Port zawinięcia
Porto, legendarne wzmocnione wino, którego zalety wychwalali królowie i poeci, to historyczny łyk, który często przywołuje obrazy tradycji, luksusu i wyrafinowania. Ale słynne wino oferuje znacznie więcej i jest dziś odnawiane z młodzieńczym wigorem. Niegdyś ograniczone do popijania po kolacji, wino Porto, produkowane w najstarszej apelacji świata, wyskoczyło ze swojego późnego przedziału nocnego i pojawiło się w najlepszym czasie w koktajlach (na przykład Porto caipirinha) i jako gwiazdowy dodatek do dań takie jak foie-gras na uroczystych imprezach.
„Mamy zróżnicowaną mieszankę ludzi, którzy przyjeżdżają tutaj i zamawiają Porto” - mówi Kacy Fitch , współwłaściciel Zig Zag Café, kreatywny koktajl bar w Seattle. „Mają wiedzę i doświadczenie w łączeniu różnych porto z jedzeniem, serami i deserami. Możemy również zastąpić białe Porto wytrawną sherry w koktajlach, takich jak Trident.
PORT 101
Porto to wzmocnione wino produkowane wyłącznie w regionie Douro w północnej Portugalii. Pochodzący z 1756 roku Douro jest jedną z pierwszych na świecie formalnie wyznaczonych dzielnic winiarskich. Wiele z najbardziej znanych dziś winiarni Porto liczy sobie ponad 200 lat. Założony w 1790 roku przez George'a Sandemana, młodego Szkota, imiennik House of Sandeman liczy się teraz wraz z obecnością siódmego pokolenia rodziny.
Podobnie jak w przypadku winiarstwa, produkcja wina Porto rozpoczyna się od tłoczenia winogron o określonej jakości. Jednak fermentacja zostaje zatrzymana mniej więcej w połowie, dodając neutralną brandy winną, tworząc pełne wino z dużą ilością cukru resztkowego i alkoholem 20% obj. Chociaż Porto ma różne smaki, kolory i wiek, wszystkie Porto Winess są wykonane w ten sam sposób. Różnica zależy od początkowej złożoności nowego wina i od tego, jak dojrzewa - w dużych dębowych kadziach (w przypadku Ruby i Vintage Portos) lub w małych dębowych beczkach (w przypadku Tawny). Większość jest butelkowana w optymalnym stanie do picia, podczas gdy Vintage Porto jest wybierane ze względu na wyjątkową jakość i zdolność dojrzewania w butelce.
PAROWANIE PORTÓW
„Ludzie chętnie zbaczają z utartych ścieżek dzięki Porto” - zauważa Megan Morgan, sommelier w Ski Tip Lodge w Keystone w stanie Kolorado. „Bierzemy komponenty i mieszamy różne rzeczy. Tradycyjnym połączeniem jest Porto z serem pleśniowym, ale zamiast tego podajemy wino z niebieskim sernikiem ”.
Pani Morgan przedstawia kilka zasad parowania Porto:
* Wino powinno być słodsze od potraw, do których jest dołączone. Właśnie dlatego słodko-gorzka czekolada - nie czekolada mleczna - najlepiej uzupełnia Ruby Porto.
* Połącz dojrzałe wina (Tawny Portos) z dojrzałymi serami (Cheddar, Jack, Edam), młodsze wina (Ruby) z młodymi, kremowymi serami (potrójne kremy, takie jak mascarpone).
* Śledź profile smakowe. Dojrzewające przez wiele lat w dębowych beczkach, Tawny Portos nabiera orzechowych nut, które doskonale komponują się z orzechami pekan, orzechami włoskimi i karmelizowanymi deserami, takimi jak crème brulée. Dzięki Ruby Portos ich żywe smaki śliwek i dojrzałych wiśni dobrze komponują się ze świeżymi ciastami owocowymi.
Klasyczne połączenie Porto zawsze pozostaje w dobrym stylu: ser Stilton z Vintage Porto, który jest produkowany z jednego, wyjątkowej jakości zbioru. Vintage Portos ujawnia bogaty fioletowy kolor, aromaty dojrzałych czerwonych i czarnych owoców oraz pikantne nuty pieprzu i goździków, takie jak Sandeman 2007 Vintage Port, który uzyskał ocenę 90 w Entuzjasta wina [Kliknij tutaj, aby przeczytać całą recenzję.].
Dodatkowe połączenia potraw i win oraz sugerowane przepisy na koktajle można znaleźć na stronie www.sandeman.eu. Sandeman produkuje wiele różnych win Porto, a także Sherry, Brandy de Jerez, Madeira i czerwone. Aby uzyskać więcej informacji na temat Porto, odwiedź Centrum pochodzenia wina .
