Spektakl saneczkarstwa kostnego nie jest zabawą dla potulnych.

To wyjątkowe połączenie kości i alkoholu polega na użyciu pieczonego szpiku kostnego jako naczynia do przefiltrowania wzmocnionego wina i alkoholi, w połączeniu z małymi kęsami. To proste - po spożyciu szpiku wydrążona, pieczona kość jest rozłupywana wzdłuż, dzięki czemu klienci mogą wlewać różne składniki do kanału i siorbać prosto z kości - to naprawdę nowatorski sposób na zabawę z obiadem.

Jacobowi Grierowi, głównemu barmanowi w Metrovino w Portland w stanie Oregon, przypisuje się stworzenie wyjątkowego trendu, który, jak mówi, „rozpoczął się pewnego wieczoru jako żart, ze mną i kilkoma przyjaciółmi w restauracji Laurelhurst Market [w Portland w stanie Oregon ]. ” Grier zamówił przystawkę podawaną w szpiku kostnym i zasugerował, aby przepuścić przez kość zastrzyk Tequili. „Barman powiedział do mnie:„ Tak! Robisz to! ””, A wkrótce potem narodził się trend.

W Metrovino Grier serwuje napoje spirytusowe przyjazne dla umami, takie jak Tequila, Cynar lub Fernet, w stylu bone-luge, a także wzmocnione wina, takie jak Madera i Port. Ale jego ulubionym lejkiem jest oloroso Sherry. „Ma właściwą równowagę między słodyczą i wytrawnością, a uzupełnia ją tłusta resztka mięsa ze szpiku” - mówi. Patroni mogą połączyć swoje napoje z przystawką z kości szpiku - pietruszką, czerwoną cebulą i grillowaną kością z chrzanu, podawaną z grillowanym chlebem do maczania.

Początkowo śmiałe parowanie rozpoczęło się jako „rzecz spoza menu”, zamawiana tylko przez garstkę stałych bywalców, ale później eksplodowała, gdy Grier rozpoczął na Twitterze kampanię dotyczącą tego trendu. „[Po tym] było to nie do powstrzymania” - mówi. Teraz istnieje konto Tumblr poświęcone bone saneczkarstwu (http://boneluge.com) i konto w serwisie Twitter (@boneluge) do kroniki obserwacji.

Bary i restauracje w całym kraju chętnie nadały temu śmiałemu połączeniu własny kulinarny charakter. Jednak według Griera jeden kluczowy element pozostaje wszędzie taki sam. „To zabawna, głupia, nieco nieodpowiednia rzecz, którą można robić w fajnej restauracji i to jest część tego uroku”.

Oto kilka par kość-saneczkowych zauważonych w całym kraju:

T. 145 (Toledo, Ohio): Pieczony szpik z kością, posypany parmezanem i podawany z grzankami, w połączeniu z Burbonem Red Stag Black Cherry.

Bar | Kuchnia (Los Angeles): Pieczona kość szpikowa nadziewana sałatką z pietruszki, papryczkami chili Fresno, podawana z grillowanym chlebem i zestawiana z Cynarem.

Koktajle Jbird (Nowy Jork): Pieczona kość szpikowa ze słodko-kwaśnymi cipollini i grzybami, w połączeniu z bezpłatnym zastrzykiem tequili z szałwią.

Ludivine (Oklahoma City): Pieczona kość szpikowa nadziewana marynowaną szalotką i ziarnistą musztardą w połączeniu z wybraną sherry lub burbonem.

Doskonałe mięso (Brooklyn): Pieczona kość szpikowa nadziewana wołowiną, rzodkiewką, gremolatą, pieczonym czosnkiem, podawana z grzankami i sherry oloroso.