelatynę. Po zamrożeniu jest rozmontowywany i wkładany do lodówki w celu rozmrożenia. Konsystencja jest bardzo podobna do gotowanego brûlée bez ograniczeń wynikających z kokilki.

Lubimy podawać go z Sauternes z Château Petit Vedrines 2007, ponieważ ma głębszy smak i nieco gęstszą lepkość, która wytrzymuje mocniejsze karmelowe elementy potrawy. Sauternes zapewnia również owocowe i kwaśne nuty, które równoważą kremowość i słodycz potrawy.