Jako dziecko dorastające w Goa, Indie , każdego lata z niecierpliwością czekałam na przerwę od szkoły. To wtedy ja i moje rodzeństwo wędrowaliśmy na niewielkie wzgórze w pobliżu naszego domu nerkowiec farmie, gdzie pomagaliśmy zbierać owoce nerkowca, oddzielać orzechy, a nawet deptać owoce. Naszą nagrodą było neero, ostatni sok zebrany z miąższu nerkowca; słodka, orzeźwiająca letnia uczta. Głównym celem całego tego procesu było jednak zebranie soku z nerkowców w celu fermentacji i destylacji do feni, klarownego, bezbarwnego, mocnego i silnie aromatycznego spirytusu.

Bangla to indyjski trunek o skomplikowanym dziedzictwie

Co to jest Feni?

Tak jak mezcal jest synonimem agawy i Meksyku, feni to trunek korespondujący z Goa, małym stanem na zachodnim wybrzeżu Indii. Goa jest jedynym miejscem, które go produkuje i najczęściej jest wytwarzane w dwóch klasycznych wyrażeniach: Coconut lub palm feni, który jest przygotowywany z toddy ( wino kokosowe ) lub sok kokosowy i nerkowiec feni, który jest destylowany z soku z jabłka nerkowca.

Mniej znane, ale równie smaczne są feni w stylu „ginu”, powstające, gdy poszczególne zioła i rośliny – takie jak trawa cytrynowa, kawa, imbir i dukshiri (indyjski korzeń sarsaparilla) – są parowane w kokosowym feni.

„Feni to oryginalny duch – nie kopiowaliśmy nikogo ani żadnego innego trunku, aby go stworzyć” – mówi Hansel Vaz, właściciel Cazulo Premium Feni. „To duch przedindustrialny, całkowicie ręcznie na każdym etapie i nic do niego nie dodajemy”.

Większość z nich jest całkowicie naturalna i wykonana bez dodatków. „Nawet drożdże to dzikie drożdże tropikalne” – mówi Vaz. Tradycyjne procesy, takie jak fermentacja podziemna, również pozostają powszechne.

Jak smakuje Feni?

Feni ma bardzo wyjątkowy, owocowy smak. „Cashew feni jest technicznie duchem botanicznym, z wyraźnym kolorem i wykończeniem. Bezbarwny duch, w nosie jest bardzo ostry z owocami tropikalnymi, takimi jak guawa, zielone jabłko, gruszka, jackfruit i durian” – wyjaśnia Vaz. „Na podniebieniu ma liczi, zielone chili i zieloną kolendrę. Finisz jest ostry z zielonymi, ostrymi przyprawami.

Kontynuuje: „Kokos to sfermentowane drożdże i cierpki na nosie, mineralny z lekkim octem i toddy na podniebieniu”.

Jak powstaje Feni?

Goańczycy robili kokosowe feni na długo przed tym, zanim Portugalczycy przywieźli owoce nerkowca na Goa w XVI wieku. Proces destylacji został następnie dostosowany do produkcji feni z nerkowca, która do lat 20 ^cz wiek stał się bardziej popularnym stylem. W 2009 roku feni nerkowca otrzymało rządowy wskaźnik geograficzny.

Coconut feni jest produkowany w destylarni o nazwie soreachi bhatti. Zebrany sok z palmy ( sur ) poddaje się fermentacji, dodaje do bhann (miedzianego garnka) i ogrzewa. Opary zbierają się w innym naczyniu i skraplają, tworząc mieszaninę zwaną mollop, która jest mieszana z surem i ponownie destylowana w celu wytworzenia kokosowego feni.

Dla porównania, proces robienia feni z nerkowca rozpoczyna się, gdy owoce nerkowca dojrzewają w połowie lutego lub na początku marca, mówi Bjorn Dias, który robi feni na swojej rodzinnej farmie. Zebrane owoce, zebrane z ziemi - nigdy nie zerwane - są przenoszone do collmi, owalnego rowu wykutego w skale. Orzechy nerkowca są pozbawiane nasion i zgniatane, a powstały sok trafia do glinianego garnka, zakopanego pod ziemią lub do plastikowych beczek. Pozostawia się do fermentacji przez kilka dni, po czym dodaje się do bhann i dwukrotnie destyluje. (Jeśli jest destylowany tylko raz, jest znany jako urraca spirytusowy nerkowca.)

„Proces tworzenia feni jest bardzo precyzyjny, nawet jeśli nie używamy żadnych narzędzi” — mówi Dias, zagorzały zwolennik robienia rzeczy w sposób tradycyjny. – Tak po prostu smakuje lepiej. Przygotowane feni są następnie zwykle przechowywane w dużych szklanych butelkach zwanych garrafões.

Jak pić Feni

W jej książce Strzemienne , Biula V. Cruz e Pereira pisze, że niektórzy uważają, że kokos i orzechy nerkowca mają właściwości lecznicze; był kiedyś używany jako środek uspokajający i pobudzający apetyt. Może być również używany w indyjskie jedzenie , jak w przypadku sorbotelu z curry wieprzowej Goan lub choris , rodzaju kiełbasy. Ponadto feni jest częścią obchodów Goan, od ślubów i pogrzebów po święta kościelne, a nawet niektóre pudże, hinduski rytuał.

Dla tradycjonalistów idealnym sposobem na spożywanie feni z kokosa lub nerkowca jest schludny. Ale głównym sposobem spożywania feni z nerkowca jest Limca (napój cytrynowo-limonkowy), szczypta soli i pokrojone ogniste chili. Obecnie spirytus trafia również do koktajli, zmieszanych ze składnikami od bilimbi (szczawiu drzewnego) po lokalne owoce, takie jak mango i kokum.

Gdzie można kupić Feni?

W Goa sprzedaje się wiele marek, pisze David Wondrich The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Jednak „szacunkowo 75% tego, co jest produkowane, trafia prosto z małych lokalnych destylarni (z których szacuje się, że działa około czterech tysięcy) do barów i sprzedawców detalicznych, nigdy nie widząc etykiety” – mówi.

Na Goa feni nadal jest głównie napojem podawanym w lokalnych barach lub pozyskiwanym prosto z farm. Główne marki to Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe i Cajulana.

To powiedziawszy, niektóre są eksportowane do USA i są dostępne na niektórych strony internetowe . Można go również kupić za granicą w Goa i przywieźć do domu w Stanach.

Lżejszy i mniej ostry styl feni, Kazkar , „jest eksportowany jako spirytus do Ameryki i Europy, choć na razie w niewielkich ilościach” — pisze Wondrich.

Fani twierdzą, że to jeden z najlepszych sposobów na poznanie Goa. Jak to ujął Vaz: „Picie feni to oryginalne doświadczenie Goa”.