W październiku Austin's Pub Tigress obchodził 10-lecie istnienia, którego data właściwie przypada na maj. Właściciel Pamela Pritchard, menadżer / barman Holly Coleman i menadżer / barman Kelsey Caudebec opóźnili uroczystość o sześć miesięcy z powodu nowa pandemia koronawirusa .

„To naprawdę święto rodziny, którą budowano przez 10 lat, a my troje pracowaliśmy razem przez cztery lata” - mówi Caudebec. „To święto wszystkich wspomnień, które tu powstały”. Spotkała swojego partnera, byłego zwykłego pubu Tigress, w barze i mówi, że Pam i Holly są „jak rodzina. Bardzo poważnie podchodzimy do koktajli rzemieślniczych. Wszyscy w to kopiemy ”.

Pam Pritchard (po lewej) i Holly Coleman. Dzięki uprzejmości Tigress Pub

Pub Tigress, położony w sąsiedztwie North Loop, to przytulny lokal z lojalną klientelą.

„Rola karczmy ma prawdopodobnie tysiąclecia. To zawsze było miejsce do społeczności i spotkań towarzyskich ”- mówi Caudebec.

W pubie Tigress w okresie poprzedzającym pandemię odbywały się imprezy, takie jak bash na urodziny Dolly Parton i potlucks z bywalcami. Te przyjęcia zjednoczyły ludzi, mówi Pritchard.

„W jakiś sposób stworzyłam społeczność za pomocą tego paska, który był celem, ale tak naprawdę utrzymywałam się w tak wielu chwilach niepewności” - mówi. Od początku skupiała się na kultywowaniu stałych bywalców. „Jest wielu ludzi, którzy są teraz przyjaciółmi, którzy nie byliby przyjaciółmi, gdyby nie spotkali się w barze”.

Dziesięcioletni kamień milowy jest szczególnie ważny, biorąc pod uwagę krzywizny rzucane w tym roku w barach, restauracjach i innych małych firmach.

„To nasze stwierdzenie, że możemy przetrwać” - mówi Caudebec. „Myślę, że najbardziej rzuca mi się w oczy to, jak bardzo byliśmy podekscytowani naszymi 10-letnimi latami jeszcze przed pandemią, ponieważ nie jest to kamień milowy, który wiele barów i restauracji w ogóle widzi w mieście”.

„Jest wielu ludzi, którzy są teraz przyjaciółmi, którzy nie byliby przyjaciółmi, gdyby nie spotkali się w barze” - Pamela Prichard, właścicielka Tigress Pub

Bary w całym Teksasie żonglowały zmieniającymi się mandatami władz lokalnych i Texas Alcohol Beverage Commission (TABC) w czasie pandemii. W marcu gubernator Teksasu, Greg Abbott, nakazał zamknięcie wszystkich barów i restauracji, z wyjątkiem dostawy i odbioru. Następnie w maju firma Abbott zadeklarowała, że ​​bary mogą zostać ponownie otwarte przy 25% pojemności w połączeniu z wymogami zachowania dystansu społecznego. W następnym miesiącu pozwolono na ponowne otwarcie barów Austin przy 50% wydajności wewnętrznej. Również w czerwcu gubernator zezwolił na odbiór i dostawę napojów mieszanych, o ile były zapieczętowane i sprzedawane z żywnością. Wkrótce potem nakazano ponowne zamknięcie barów.

Ta regulacyjna kolejka górska wpłynęła na zespół Tigress osobiście i zawodowo. Coleman i Caudebec zaczęli otrzymywać bezrobocie w kwietniu i otrzymali pomoc za pośrednictwem GoFundMe założonego przez znajomego. Pritchard nie uzyskał jednak bezrobocia, więc chłopak Caudebec uruchomił GoFundMe wyłącznie dla Pritcharda. W czerwcu przyjaciele i klienci zebrali dla niej ponad 5000 dolarów. W tym czasie bar był zamknięty, a koktajle oferowane były tylko na wynos.

„To było naprawdę przytłaczające, ale chłopcze, poprawiło to moje życie. Udało mi się zrealizować receptę na okulary… Byłem w stanie opłacić kilka rachunków. To było naprawdę przydatne. I nie mogłem się martwić, że nie będę mieć wystarczająco dużo pieniędzy, aby iść do sklepu spożywczego ”- mówi Pritchard.

Czy restauracja działająca na 25% pojemności może być kiedykolwiek rentowna?

Zespół Tigress Pub podchodził ostrożnie do koktajli na wynos i dostawy. Zgodnie z mandatem rządu, koktajle na wynos musiały być podawane w naczyniach z zapieczętowanym wieczkiem i naklejką z nazwą firmy i informacją, że jest to napój alkoholowy, a następnie umieszczane w zamykanej na suwak plastikowej torbie. Dodatkowo, sprzedaż alkoholu musiała towarzyszyć jedzenie. Pub Tigress zaczął sprzedawać kanapki z grillowanym serem wraz z napojami.

„Czuję, że chodzimy do barów, żeby się nimi zająć. Dlatego musimy spróbować znaleźć sposób, aby wprowadzić to do ich domu ”- mówi Coleman.

Dzięki uprzejmości Tigress Pub

Zespół był innowacyjny, aby przetrwać pandemię, mówi Caudebec. „Teraz praca wygląda inaczej. Musisz się dostosować, a to oznacza, że ​​musimy się skupić ”.

Przed pandemią bar miałby niezłą frekwencję na wieczorne tiki. Tak więc w ostatnie dwa weekendy października w pubie Tigress gościł Horror Tiki. Ubrali się i udekorowali tak, aby pasowały do ​​nastroju Halloween, a także stworzyli specjalne menu.

Pomimo specjalnych wydarzeń, koktajle w barze mają tendencję do odzwierciedlania nowej pandemicznej rzeczywistości.

„Nasze menu przed Covid naprawdę skupiało się na nowych i ekscytujących koktajlach do spróbowania, ale tak naprawdę skupiliśmy się na tych menu, które znają i uwielbiają nasi klienci i stali klienci. Tak naprawdę chodzi o to, aby [koktajl] był jak najlepszy ”- mówi Coleman.

„Wydaje się, że robi się trudniej”: Denver’s Bar Helix Pivots to Persevere

Od października firma Abbott zezwala na ponowne otwarcie barów przy 50% pojemności, o ile zezwalają na to lokalne hrabstwa. Pub Tigress podlega jednak jurysdykcji hrabstwa Travis i hrabstwa obecnie nie zezwolić na ponowne otwarcie barów.

„Najbardziej boję się, że TABC zabiera koktajle na wynos. Ponieważ kiedy otwieramy po raz pierwszy, aby zachować bezpieczeństwo, planujemy po prostu udostępnić patio i ustawić je na podstawie rezerwacji, a przez długi czas nadal będziemy polegać na koktajlach na wynos ”- mówi Caudebec.

W obliczu niepewnej przyszłości kobiety z pubu Tigress pozostają oddane tworzeniu napojów, które zbliżają społeczność.

Wine Enthusiast zwraca uwagę na bary, sklepy z butelkami i osoby dotknięte pandemią koronawirusa oraz na to, co robią, aby przetrwać kryzys. Więcej informacji znajdziesz na Biznes barów .