Lekkość i przejrzystość w winie stały się dla mnie niezbędne. Nie w formalnej ocenie i recenzowaniu, gdzie cokolwiek się dzieje i powinno być, ale na poziomie osobistym.

Rzeczywiście, jako recenzent wina, wykorzystuję swoje wykształcenie, pamięć, doświadczenie i ocenę, aby ocenić wino. Szukam równowagi, intensywności i czystości, a jeśli są one odpowiednio spełnione, wynik będzie wysoki, niezależnie od stylu. Moim zadaniem jest ocena jakości i dokładny opis wina.

Ale degustacja i picie są zasadniczo różne.

Jeśli chodzi o popijanie, a nie plucie, pragnę lekkości i przejrzystości, i nie mam na myśli lejek, które są słabe i cienkie.

Wręcz przeciwnie, mam na myśli elegancki i smukły. Pragnę win, które nie przytłaczają, ale ożywiają, win, które ożywiają. To dotyczy nawet zimowych czerwieni w moim domu.

Ciężkość w winie po prostu nie robi tego za mnie. Wolę głębi niż siły, a zwykle wiąże się to z wyższą kwasowością i niższym alkoholem. Uważam, że oba te elementy pozwalają jaśniej prześwitować owocom, które trafiają do wina. To właśnie mam na myśli mówiąc o przejrzystości.

To żart, że moja redaktor nazywa mnie „kwaśnym maniakiem”, ponieważ zawsze pociągał mnie pikantny dreszczyk win z wysokooktanową kwasowością. Doszedłem do wniosku, że kwasowość działa jak reflektor, który rozjaśnia całe podniebienie i oświetla każdy niuans smaku, i chcę żyć w tym świecie blasku.

Jak dąb naprawdę wpływa na wino?

Aby ta koncepcja zadziałała, podstawowy owoc musi być nieskazitelny. Wino nie wymaga mocnego uzupełnienia dębu, jeśli występuje koncentracja, powinno pochodzić z winogron poprzez odpowiednią ekstrakcję.

Mam szczęście, że w wielu klimatach mój ulubiony styl winiarski jest wspierany przez winiarzy, którzy upajają się wyrażaniem tej definiującej go marginalności. Ale cieszę się też, że moda się odwróciła.

Kiedy po raz pierwszy zacząłem się uczyć o winie, powszechnie uważano, że większe jest lepsze. Dziś wszyscy nauczyli się, że mniej może oznaczać więcej.

Nie ukrywam, że moja piwnica pełna jest win musujących metodą tradycyjną, elegancka Pinot Noir żywy Blaufränkisch i wysusz Riesling a nieskazitelne, przezroczyste wina, do których skłaniam się, są produkowane na całym świecie. Ten styl nie jest modą, ale trwałą modą.

Będę nadal szukał wdzięku i powagi nad samą mocą, bez względu na to, gdzie na świecie powstaje wino. Nigdy nie zapomnę, jak powiedziała mi o tym Cathy Corison Napa Cabernet działał najlepiej „na przecięciu siły i elegancji”. Ostatecznie wszystko sprowadza się do dobrej uprawy i pewności siebie: jeśli owoc jest dobry, można go uchwycić w najbardziej wyrazistej postaci i stanąć samodzielnie.

Kwasowość, skupienie i czystość pomagają nam zobaczyć wino takim, jakim jest i dostrzec prawdziwe winne piękno w jego najbardziej naturalnym stanie.

Pięć win do picia w świetle

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80 $, 96 punktów . Mocna, kwiatowa nuta fiołka i piwonii unosi się ponad aromatem cierpkich, jaskrawoczerwonych owoców. Podniebienie nadaje nieco ciemniejszy akcent jagodowy z energicznymi nutami żurawiny i czerwonej porzeczki, podczas gdy zarówno biały pieprz, jak i cynamon mienią się. Ciało jest faliste, prowadzone przez najlepsze taniny i przeniknięte niezwykle podnoszącą na duchu świeżością. Na wykończeniu widoczny jest piękny, apetyczny chwyt. Jedwabisty, smukły i och, tak uwodzicielski. Pij 2022–2035. Blue Danube Wine Co. Wybór piwnicy. —Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (franki) 170 USD, 95 punktów . W tym orzeźwiającym winie delikatne zapachy orzecha laskowego, tostów i liściastych ziół nadają wyrazu rześkiej czerwonej wiśni i jagodom. Jej zdecydowany, precyzyjny styl podkreśla połyskująca kwaskowatość czerwonej porzeczki i plama miękkich aksamitnych tanin na finiszu. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (Champagne) 85 USD, 94 punkty . Styl Billecart-Salmon jest suchy, więc Extra Brut będzie prawie suchy jak kość. Wino jest rześkie i mocne, wydobywa grejpfrutowy i cytrusowy posmak oraz stalowy, mineralny charakter. Jest jeszcze młody, z dominującą świeżością i musi dojrzeć, aby wyrosnąć na bardzo dobrego szampana. Napój od 2018. Billecart Salmon USA. - Roger Voss

Domena Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) 25 USD, 92 punkty . Nuty grejpfruta, cytryny i mandarynki łączą się na nosie i podniebieniu tego wina, tworząc intrygującą grę dojrzałych i cierpkich cytrusów, które swędzą na języku i omiatają zmysły. Jest napięte, świeże, owocowe i pełne orzeźwienia i radości. Gonzalez Byass USA. - A.K.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) 85 USD, 92 punkty . Kruszona skała i płatek róży witają podniebienie z niuansami złożoności w tym lekkim, klasycznie wytwarzanym winie z tego wspaniałego miejsca. Rabarbar, krwista pomarańcza i kręgosłup taniny mieszają się z łatwością ze świeżą kwasowością i trwałą nutą czarnej herbaty. - Virginie boone