Szukasz pysznego sposobu na ochronę środowiska? Coraz więcej myślących przyszłościowo producentów wykorzystuje marnotrawstwo żywności do produkcji wina, wódki i piwa, dzięki czemu łatwiej jest pić bardziej cnotliwie.

Wódka Misadventure , mała gorzelnia z San Diego w Kalifornii, produkuje wódkę z Twinkies, babeczek i innych nadwyżek wypieków pochodzących z lokalnych banków żywności, które są zmuszone wyrzucić żywność, która nie spełnia określonych norm żywieniowych. Wódka powstała dzięki współpracy byłego barmana Whit'a Rigali i Samuela Chereskina, ekonomisty rolnictwa zainteresowanego znalezieniem sposobów na ulepszenie systemów żywnościowych.

Wódka Misadventure

Jakie jest rozwiązanie walki z marnotrawstwem? Zamień nadmiar jedzenia w ducha. Co tydzień zbierają 1500 funtów wypieków z Jacobs & Cushman San Diego Food Bank „Wyobraź sobie całą alejkę piekarniczą” - mówi Rigali.

Aby było jasne, są to produkty, które w przeciwnym razie bank żywności odrzuciłby na rzecz bardziej pożywnych produktów, takich jak owoce i warzywa. Destylarnia współpracuje również z organizacjami charytatywnymi, takimi jak Karmienie San Diego i Fundacja Berry Good .

„Kiedy widzieliśmy wyrzucany chleb, Twinkies, Ho Hos, babeczki” - mówi Rigali - „zdaliśmy sobie sprawę, że to nie jedzenie było koniecznie wyrzucane - to były skrobia i cukry. To są elementy składowe wszystkich alkoholi, niezależnie od tego, czy robisz piwo, wino czy whisky ”.

Nie lubisz słodyczy? Nie martw się. Dzięki efektom procesu destylacji gotowy produkt nie ma słodszego smaku niż tradycyjna wódka.

Nadwyżka chleba na Toast Ale / Zdjęcie dzięki uprzejmości Toast Ale

W podobnej żyle, Destylarnia alchemiczna , z siedzibą w hrabstwie Humboldt w Kalifornii, wkrótce wyda whisky Boldt Los Bagels, wytwarzaną w całości ze sfermentowanych bajgli. Przedsięwzięcie zostało zainspirowane Toast Ale , angielski browar produkujący piwo z nadwyżek chleba (w 2017 r. również operacja satelitarna otwarty w Bronksie ).

Alchemy zbiera tygodniowo około 60 funtów czerstwych bułeczek, które nie nadają się do spożycia przez ludzi, powiedziała współwłaścicielka Amy Bohner, która następnie używa rębaka do rozbijania bajgli. „Otrzymujemy zwykły, sezamowy, makowy, wieloziarnisty” - wyjaśnia. „Inne, których byśmy nie chcieli [ponieważ whisky], jak czosnek, trafia na farmę świń”. Whisky na bazie bajgla już od około roku leżakuje w beczce, a Bohner przewiduje, że pierwsza partia gotowej whisky będzie dostępna pod koniec 2019 roku.

Współwłaścicielka Alchemy Distillery, Amy Bohner, przepuszcza bajgle przez rębak / Zdjęcie: Stephen Bohner

Oczywiście nie chodzi tylko o chleb. Ventura Spirits , inna destylarnia kalifornijska, produkuje brandy truskawkowe z nadwyżek owoców, których „niedoskonałości powstrzymywały je poza sklepowymi półkami” - mówi producent. Slogan: „Brzydki owoc, piękna brandy!”

Podczas gdy „upcykling” jest wciąż rodzącym się trendem wśród gorzelników, społeczność piwna od dawna wykorzystuje odpady żywnościowe jako surowiec. Oprócz Toast Ale z siedzibą w Waszyngtonie Atlas Brew Works ratuje „brzydkie” owoce pestkowe do wykorzystania w produkcji kwaśnego piwa Browary z Long Island niedawno zobowiązał się do wytwarzania „piwa świadomego społecznie” z resztek bułeczek i pieczywa dostarczanych przez lokalne piekarnie oraz w Pensylwanii, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale wykorzystuje lokalnie uprawiany słód, nawożony kompostowanymi resztkami żywności pochodzącymi z sieci sklepów spożywczych Wegmans .

Świnie cieszą się zużytym zacierem z bajgli z Alchemy Distillery / Zdjęcie: Marcus Mallo

Winnice również od dawna używają resztek jedzenia jako kompostu w winnicach, takich jak Sonoma's Wina z rodziny Inman . „Zaczęło się od resztek jedzenia z restauracji w San Francisco” - mówi właścicielka / winiarka Kathleen Inman o „czterodaniowym kompoście”, którego używa od późnych lat 90. „Ale stało się to tak popularne, że zaczęli to robić również z artykułami kompostowalnymi w gospodarstwie domowym, zbierając resztki jedzenia z rezydencji i budynków mieszkalnych”.

Uważni producenci pracujący na rzecz lepszej przyszłości

Zauważa, że ​​restauracje, które dostarczyły resztki kuchenne do programu kompostowania, były szczególnie entuzjastycznie nastawione do noszenia jej win. „To był naprawdę fajny przepływ okrężny z gospodarstwa na stół, a ze stołu z powrotem na farmę” - mówi Inman.

Winiarnie, browary i gorzelnie dostarczające produkty, które są przyjazne dla środowiska dla konsumentów? To jest trend, do którego chętnie podnosimy nasze okulary.