Przepis na koktajl: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams wspinał się po szczeblach korporacyjnej drabiny, gdy na początku 2000 roku badania dotyczące marki postawiły go w samym środku dynamicznie rozwijającego się handlu miksologią.
Zachwycone zarówno rozwijającymi się trendami, jak i bogatą historią koktajli i barmaństwa, prawdziwe powołanie absolwenta Yale stało się krystalicznie jasne: był miksologiem.
Niegdyś domem dla słynnej sali tanecznej Almacka, Williams '67 Orange Street nawiązuje do ery Ragtime dzięki blaskowi świec i solidnym kawałkom miksologii.
Chociaż jego dni w boksie są odległym wspomnieniem, Williams wciąż wspomina swoją przeszłość na uczelni. Mówiąc krótko: jego koktajl Manhattan After Dark. „To przypomina mój ostatni rok w Yale” - wspomina Williams - „kiedy my, bracia z bractwa, zbieraliśmy się, by popijać porto, palić cygara i marzyć o naszej przyszłości”. Port, wzmocnione wino, zastępuje wermut, wyjaśnia, „a ja eksperymentowałem z proporcjami, dopóki dym cygara nie dodawał słodko-gorzkiej nuty do pikantnego żyta”.
MANHATTAN PO CIEMNOŚCI
Przepis dzięki uprzejmości Karla Franza Williamsa, właściciela, 67 Orange
1 uncja dymu cygarowego Woodford Reserve Bourbon (przepisy poniżej)
1 uncja Woodford Reserve Bourbon (niewędzony)
12 uncji likieru imbirowego kantońskiego
& frac12 uncji benedyktynów
& port frac12 uncji
Odrobina goryczy Angostura
1 wiśnia nasączona brandy
Połącz wszystkie składniki oprócz wiśni w szklance z lodem. Mieszaj do schłodzenia: Boki szklanki powinny być zimne w dotyku. Umieść wiśnię na dnie schłodzonego kieliszka coupe lub martini i wlej wymieszane składniki.
ABY ZAPARZAĆ BOURBONA DYMEM Z CIGARA
Najlepszym sposobem na nasycenie bourbona dymem cygar jest The Smoking Gun firmy PolyScience, dostępny online za około 100 USD z miejsc takich jak Amazon i Williams Sonoma. To ręczne narzędzie wykorzystuje zimny dym do nadawania orzesznika, jabłoni lub innych smaków, takich jak herbata, do niezwykłych potraw, takich jak masło, czekolada, a nawet sałatki. Williams od razu podaje pełną butelkę, która utrzymuje się przez co najmniej miesiąc.
DO WĘDZENIA BOURBONA NA WYPOSAŻENIU PIECA
Duże szklane naczynie do pieczenia
Blacha aluminiowa większa niż naczynie do pieczenia
Zapalniczka lub lampa lutownicza o dużej mocy
2 jardy (w przybliżeniu) folii aluminiowej
Wlej całą butelkę Woodford Reserve Bourbon do dużego szklanego naczynia do pieczenia, co zmaksymalizuje powierzchnię. Umieść naczynie na wierzchu i z boku nieco większej blachy aluminiowej. Umieść cygaro na blaszce obok naczynia do pieczenia. Używając zapalniczki lub palnika o dużej mocy, zapal tytoń wewnątrz cygara. Szybko zdmuchnij płomienie, aby cygaro dymiło, a następnie przykryj całą patelnię wystarczającą ilością folii aluminiowej, aby utrzymać dym w środku. Pozostaw zakryte naczynia na 30 minut, a następnie próbuj co 15 minut, aż bourbon uzyska aromat tytoniu i pozostawi dymny posmak. Niewykorzystany wędzony burbon włóż z powrotem do butelki.
