Najbardziej wystawną salą bankietową na świecie może być uparcie ogromna Sala del Maggior Consiglio w Pałacu Dożów ze złoconymi sufitami i olejnymi obrazami Tintoretto. W czasach świetności Najspokojniejszej Republiki Wenecji nawet 2000 dygnitarzy i honorowych gości wypełniało salę Wyższej Rady o powierzchni 15 000 stóp kwadratowych, aby uczcić podboje potężnego imperium morskiego wystawnym jedzeniem na srebrnych talerzach i winem w delikatnych kieliszkach Murano. Nocne regaty (il bucintoro) z barkami oświetlonymi świecami na Canal Grande często kończyły uroczystość.

Samo bogactwo Wenecji - z jej encyklopedyczną ofertą dzieł sztuki i architektury - jest częściowo zbudowane na dwóch naszych najbardziej banalnych składnikach do gotowania. Sól i pieprz były towarami gorącymi, kontrolowanymi w dużej mierze przez Republikę Wenecką. Rządzący dożowie stworzyli globalną sieć partnerów handlowych i kupców (w tym Marco Polo), aby zdominować również rynek cukru, przypraw, kawy, zboża i dorsza.

W efekcie kuchnia Wenecji Euganejskiej ma swoje odzwierciedlenie w kulturowej otwartości. Na równinach ryżowych wytwarza się risotto przyprawione lokalnymi winami (risotto all’Amarone), serem lub warzywami (w tym pachnącymi białymi szparagami). Owoce morza obejmują scampetti (krewetki), sardynki, marynowane anchois i makaron z nero di seppia (atrament z kałamarnicy). Gotowane dania mięsne podawane są w Padwie z pikantnymi sosami i musztardami. Tiramisu to znany deser wywodzący się z Wenecji Euganejskiej.

Przyjazny duch Veneto oznacza, że ​​wyróżnia się również kulturą koktajli opartą na cicchetti (przekąski) i Prosecco. Chleb tostowy jest wzbogacony kremową baccalà, karmelizowaną cebulą, marynowanymi sardynkami lub kremowymi serami.

Kluczowe składniki

Baccalà: suszony dorsz (merluzzo seccato lub stoccafisso po włosku) ma długą i bogatą historię jako jedna z głównych dań regionu Veneto. Baccalà mantecato to przecier z dorsza z oliwą i czosnkiem.

Mięso końskie: To tabu w wielu kulturach, Veneto jest zamieszkane przez rzeźników specjalizujących się w carne equine. Jest peklowany na carpaccio, przerabiany na kiełbasę lub stek lub podawany jako gulasz (pastissada).

Radicchio: Czerwona cykoria z Treviso to niezwykle popularny składnik o figlarnym gorzkim smaku, który dobrze komponuje się z kremowym risotto lub grillowanym na oliwie z oliwek na węglu drzewnym.

Sardynki: popularna pozycja na targach rybnych w Wenecji, sarde in saor to słodko-kwaśne danie marynowane w białym winie, occie i cukrze.

Stracchino: również popularny w Lombardii i Piemoncie, jest to nadający się do smarowania ser o kwaśnym posmaku. Jego nazwa pochodzi od słowa stracca, czyli „zmęczony”, ponieważ krowy były przeznaczone do pokonywania dużych odległości w celu dojenia.

Białe szparagi: nadejście wiosny obchodzone jest przez białe szparagi, podawane w risotto lub z ogolonym jajkiem, w całej Wenecji Euganejskiej (zwłaszcza Bassano).

Gulasz Wołowy z Amarone

2 funty golonki wołowej (gicz cielęca, cięta osso bucco)
2 filiżanki Amarone
3 łodygi selera, opłukane i pokrojone w kostkę, około 1 i frac14 filiżanek
2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę, około 1 filiżanki i frac14
2 małe cebule, obrane i pokrojone w kostkę, około 1 i frac12 filiżanek
1 liść laurowy
5 całych ziaren czarnego pieprzu, zmiażdżonych
2 łyżki posiekanego smalcu (lub masła)
2 łyżki masła
1 łyżka mączki kukurydzianej (lub skrobi kukurydzianej)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka ekstraktu wołowego, takiego jak Bovril (kostka bulionu wołowego, baza wołowa)
4 szklanki ugotowanej polenty

W dużym szklanym naczyniu do pieczenia umieść wołowinę i Amarone. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, jeden liść laurowy i świeżo zmiażdżone ziarna pieprzu. Marynować pod przykryciem w lodówce na 24 godziny, od czasu do czasu przewracając mięso.

Przed gotowaniem wyjmij wołowinę z marynaty, odcedź nadmiar płynu i dokładnie osusz. Zawiązać szpilki sznurkiem kuchennym. Dobrze dopraw solą i pieprzem.

Smarujemy spód dużego piekarnika holenderskiego smalcem i masłem i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodaj mięso i zarumień. Zalej marynatą zarumienione mięso, dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aby tylko przykryć mięso.

Dodać ekstrakt z wołowiny, zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, w razie potrzeby dolewając wodę. Nie pozwól, aby płyn się zagotował.

Przełóż mięso do miski. Podnieś ogień do średniego i sos do duszenia, pozwalając na zgęstnienie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej lub mąki kukurydzianej z 14 filiżankami płynu do gotowania i frac, a następnie wymieszaj z sosem. Polej zagęszczony sos Amarone na wołowinę. Gulasz podawać ze świeżo ugotowaną polentą. 8 porcji.

Wewnątrz Veneto >>>

Dowiedz się, dlaczego Amarone to jedyna sensacja >>>

Wypij Soave, przejdź do białego >>>

Odkryj Wenecję pod powierzchnią >>>

Sprawdź recenzje win z Wenecji Euganejskiej w Poradniku zakupów >>>

Odkryj inne zróżnicowane regiony Włoch i wina >>>