Buraki, które są podstawą kuchni wschodnioeuropejskiej, po raz pierwszy uprawiano w pobliżu Morza Śródziemnego tysiące lat temu. Ludzie jedli ich liście aż do XIX wieku, kiedy francuscy szefowie kuchni odkryli złożony smak korzenia. Można je znaleźć w odcieniach od słonecznej żółci i jasnej pomarańczy do rubinowej czerwieni i oferują słodkie, ziemiste smaki, które dopełniają koktajl lub błyszczą na talerzu.

Ciekawostki o burakach

• Przed pojawieniem się komercyjnej farby do włosów powszechnie używano soku z buraków do farbowania włosów na rudo.
• Sok z buraków to popularny składnik koktajli. Dodaje słodyczy, koloru i solidnej dawki przeciwutleniaczy.
• Około 20% światowego cukru pochodzi z buraków cukrowych, które mają wyższą zawartość sacharozy niż te uprawiane na cele spożywcze.
• Cukier kandi używany do warzenia belgijskich piw to nierafinowany cukier buraczany.
• Buraki od czasów rzymskich uważane są za afrodyzjak.

Sparuj to

Buraki są najbardziej ziemiste, gdy są spożywane na surowo. Brian Grandison, sommelier z Hakkasan w Miami lubi służyć im bogatymi Zielona Valtellina z Austrii lub od suchego do suchego niemieckiego Rieslinga. „Naturalna słodycz buraka będzie delikatnie tańczyć z odrobiną cukru resztkowego któregokolwiek z tych win” - mówi.

W marynacie ich słodycz jest łagodzona aromatem. „Chrupiące, kwaśne Sauvignon Blanc z Doliny Loary naprawdę dobrze komponuje się z burakami” - mówi Grandison. Ze słodkimi, karmelizowanymi pieczonymi burakami poleca „owocowe, średnio treściwe wino z ziemistymi tonami i bez małego nowego dębu, takie jak Beaujolais Cru z południowego Burgundii, wybrzeże Sonoma Pinot Noir i Nerello Mascalese z Sycylii. Ziemne nuty buraków wydobędą te aromaty z wina. ”