Jednym z największych wyzwań podczas palenia kawy są surowe ziarna pochłaniające wszelkie zapachy. Można sobie z tym poradzić na dwa sposoby: szybko upiec fasolę lub wykorzystać te zapachy na swoją korzyść. Wiele współczesnych palaczy kawy robi to drugie, dojrzewając surowe ziarna w beczkach po winie, whisky lub rumie.

Kawa w beczce wina

Te ziarna mają odważny, wyraźny smak, który można nabyć. Mister G Coffee Company używa beczek Cabernet Sauvignon, które „nadają kawie nie tylko owocowy trzask i lekką słodycz, ale także głębię i bogactwo” - mówi Douglas Garner, firma zajmująca się paleniem kawy. Miłośnicy Merlota znajdą łagodniejszy, bardziej okrągły napar w fasolach z odmiany Merlot Orange County Coffee Roasters .

Kawa beczkowa Bourbon

Karmel, wanilia i drewno należą do ciepłych nut smakowych, które sprawiają, że Bourbon jest tak atrakcyjny, a także doskonale uzupełniają ziarna kawy. W Lexington, Kentucky, Kawiarnia Common Grounds czerpie swoje beczki z pobliskiej okolicy Willett i często dojrzewa fasolę na zamówienie.

Wino i kawa: dzielenie się kulturą i złożonością

Rum Barrel Coffee

Z siedzibą w Rhode Island Cooper’s Cask Coffee pochodzi z pobliskich beczek rumu Destylarnia Thomas Tew do fasoli z melasą i toffi z nutami rodzynek i rozgrzewających przypraw. Właściciele Jason Maranhao i John Speights zalecają parzenie espresso z ziaren zamiast kawy przelewanej, aby uzyskać bardziej intensywny smak kawowo-rumowy.

Kawa żytnia w beczce

Garner of Mister G Coffee używa beczek z Pensylwanii Kapelusz taty gorzelni, a jego żytnia fasola jest prażona nieco ciemniej niż fasola Cabernet jego firmy. Garner cytuje Entuzjasta wina Recenzja „połączenia słodyczy, iskry i głębi” prosto żytniej whisky jako smacznych nut w kawie. Mówi, że ma również „aromat, który prawie przynosi kwiaty, owoce i nutę zwęglenia”.

Kawa w beczce piwa

Z siedzibą w Chicago Kawa ciemna partnerzy z lokalnymi piwowarami, takimi jak Pipeworks i Diabelska trąbka na limitowane serie kawy dojrzewającej w beczkach po piwie. Podczas gdy ziarna będą się różnić w zależności od beczki, szukaj czekoladowych nut z beczek porterów, nut jagodowych z kwaśnych i gose oraz ziołowych aromatów z IPA, wszystkie z nutami drożdżowymi.