„Ludzie nie zauważają, czy jest zima czy lato, kiedy są szczęśliwi” - powiedział kiedyś Anton Czechow. Po co więc uciekać się do zimowego czerwonego zwyczaju, kiedy jest tak wiele przyjemności białych, które pięknie pasują do pory roku?

Wina białe mogą wywoływać takie same wygody, jak najbogatsze wina czerwone i mogą zaskakująco dobrze komponować się z bardziej serdecznymi potrawami sezonu.

Pełne body i głęboki kolor, ciepło wyższego alkoholu oraz rześkość i mineralność, które odzwierciedlają jałowy krajobraz, są tym, czego chcesz. Pomyśl o dojrzałym Rieslingu z Alzacji, białym Burgundii, Chardonnay z Jury lub Grüner Veltliner.

„Zimą wolę biel o bogatszej konsystencji, mocniejszej przyprawie i aromatach” - mówi sommelier z Chicago Jeremy Quinn. „Lubię dojrzałe niemieckie rieslingi i wina z Alzacji, Carso, Vouvray, Mâcon i Valais”.

Sally Kim, dyrektor ds. Win w restauracji Terroni w Toronto, mówi: „Lubię zimną biel z wyższą kwasowością, która przecina bogactwo obfitych potraw i zapewnia równowagę”.

Zimowe wybory Kim obejmują słoweńską Ribolla, piemonckie Timorasso i rodzimą odmianę Prié Blanc z Valle d'Aosta. Obydwa mają rześką mineralność i zimowy smak, taki jak gruszka i migdał.

W firmie Frasca Food and Wine w Boulder w Kolorado właściciel i dyrektor winiarski Bobby Stuckey, MS, spogląda na równie chłodne północno-wschodnie Włochy, mówiąc: „Białka Friulano mają odpowiednią wagę i profil smakowy na zimę”.

Lubi orzechowy, ciężki Malvasia Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, nazywając go „idealną zimową bielą”.

Świat zimowej bieli jest jasny - rozpocznij nową tradycję dotyczącą zimnej pogody, zanim powróci ciepłe słońce.

Talitha Whidbee , właściciel, Vine Wine, Brooklyn, Nowy Jork
Cztery Gracje Pinot Blanc 2011 z Willamette Valley w stanie Oregon.

Wino wytrawne, ale o niezwykle bogatym aromacie owoców tropikalnych liczi i banana, z nieco większą wagą na podniebieniu, nutami przypraw i długim, zachwycającym finiszem. Winnica jest skrupulatnie uprawiana przy niskich plonach i zrównoważonych metodach, co jest prawdziwym zwycięzcą Oregonu.

Sally Kim , dyrektor ds. wina, Terroni, Toronto
Ermes Pavese's 2010 Blanc de Morgex et de la Salle z Valle d'Aosta we Włoszech.

Złożone z Prié Blanc, rodzimego szczepu regionu, wino to jest wspaniałym wyrazem terroir i różnorodności. Jest sucha jak brzytwa, z ostrą jak brzytwa kwasowością i pełna minerałów i krzemienia. Posiada jasne nuty cytrusowe, gruszkowe i jabłkowe. (Sprzedawcy win Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Kolorado
La Castellada's 2006 Bianco della Castellada z Friuli-Venezia Giulia, Włochy.

Wyprodukowano w wiosce Oslavje, w Collio Goriziano we Friuli. Po czterech dniach kontaktu ze skórą to bogate, teksturowane wino doskonale komponuje się ze smakami głębokiej zimy, z aromatami pestkowych owoców. (Domaine Select Wine Estates)