Anyż gwiaździsty a nasiona anyżu: czym się różnią?
Anyż gwiaździsty a nasiona anyżu: jaka jest różnica? Obie przyprawy mają w nazwie słowo „anyż” i mają smak przypominający lukrecję, ale na tym podobieństwa się kończą. Tak naprawdę anyż i nasiona anyżu pochodzą z zupełnie różnych roślin, które pochodzą z przeciwnych stron świata. W niektórych przepisach można je zastąpić sobą, jednak istnieje kilka kluczowych różnic, o których należy pamiętać. Poniżej wyjaśniamy różnice między anyżem gwiazdkowatym a nasionami anyżu, aby pomóc Ci poruszać się po szafce z przyprawami.
Substytuty przypraw, dzięki którym możesz szybko zapisać swoje przepisy
Co to jest anyż gwiazdkowaty?
Anyż gwiaździsty pochodzi z owoców wiecznie zielonego drzewa chińskiego, które rośnie w Azji Południowo-Wschodniej. Jej nazwa pochodzi od unikalnych strąków w kształcie gwiazdy, z których pochodzi przyprawa. Każdy strąk zawiera jedno nasiono i zarówno nasiona, jak i strąk są wykorzystywane do gotowania. Anetol olejku eterycznego nadaje anyżowi gwiazdkowatemu charakterystyczny smak lukrecji, który jest znacznie bardziej gorzki niż nasiona anyżu. Anyż gwiaździsty można znaleźć w całości lub mielony w alejce z przyprawami.
Co to są nasiona anyżu?
Uważa się, że nasiona anyżu (czasami nazywane „anyżem”) po raz pierwszy uprawiano w Egipcie i wschodniej części Morza Śródziemnego. Otrzymuje się go z anyżu, zioła z rodziny pietruszki występującej naturalnie w tym regionie. Nasiona są małe i podłużne, podobne do nasion kopru włoskiego. Podobnie jak anyż gwiaździsty, nasiona anyżu uzyskują swój lukrecjowy smak dzięki anetolowi, ale mają znacznie łagodniejszy smak. Nasiona anyżu są często używane w likierach, takich jak ouzo, sambuca i absynt. Można go stosować zarówno w przepisach na słodko, jak i na słono.
Jak używać anyżu gwiazdkowatego
Anyż gwiazdkowaty jest często używany w kuchni chińskiej, wietnamskiej i indyjskiej. Jego gorzki smak dobrze nadaje się do mieszanek przyprawowych, takich jak proszek Five-Spice i garam masala . Cały anyż można dodać do gulaszu, curry i zup, aby nadać mu smak (podobnie jak liść laurowy). Przyprawę można również kupić mieloną lub rozcieraną w moździerzu, aby zwiększyć siłę lukrecjowego smaku w wypiekach, nacieraniach i mieszankach przypraw. Anyż gwiazdkowaty jest często dodawany do popularnych potraw, takich jak pho, biryani i chai. Dodaje ciepłej pikanterii zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom.
Szaszłyki Wieprzowe Z Sosem Hoisin Pięć Przypraw
Jak używać nasion anyżu
Nasiona anyżu stosuje się głównie do aromatyzowania wypieków, takich jak włoskie ciasteczka, ciasta i cukierki, ale używa się ich również do przyprawiania pikantnych potraw, takich jak włoska kiełbasa. Czasami do napojów dodaje się ekstrakt z nasion anyżu lub likier anyżowy, aby nadać im głębi i gryzącego smaku lukrecji. Nasiona anyżu dobrze komponują się z wieprzowiną, kaczką, rybami, owocami i czekoladą, często łączone są z goździkami, muszkatołami, estragonem i kminkiem. W handlu nasiona anyżu są używane między innymi do aromatyzowania mydeł, kremów do skóry, świec i odświeżaczy do ust.
Zamienniki anyżu gwiazdkowatego i nasion anyżu
Ich podobny lukrecjowy smak sprawia, że te dwa naturalne substytuty są dla siebie nawzajem. Ponieważ jednak anyż gwiazdkowaty ma znacznie silniejszy smak, należy zmniejszyć jego ilość o połowę, zastępując go nasionami anyżu. Podobnie, zamiast anyżu gwiazdkowatego, użyj dwukrotnie więcej nasion anyżu. Ekstraktów można także używać do dodawania smaku lukrecji do wypieków i przepisów.
Chociaż profil smakowy anyżu gwiazdkowatego jest bardziej gorzki niż nasion anyżu, jego charakterystyczny smak lukrecji będzie widoczny bez względu na to, którego użyjesz. W razie wątpliwości koper włoski jest doskonałym substytutem którejkolwiek z tych przypraw.
Ciasto kruche z koprem i pomarańcząGdzie kupić anyż gwiaździsty i nasiona anyżu
Anyż i nasiona anyżu można kupić w lokalnym sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz ich tam znaleźć, zajrzyj do specjalistycznego sklepu spożywczego. Śródziemnomorskie sklepy spożywcze mogą oferować nasiona anyżu, a każdy azjatycki supermarket prawdopodobnie będzie miał w ofercie anyż gwiazdkowaty.
Po zakupie tych przypraw przechowuj je w chłodnym i suchym miejscu, aby jak najlepiej wykorzystać ich okres przydatności do spożycia. Przechowywane w ten sposób mogą dobrze przechowywać przez trzy do czterech lat. Jeżeli po otwarciu przypraw nie wydzielają silnego zapachu lub mają słaby smak, warto je wymienić.
Jak zachować świeżość przypraw dłużej, aby gotowanie było o wiele łatwiejszeCzęsto Zadawane Pytania
- Jaka jest różnica między anyżem a koprem włoskim?
Podobnie jak anyż gwiazdkowaty i nasiona anyżu, koper włoski ma smak przypominający lukrecję, pochodzący od związku aromatycznego anetolu. Koper włoski jest jednak jadalną bulwą o łagodniejszym, mniej słodkim i delikatniejszym smaku niż nasiona anyżu i anyż gwiazdkowaty.
- Czy mogę zmielić strąki anyżu gwiazdkowatego w całości?
Tak. Cały strąk jest jadalny, a smak nadają zarówno nasiona wewnętrzne, jak i zdrewniały strąk w kształcie gwiazdy.
- Czy przed podaniem należy usuwać całe strąki anyżu gwiazdkowatego z zup i bulionów?
Tak. Chociaż strąki w kształcie gwiazdy są jadalne, pozostają dość twarde – nawet po wielu godzinach duszenia. Pozostawione w środku mogą stwarzać ryzyko zadławienia lub uszkodzić zęby i prace stomatologiczne.
